-- Coffee Cerimony and Ritual --
에티오피아에서 사용되는 커피의 명칭은 여러가지가 있다.
- bun (Tigrinya)
- bunna (Amharic)
- buna (Oromifa)
- tukke (Gamo, Wälläyta, Kullo)
- qahwa (Harari),
- tika (Me’en)
- buno (Gurage)
에티오피아에서 커피(암하라어 "Bunna") 농업은 시민과 국가의 전통적 삶과 사회경제적 삶 모두에서 역동적인 역할을 한다 (FAO, 2014). 커피는 에티오피아의 최대 수출품이며 에티오피아 경제의 중추이다 (Degaga, 2020). El Ouaamari & Cochet (2014)은 커피가 에티오피아 경제에서 중심적인 역할을 한다고 보고했다. Petit (2007)은 커피가 모든 수출의 약 40%를 차지하며 130만 농가의 생계 수단이라고 보고했다.
커피 생두 외에도 커피 세리모니는 에티오피아 공동체의 통합과 국가 경제를 촉진하는 특별한 역할을 한다. 예를 들어, 커피 행사는 종교와 민족의 경계를 넘어 일반적으로 사회적 결속과 관련이 있다 (Tesfaye, 1998). 또한 커피 의식은 에티오피아 국가 문화의 토착적 구성 요소로서 커피의 광범위한 대중화에 중요한 역할을 한다 (Seeman, 2015). 아울러 커피 행사는 전 세계의 많은 여행을 유치하고 에티오피아 경제를 지원한다.
에티오피아의 커피 축제는 가족 모임, 영적 행사, 애도의 시간에 열린다 (Amamo, 2014). 에티오피아의 커피 축제는 다른 전통적인 의식 행사가 열리는 동안 열린다. 예를 들어,
"meskel“ (에티오피아 정교회 신자들이 축하하는 진정한 십자가 찾기),
"timket“ (에티오피아 Epiphany 주현절),
"fasica“ (정교회 신자들이 축하하는 에티오피아 부활절),
"mawlid“ (예언자 무함마드의 탄생) 및
"Eid al-Fitr“ (에티오피아 무슬림 신자들의 금식 축제)를 축하하는 동안, 커피 축하 행사는 매우 일반적이며 다양한 외국인 여행자들도 축제에서 즐긴다.
10세기까지 커피는 식품이 되었고 Feleke (2018)는 전 세계 많은 사람들이 에티오피아가 커피의 발상지이자 토종 커피 나무를 찾을 수 있는 지구상의 유일한 장소라고 믿었음을 확인했다. 최초의 커피는 오늘날 에티오피아 영토의 일부인 "Abyssinia"에서 발견되었다고 한다. Abyssinia 나무가 꽃을 피웠고 나무 자체와 마찬가지로 "Kaffa"라는 이름이 지정되었다. Kaffa라는 용어가 커피의 기원이라고 한다. 커피의 기원에 대한 지식은 수많은 작가들의 작품과 구전 전통에서 수집되었다. 커피의 역사적 기원에서 발견되기까지의 명확한 경로는 없다. 그럼에도 불구하고 커피의 기원에 대한 다양한 설명을 제공하는 연구자들 사이에서 논쟁의 여지가 있다.
William (2013)에 따르면 커피는 커피 나무의 출생지이자 아라비카 커피의 원래 재배지로 간주되는 에티오피아 지역인 "Kaffa"의 이름을 따서 명명되었다. Mulugeta (2013)는 커피의 생물학적 서식지는 수단 국경과 가까운 에티오피아 중남부 고지대에 위치한 "Kaffa"라고 말했다.
전 세계적으로 "Khaldi"("Kaldi" 또는 "Khaled"라고도 함)라는 이름의 청년이 커피를 발견한 것으로 알려져 있다. "Khaldi"는 역사가에 따르면 염소 목동(goat herder)이거나 양치기(shepherd), 무슬림 또는 기독교인, 학자 또는 조커, 범죄자 또는 수도사였지만 그는 "Kaffa" 출신이었다. "Khaldi"는 신비한 붉은 열매를 먹은 후 염소/양이 더 활동적이 되고 이상한 행동을 보인다는 것을 알아차렸다. 그 양치기는 동물들처럼 과일을 먹고 즐거운 시간을 보냈다; 여기에서 커피가 발견되었다.
