커피멜라노이딘1 커피 로스팅에 의한 변화 4.3 CHANGES PRODUCED BY ROASTING 4.3.1 Physical Changes온도 증가에 따라 커피 콩에서 발생하는 주요 변형들이 Table 4.3에 제시되어 있으며, 로스팅에 의해 발생하는 가장 중요한 거시적 변화는 Table 4.4에 제시되어 있다 (Pittia et al., 2001). Figure 4.10에서 보듯이 roasted coffee bean은 ⇒ 갈색에서 검은 색으로 되며(becomes brown to black) ⇒ 매우 부서지기 쉬우며(very brittle) ⇒ 부피(volume)가 100%까지도 증가하며(dark roast의 경우) ⇒ 이에 상응하여 밀도 감소(decrease of density)가 발생한다. 생두의 밀도.. 2025. 4. 11. 이전 1 다음
