커피로스팅원리1 커피 로스팅 프로세스와 로스팅 테크닉 4.1 THE PROCESS "Roasting" 커피 로스팅을 처음 보면 ➡ 잘 알려진 그리고 간단한 과정으로 보인다. 커피 로스팅은 ➡ 단순히 raw coffee beans에 대한 열의 적용(application of heat)이다. 중요한 것은 ⇒ 올바른 순간에 정확한 온도들을 생성하고 컨트롤하는 것이며 ⇒ 따라서 아로마가 충분히 발달되고 ⇒ 커피 색상이 커피 콩 전체에 걸쳐 동질적일 때 그 프로세스를 멈추는 것이다. 그러나, 좀 더 자세히 살펴보면, 아직 답을 받지 못한 문제들이 제기된다. ⇒ 정지되지 않는(instationary) 즉 시간에 따라 변하는(changing with time) 커피 콩에서의 온도 분포의 .. 2025. 4. 11. 이전 1 다음