마찬가지로 Aregay (1988)는 "Kaffa"가 커피의 기원지라고 믿는다. 그는 커피가 현재 Kaffa zone의 "Mankira"와 현재 Jimma zone의 "Coccee"라는 두 개의 상반된 지역에서 유래했다고 말했다. 오랫동안 이 지역은 예전의 “Kaffa”인 “Kiflehager”의 일부였지만, 지난 20년 동안 분할되어 각각 현재의 “Kaffa” 및 “Jimma” zones의 행정 구역이 되었다.
또 다른 연구원은 에티오피아 커피가 출처이지만 "Kaffa"가 아니라는 데 동의했다. Feleke (2018)의 연구 결과에 따르면, 에티오피아 산악 유목민들이 Oromia 지역에서 번창했던 나무들에서 커피콩을 수확하여 이를 부수고 동물성 지방과 결합한 다음 작은 공 모양으로 만들어 음식으로 삼았다. Oromia의 일부 지역에서는 콩을 죽(porridge)으로 먹거나 커피 콩을 으깨 발효시켜 만든 와인으로 마셨다.
Degefa (2006)에 따르면 많은 국제 및 에티오피아 역사가들은 아라비카 커피가 남서부 숲, 특히 Oromia 지역의 "Ennarya"에서 진화했다고 믿었다. Wellman에 따르면(1961) 커피의 원산지는 아라비카 커피의 고향으로 여겨지는 Oromia의 "Gejeb" kebele에 있는 "Ennarya" coffee state farm의 "Suntu"(현대 Limmu Kossa) 근처에 있다. 이 지역에는 수령이 약 200년이고 여전히 많은 커피 원두를 생산하는 어미나무("Mootii Bunaa")가 있다. 한편, 현지 소식통은 현지인들이 접근할 수 있는 다른 어미 커피나무들도 더 있다고 확인했다. 실제로 에티오피아의 커피숲들에는 어미나무라고 불리는 수령이 오래된 개체들이 엄연히 존재하고 있다.
어떤 연구자들은 "커피"라는 용어가 아랍어에서 유래했다고 주장했는데, 이는 대중의 믿음과 상반된다. 아랍어에서는 커피 열매를 "kahva"라고 한다. "Kahva"는 "kaffa"의 수정된 형태로 보인다. 터키에서는 브루잉를 통해 준비된 커피를 "kahve"라고 하는데, 이는 아랍어 단어 "kaffa"의 대체 철자이다. 또한, 이 음료는 영어로는 "coffee", 덴마크어로는 "kaffee", 중국어로는 "kaifye", 핀란드어로는 "kavie", 헝가리어로는 "kave", 이탈리아어로는 "café"라고 한다.
에티오피아에서는 커피를 “Bunna” (“coffee”를 뜻하는 암하라어)라고 한다 (Duressa, 2018a).
Teketay (2016)에 따르면 이 식물의 이름은 아랍어에서 유래했으며 이것이 Linnaeus가 커피에 "Coffee arabica"라는 학명을 부여한 이유이다. 그러나 대다수의 학자들은 이제 아라비카 커피가 에티오피아에서 유래했다는 사실을 인정한다. 일부에서는 "커피"라는 용어가 커피에서 자연적으로 발견되는 각성 화학 물질인 "카페인"에서 파생되었다고 주장한다. 이 주장의 어려움은 "카페인"이 과학적으로 확인되기 전에 사람들이 위에 언급된 이름을 가진 커피를 마시고 있었다는 것이다 (Yigebashal, 2013).
에티오피아인들은 열렬한 커피 애호가(avid coffee drinkers)로서 사하라 사막 이남 아프리카에서 커피를 가장 많이 소비하는 국가 중 하나이며, 국가 커피의 거의 절반이 현지에서 소비된다 (Amamo, 2014). 마찬가지로 Hailu (2011)는 에티오피아 커피의 고유한 특성으로 인해 커피가 전국적으로 전통 음료이기 때문에 국내 소비가 상당히 높다고 밝혔다.
FAO (2014)에 따르면, 에티오피아에서 내수용으로 소비되는 커피는 “Shoa”, “Gamo-Gofa”, “Arsi”, “Gojjam”, “Bale” 및 “Wollo”에서 재배된다. 이들 위치는 주로 현지/국내 소비를 위해 생산된다는 점에서 수출 지향적인 커피 생산과 달랐다.
커피 열매가 익기 시작할 때면 에티오피아 농부들은 수확을 시작한다. 잘 익은 커피 콩의 파취먼트와 과육(pulp)을 제거하여 커피 콩을 얻는다. 이는 건식, 습식 및 반습식(dry, wet, and semi-wet)의 세 가지 처리 방법을 사용하여 수행할 수 있다.
