커피로스팅원리2 커피 로스팅의 기본원리 커피의 發見 한 傳說에 따르면, 커피는 牧童으로부터 벗어난 염소들에 의해 發見되었다. 분명히, 그들은 중간 크기의 灌木의 빨간색 열매들을 먹었을 것이고, 그것은 더욱 기민하게 만들고 刺戟했을 것이다. 그들은 피곤한 기색이 덜한 채 더 먼 거리를 커버할 수 있었고, 북아프리카의 어느 곳에서 13세기 염소지기에게 膳物이었을 것이다. 염소지기들은 자연스럽게 이 열매에 더 주의를 기울였을 것이다. 당시는 푸드 프로세싱이 대개 修道院들에서 이뤄졌고, 이 한줌의 열매들이 어느 聖職者에게 봐 달라고 맡겨졌다. 그들은 그들이 이 열매들로부터 염소 우유로 치즈를 만들었듯이 쓸모 있는 무엇인가를 끌어낼 수 있을지도 모른다고 생각했다. 聖職者들은 祈禱와 禮拜 이외에도 飮食에 관한 知識이 있었다. 염소지기들은 염소 行動.. 2025. 4. 17. 커피 로스팅 프로세스와 로스팅 테크닉 4.1 THE PROCESS "Roasting" 커피 로스팅을 처음 보면 ➡ 잘 알려진 그리고 간단한 과정으로 보인다. 커피 로스팅은 ➡ 단순히 raw coffee beans에 대한 열의 적용(application of heat)이다. 중요한 것은 ⇒ 올바른 순간에 정확한 온도들을 생성하고 컨트롤하는 것이며 ⇒ 따라서 아로마가 충분히 발달되고 ⇒ 커피 색상이 커피 콩 전체에 걸쳐 동질적일 때 그 프로세스를 멈추는 것이다. 그러나, 좀 더 자세히 살펴보면, 아직 답을 받지 못한 문제들이 제기된다. ⇒ 정지되지 않는(instationary) 즉 시간에 따라 변하는(changing with time) 커피 콩에서의 온도 분포의 .. 2025. 4. 11. 이전 1 다음