열매는 건조되고, 건조 처리 절차에서 손으로 껍질을 벗겨(hand hulling) 건조된 종자를 덮고 있는 코팅을 제거한다. 펄프는 습식 프로세싱 절차에서 커피 펄핑 머신을 통과시켜 커피 열매에서 제거된다. 펄프가 제거된 커피 열매의 점액질 코트는 미생물 발효에 의해 제거된다. 그 후, 그 커피 빈들은 햇볕에 건조되는데, 일반적으로 날씨에 따라 4~5일이 소요될 수 있으며, 그러면 그 콩들은 소비할 준비가 된다 (Etana & Aga, 2019).
커피 세리모니를 시작하기 위해 커피 메이커(가족 중 가장 어린 여성)가 손님들을 대접할 커피 원두를 충분히 모은다. 그런 다음 커피 메이커는 콩을 물로 한 번에서 여러 번 씻는다. 안주인은 방문자 앞에서 또는 사전에 이 절차를 수행할 수 있다. 커피 콩들을 로스팅 하기 전에 여성들은 철저히 손으로 씻고 결함이 없는지 확인한다. 철저한 세척 후 커피 원두는 깨끗하고 로스팅 할 준비가 된다. 커피 원두를 헹구기도 전에 숙련되고 경험이 풍부한 레이디는 정확한 양을 알고 있다 (Teso, 2019).
그 후 콩은 스토브의 뜨거운 석탄(현지 용어 "kesel") 위에서 얇은 금속 팬 (현지어 "bret mitad")에서 방문자 앞에서 구워진다 (그림 1A). 로스팅 과정에서 향미가 연기로 발산되기 때문에 커피 로스팅의 진수를 느낄 수 있다.
갓 볶은 커피의 향이 공기를 가득 채우고 원두가 딱딱거리기 시작한다.
안주인은 테이블에서 볶은 콩 훈제 냄비를 들고 방을 돌며 행사에 참석하는 각 손님에게 연기를 제공한다.
커피 의식에서 모든 사람이 에센스를 들이마신 후 볶은 콩을 스토브에서 꺼내 커다란 나무 절구와 절구 공이 (현지어 "mukecha")에 넣고 두드린다(빻는다). 볶은 커피 콩가루는 “Jebena"에 들어간다. 제대로 된 커피를 만들고 커피 빈의 모든 구성 요소를 추출하려면 커피 가루가 거칠거나 너무 곱게 갈린 가루가 아니어야 한다. 세대를 거쳐 전해지는 토착 지혜는 볶은 커피 콩의 최적 입자 크기를 결정한다.
그런 다음 분쇄한 원두를 제베나(ጀበና)라고 하는 에티오피아 전통의 재래식 커피 주전자(kettle)에 넣는다.
Jebena는 한쪽 또는 양쪽에 주둥이와 손잡이가 있는 둥근 바닥이 있는 얇은 점토 포트이다 (그림 1 B, C). 점토/흙으로 만들어졌으며 장식은 오랜 역사를 가진 도예에 의해 이루어진다. 모든 준비 작업을 완료한 후 젖은 "jebena"를 태양에 노출시켜 말린다. 말린 후에 재래식 화로에 올려 고온에 노출시킨다. 포트는 고온 노출로 인해 빨간색으로 변한다.
일반적으로 천, 짚, 나무 또는 점토로 만든 마개를 물이 새는 것을 방지하기 위해 상단에 끼운다.
"제베나"는 보통 키가 20~45cm 정도이다.
커피 세리모니에서 "제베나"와 브루잉 테크닉을 여러 번 반복하기 때문에 큰 포트가 필요하지 않다.
제베나의 상부(몸통 위)은 일반적으로 직선형이며 물과 커피 가루를 더 쉽게 부을 수 있도록 입구가 더 넓다.
제베나의 스파우트 넥은 필터 역할을 하기 위해 일부러 좁게 제작되어 커피 원두 입자가 추출된 커피에 들어가는 것을 방지하고 커피를 컵에 더 쉽게 부을 수 있도록 했다.
결과적으로 에티오피아 커피 가공에서는 체를 사용하는 (현지 용어로) 걸르기(straining)는 사용하지 않는다.
분쇄된 커피 원두 입자와 물이 "Jebana"에서 결합되고, 그 포트가 석탄 화로 위에 올려져 끓인다.
커피가 끓고 원두 입자가 가라앉으면 블랙 커피를 "cini"라고 하는 특수 세라믹 컵에 붓는 (그림 1D).
의식을 관리하는 여성은 정확하고 우아하게 팔을 뻗어 "Jebena"를 기울여 커피를 "cini"에 붓는다.
안주인은 방에서 가장 나이 많은 사람부터 시작하여 모든 컵에 커피를 부으면 각 방문자에게 한 컵 씩 제공한다.
여러 번 반복되는 정중한 퍼레이드이다.
방문자에게는 "አቦል / abol", "ቶና / tona" 그리고 "በረካ / bereka"라는 "bunna"를 최소 3회 제공한다.
‘Abol'은 뛰어난 품질과 맛으로 손님들이 가장 먼저 마시는 커피다. 무설탕 음료이다.
“Tona"는 "아볼"보다 한 단계 낮은 품질의 커피로 설탕 반 스푼을 곁들여 제공된다.
3라운드 커피인 “Bereka”는 품질이 가장 낮고, 물에 가깝지만, 설탕 2~3스푼과 함께 마신다.
컵, 커피 가루, 설탕 및 숟가락은 종종 나무 또는 플라스틱 재질로 만들어진 소형 상자에 보관된다 (그림 2 A&B).
“Rekeboot”는 사용하는 여성의 취향과 그 지역의 문화적 전통에 따라 다양한 모양과 크기로 나온다.
예를 들어, 에티오피아 Oromia 지역의 "Jimma" 마을에서 제조된 "Rekeboot"의 디자인과 조각은 해당 지역의 전통적 신념과 관습을 묘사한다.
"Rekeboot's" 크기는 이벤트에 참석하는 개인의 수에 따라 결정된다. 예를 들어 한 가구에서 커피 의식을 할 때는 중소형 커피 테이블을 사용하지만, 상업적 커피숍이나 친목회와 같은 대규모 행사에서는 많은 수의 컵들을 가진 대형 커피 테이블을 사용한다.
갓 손질한 푸른 풀("filla" 또는 "Sar")는 커피 행사 동안 의식 구역 바닥("Rekeboot" 아래 및 주변)에 펼쳐진다.
푸른 풀(사초)은 방문객들에게 부와 행운의 표시이며, 참가자들과 자연 및 토양과의 연결을 장려하는데 사용된다.
꽃(그림 2C)이 때때로 커피 행사 전에 주변에 배치된다. 예식이 열리는 환경의 미적 가치를 보존하는 것이 중요하다.
이는 전통적 관습이 미적 가치를 중시한다는 것을 보여준다.
커피 의식에는 단순히 커피 한 잔을 마시는 것 이상의 의미가 있음이 분명하다 (Yoseph, 2013).
커피 의식을 위한 향은 일반적으로 Acacia abyssinica Hochst ex Benth(현지에서는 Tikurgirar 또는 Cheba/ጨባ라고 함)로 만들어지며, 그것은 인도에서 수입된다. 커피를 끓이는 화로에서 타는 숯은 오로지 향을 피우기 위한 작은 화로(점토로 만든)로 옮겨진다 (그림 2 C, D). 향이 타는 동안 방 전체에 퍼지면서 향긋한 연기 냄새를 맡을 수 있다.
향은 천상의 향기로 방문객에게 기쁨을 주고 좋은 환경을 조성하기 위한 것이다. 여성들은 양초(빛을 제공하기 위해)와 향을 모두 사용하여 의식을 준비했다. Daniel (2016)에 따르면 향은 전통적으로 집 주변을 맴도는 영혼을 쫓아내는 데 사용되었으며, 일부 지역에서는 좋은 영혼을 불러 행운을 불러오는 데 사용되었다.
커피 예식이 진행되는 동안 손님에게 일부 형태의 전통 음식(현지 용어 "Buna kuris")을 제공해야 한다.
여기에는
옥수수 알로 만든 팝콘("Fendisha"),
보리와 밀로 만든 암하라어로 "Kollo"라고 하는 구운 곡물,
현지 용어로 ‘Dabo'로 알려진 빵, 그리고
‘’Injera’(에티오피아식 납작 빵) 등이 포함된다.
아침에 커피 행사가 열리면 손님들은 커피를 마시기 전에 먹을 것을 제공받을 것이다. 가장(아버지와 어머니)은 "Buna kurise"와 함께 커피를 마신 후 가족을 부양하기 위해 일상적인 업무를 위해 외출한다.
대부분의 에티오피아인들은 “buna" 행사에서 손님이 "제베나" 커피를 3잔 미만으로 마시면 무례하다고 생각한다 (Palmer, 2010). 에티오피아인들은 "buna" 행사에서 세 잔의 커피를 모두 마시면 개인에게 행운과 행운이 온다고 믿는다.
게다가 커피는 사회적 갈등을 해결하기 위해 어르신들(암하라어 "Shimagle")이 사용하는 사회적 윤활제 음료이다. 참가자들과 분쟁 중재자들은 협상이 끝날 때 미래의 평화와 합의의 표시로 커피를 마신다.
유사하게, Levine(2014)은 "zar"(특정 제물을 받을 때까지 사람들을 포로로 가둘 수 있다고 생각되는 나쁜/악령)가 에티오피아 커피 행사에서 널리 알려진 전통적 믿음이라고 언급했다.
Edelstein(2002)의 이론에 따르면 "zar"(좋거나 나쁜 정신)는 다양한 에티오피아 인종 그룹과 연결되어 있다. "자르"를 가진 사람의 행동이나 외모는 변하고 아픈 것처럼 보이며, 그들의 표정은 그들이 흑마법에 사로잡혀 있거나 영향을 받고 있으며 다른 사람에게 옮긴다.
에티오피아 커뮤니티에서는 "자르"를 가진 사람들을 치료하기 위해 특수 요법을 사용한다. 에티오피아인의 잘 알려진 치료법에는 상당한 양의 전통적인 향 연기(암하라어 "Shitto bahrzaf")에 환자를 노출시키는 것과 커피 원두의 로스팅하는 것이 포함된다. 치료를 받는 개인은 그들을 흥분 시키기 위해 향기를 흡입하도록 요청 받을 것이며, 그들이 그들의 영혼을 해방하도록 돕기 위해 기도할 것이다 (Pankhurst, 1997).
에티오피아(암하라 지역의 어떤 지역)에서 사람들은 암하라어로 “tenkiay”라는 영적 의식을 믿는다 (대부분 남성).
“Tenkiay”는 수입, 장래의 결혼 파트너, 적, 친구와 같은 문제를 포함하여 추종자들의 운명을 예언한다. “Tenkiay”는 미래(정신)를 예측하기 위해 “zar”가 필요하다. 멋진 미혼 여성이 하는 좋은 커피 세리모니가 있을 때 이것은 “tenkiay” 몸에 들어간다.
또한 Daniel (2016)은 Oromia에서 “Atété”로 알려진 커피 행사(커피와 버터) 축하가 있음을 관찰한다. 오로모스에는 두 가지 커피 의식이 있다. 첫 번째는 “Wadaaja”라는 국가 행사이고 두 번째는 “Atété”라는 가족 의식이다. Oromo 사람들에게 그들 중 두 명은 매우 종교적인 것으로 생각된다. 이 토착 종교에서 오로미아 주민들은 다른 부족과의 전쟁을 피하기 위해 좋은 비를 달라고 그들의 신 “Waaraqaa”에게 기도한다.
“Wollo”(북부 에티오피아)의 일부에서는 커피가 가정을 보호하는 초자연적 특성을 가지고 있다고 말하며 이를 기념하는 의식이 열린다 (Pankhurst, 1997). 전통적인 에티오피아 소작농들은 수확하는 동안 “커피는 돈의 원천”이라는 뜻의 “yegebi minchachin bunna bunna ye economy waltla buna bunna”와 같은 전통 노래를 부른다.
커피는 역사적으로 오로모 전통 사회에서 치료제로 사용되어 왔다. 주로 두통과 같은 통증과 질병을 치료하는 데 사용된다. 두통이 있는 사람은 이 상황에 커피를 더 마셔야 한다. 관광객이 아프면 먼저 커피 열매의 냄새를 맡고 코에 넣어 건강을 개선해야 한다. 이것이 듣지 않으면 열매를 씹고 삼킨다. 볶아서 가루로 만든 커피는 상처 치유 치료제로 간주된다. 상처를 커피 가루로 덮은 다음 잎이나 솜으로 감싼다 (Matsumura, 2003).
사실, 오로미아 사람들은 설사로 고통받는 사람을 치료하기 위해 꿀과 함께 볶은 커피 가루를 사용했다. 커피는 또한 사람들을 질병으로부터 보호하는 예방약으로 알려져 있으며 로스팅하는 동안 발생하는 연기는 매개체를 죽이고 질병의 원인을 근절하는 것으로 생각된다 (Abera, 2014). 또한, 분말 커피 잎을 꿀과 섞어 끓이면 혈류 개선, 천식 감소, 진통제 역할을 하는 것으로 생각된다. 커피의 건강상의 이점은 논쟁의 여지가 있다. 과도한 섭취는 고혈압, 궤양 발달, 심부전 및 중독 문제를 포함한 다양한 문제를 일으키는 것으로 생각된다 (Matsumura, 2003). 마찬가지로 대부분의 에티오피아인들은 다진 커피 원두를 씹으면 치아를 하얗고 건강하며 튼튼하게 유지할 수 있다고 믿는다. 커피 원두를 씹고 “rigaa”(칫솔로 사용되는 식물 막대)로 이를 닦는 것은 에티오피아의 오로미아 사람들 사이에서 흔한 문화 관행이다 (Teso, 2019).
SNNP(South Nation and Nationality of Ethiopia)는 커피 잎과 향신료(CCLS)로 만든 음료가 널리 퍼진 4가지 질병을 치유하고 예방할 수 있다고 주장한다. 말라리아, 감기, 고혈압, 복통이 그 중 하나이다 (Yitayal, 2015). 세 zones(“Kaffa”, “Bench-Maji” 및 “Sheka”)에서 커뮤니티는 CCLS가 말라리아를 예방하고 치료할 수 있는 능력이 있다고 믿는다. 시민들은 CCLS를 섭취하면 말라리아와 고혈압을 예방할 수 있다고 확신했다 (Yitayal, 2015).
커피는 에티오피아의 자부심과 외교에서 특별한 위치를 차지하고 있다. 외교 현장에서 주빈국과 주최국 모두에 대한 존경과 자부심의 표시로 모든 글로벌 리더가 방문 일정에 큰 무리가 없는한 에티오피아 커피 세리모니에 참석한다.
에티오피아 정부는 화폐에 커피 수확 모티프를 사용하는 것에서 알 수 있듯이 커피를 매우 중요하게 생각한다.
Jimma와 Kaffa의 도로 교차로에 있는 “Jabana” 기념물의 존재에서 볼 수 있듯이 커피는 사회 발전에서 높은 의미를 갖는다. 마찬가지로 에티오피아에서는 커피라는 이름으로 "부나 국제 은행"이라는 은행이 설립되었다. 이 은행은 2021년에 Bunna Bank라는 새로운 이름으로 변경하고 2022년 새로운 로고도 공개하였다.
Howard (2018)에 따르면 에티오피아식 커피 행사는 전통 의상을 입은 여성이 준비하는 데 상당한 기술이 필요한 정교한 행사이다. 커피 세리모니는 에티오피아에서 시작된 다음 아라비아로 이동하여 다듬어 다시 가져왔거나 아라비아에서 형성되어 에티오피아 사람들에게 채택되어 그들의 문화에 맞게 개선되었을 수 있다.
아랍어에서 유래한 "Jebena", Abol(첫 번째) 및 "Baraka"(축복)와 같이 커피 의식에서 사용되는 일반적인 문구는 이러한 연결의 증거를 제공한다.
게다가 일부 전문가에 따르면 이 행사는 오로모족에서 시작됐다 (Abdulaziz, 2016).
에티오피아에서 브루잉 커피(커피 의식)는 여성과 확고하게 연관되어 있다. "제베나"로 커피를 만들 때는 집안의 막내 레이디가 항상 시연을 시작한다. 이전에 말했듯이 "Jebena"에서 커피를 만드는 것은 에티오피아에서 매우 사교적인 행사이다. Kaneko (2009)에 따르면 "제베나"의 장식적인 특성은 가족이 원하는 물건이 되도록 한다. 그 결과 잘 꾸며진 "제베나"는 에티오피아에서 가족의 경제적 부를 상징한다.
암하라에서 커피 의식은 매우 중요한 활동이었다. 서비스를 위한 모든 액세서리는 테이블에 보관된다. 팝콘이나 볶은 곡물과 같이 전통적이고 저렴한 옵션인 음식도 있어야 한다. 잔디, 나뭇잎, 가끔 꽃이 "rekabot" 주변 바닥에 깔리거나 녹색 테두리가 있는 플라스틱 매트가 대신 사용된다. 여성 커피메이커는 수놓은 흰색 면으로 만든 전통 의상(현지에서 “kemis”라고 함)을 착용하고 머리를 가려야 한다 (Howard, 2018).
모든 필요한 것들이 조달되면 커피 콩을 씻는 과정이 진행된다. 손님이 도착하면 커피 로스팅이 시작된다. 로스팅된 커피에서 나오는 에센스는 커피 메이커가 로스팅 팬을 손님에게 가까이 가져간 후 각 손님이 흡입한다. 그 후, 볶은 커피콩을 절구(mortar)에 절굿공이(막자, pestle)를 사용하여 분쇄한다. 분쇄 과정에서 석탄 화로의 “Jebena”에서 깨끗한 물을 끓인다.
그 후, 분쇄된 커피 가루는 “Jebena”에서 끓인 물과 섞인다. 더 끓이는 과정은 10-15분 동안 계속되며, "제베나"는 유출 방지를 위해 전통 화로에서 꺼냈다가 다시 놓는다. 커피는 컵에 따르기 전에 2-3분 동안 계속 끓인다. 그런 다음 커피 메이커는 커피 컵("cini")에 커피를 붓고 노년층부터 손님에게 제공한다.
손님은 "buna kuris"와 함께 "abol"커피를 마신다. 그런 다음 "제베나"에 물(커피 가루를 넣지 않음)을 추가하여 다시 전통 화로에 올렸다가 다시 컵에 부어주는데, 이 두번째 라운드를 “Tona"라고 한다. “Bereka”라는 세번째 라운드는 동일하게 반복된다 (설탕과 함께 마신다). 커피 세리모니를 마친 후, 어르신들은 손님과 집주인의 축복과 밝은 미래를 기원하며, 손님은 각자의 일을 시작한다.
커피는 오로미아 문화의 우주론(cosmology)에 확고히 자리잡고 있다. 결과적으로 커피는 사람들의 의례 및 문화적 전통과 불가분의 관계가 있다. 오로모족은 그들이 매일 따르는 커피를 만들고 마시는 의식적인 방법을 가지고 있다 (Teso, 2019).
오로모족은 커피 의식이 제대로 이루어지면 신(“Waaqa")이 가까이 와서 도움을 주고 소원을 들어준다고 믿는다.
커피 의식은 불화를 일으키는 당사자들을 모으는 데 사용될 수도 있다. 더욱이 환영 받는 이웃이 커피 의식에 참석하지 않는 것은 호스트와 돌풍 사이의 경멸과 골의 신호이다. 의식의 장비는 가족의 경제적 능력에 따라 시골에서 도시로, 그리고 가족마다 달랐다 (Duressa, 2018b).
커피 의식에서 가져온 커피 콩은 항상 세 번, 다섯 번, 일곱 번 손으로 철저히 씻으며 홀수는 축복으로 간주된다. 보통 일곱 번 씻는다. 이는 세척 횟수에 따라 커피의 풍미가 달라지기 때문에 수행된다. 커피 원두는 넓은 팬에 볶는다. 이것은 의식 중에 항상 켜지는 향(현지에서 “etan”으로 알려짐)의 프레그런스와 잘 섞이는 풍부한 향기를 만든다 (Teso, 2019).
커피 원두는 풍부한 갈색과 광택이 있는 색상으로 변한 후 객실로 옮겨진다. 볶은 커피 향이 공기를 가득 채우고 참석자들이 상쾌한 냄새를 맡을 때 커피 예식에서 가장 중요한 부분 중 하나이다. 볶은 커피 향이 공기를 가득 채우면 참석자들은 “nagaa nuu kenni”라고 말하는데, 이는 "우리 모두에게 평온함을 주세요"로 번역된다. 원두가 진한 갈색이 될 때까지 로스팅을 계속한다.
분말은 "Jebena"(점토 커피 포트를 의미하는 Afan Oromo어)에서 끓는 물과 혼합되기 전에 나무 절구와 유봉을 사용하여 조심스럽게 분쇄된다. 빻아진 커피는 "Jebena"에 넣어지는데, 제베나는 쓰러지지 않도록 에티오피아 바나나 잎 또는 enset (Ensete ventricosum)으로 만들어진 받침대에 올려 둔다 (Duressa, 2018b). 커피가루를 넣고 물을 넣은 다음, 제베나를 화로에 올려 끓으면 몇 분 동안 불에서 내렸다가, 다시 올려 끓인다. 이 과정이 좋은 냄새를 유지하고 기분 좋은 향기를 발생시키는 것으로 생각된. 기대했던 방문객이 모두 오면, 어르신들이 의식을 알리고 조물주와 컨택을 하면서 축복을 한다 (Wayessa, 2011).
오로미아에서 커피 세리모니를 하는 동안 아이들이 어르신의 손등에 입을 맞추고 축복을 받는다. 참석자들에게는 아침 식사가 첫 번째 커피와 함께 제공되며, 이 첫 커피는 다산과 풍요의 정신으로 "자유로운" 것이다. 또한 자신의 삶을 살 수 있게 해준 조물주에게 감사를 표하는 것이기도하다.
커피 의식 중에 제공되는 음식은 일반적으로 "qixxaa"(옥수수 또는 밀 빵), "akaayii"(볶은 보리, 밀 또는 메밀), "danfisaa/Mulluu"(삶은 곡물) 및 기타 사용 가능한 음식 등이다. 특히 아침에 커피 행사에 "buna kuris"를 포함하는 것은 필수이다. 좋은 부나 쿠리스와 함께 커피 행사에 참석하는 것은 행운의 징조라고 사회는 믿고 있다. 커피 의식에서 간식의 중요성을 강조하기 위해 그 사회에서는 “스낵이 없는 커피는 결단 없는 협상과 같다"는 의미의 "bunni qursii hin qabne dubbii qurxii hin qabne”라는 말이 있다.
그 다음에는 커피가 연장자 순으로 방문객들에게 전해진다. 남은 커피에 물을 더하면 2차 커피가 완성된다. 두 번째 커피는 첫 번째 경우처럼 컵에 완전히 채워지지 않는다. 늦게 오는 사람들을 위한 휴게소 역할을 한다.
오로모어에서 "Srajaa dhugan haajaan baati"는 "남은 커피 마시면 모든 시도 성공＂한다는 의미이다.
참석자들은 다음과 같이 말한다;
“akka bunaa urgaa’aa (커피 냄새가 난다)”;
“akka dammaa mi'aawaa (꿀처럼 달다)”;
“bunaafi nagaa hin dhabinaa (커피와 평화를 놓치지 마세요)”.
참가자들은 최고의 하루를 기원하며 일상 업무로 흩어진다 (Teso, 2019).
구전 전통에 따르면 세 가지 유형의 커피 준비가 있다. 그들의 이름은 “Abol”, “Tona”, “Baraka”이다.
"Abol"은 "첫 번째"를 의미하는 아랍어 단어이다.
"Tona"는 "조화, 고품질"을 의미하는 오로모어 단어이다.
그리고 “Baraka”는 "축복"을 의미하는 아랍어 단어이다.
아침, 점심, 저녁 식사를 설명하는 데 사용된다 (Baxter, 1979).
딸에게 오로모 관습에 따라 커피 의식을 수행하는 방법을 교육하는 것은 어머니의 의무이다. 15세부터 18세까지 모든 소녀는 모든 의식을 스스로 진행해야 했다. 그렇게 하지 않으면 사회는 어머니에게 책임을 물을 것이다. 결혼할 여성을 선택하는 주요 기준 중 하나는 커피를 만드는 능력이다 (Wayessa, 2011).
정오에도 오로모 사람들은 "저희와 함께 커피 한 잔 즐기시겠습니까?"라고 방문객을 초대하는 것이 관례이다. 거의 모든 현지인들은 커피를 마시지 않고는 집을 나서지 않는 습관을 들였다. 그렇게 하지 않으면 불운이 찾아올 것이라고 믿었기 때문이다 (Wayessa, 2011).
에티오피아의 Suth Nation and Nationality and People Region (SNNPR) (Kaffa, Bench-Maji 및 Sheka Zones)에서 커피는 커피 원두뿐만 아니라 일부 향신료와 함께 커피 아라비카 잎으로도 준비된다 (Table 3) (Yitayal, 2015). Yitayal (2015)에 따르면, 커피 잎 스파이스로 준비된 커피에는 준비에 사용되는 프로세스 유형이 있다. 각 커뮤니티에서 커피 잎 향신료(CCLS)로 커피를 준비하는 데 사용되는 각 세부 프로세스는 다음과 같이 설명된다.
첫 번째 과정에서 커피 잎은 일회성 CCLS 준비에만 사용되었다. 여린 잎을 모아 직접 불에 굽거나 팬에 굽고 볶은 잎은 으깨어 놓는다. 필요한 양의 물을 "제베나"에 넣고 끓인다. 그리고 끓는 물에 미리 으깬 커피 잎을 넣고 10분 정도 끓인다. 그런 다음, 표 3에 기술된 다른 모든 성분(현지 용어로 "Besobila, Nanna, Tena-dam, Dimblal, Koseret, Nechi shinkurt, Keyi shinkurt, Jingible, TejiSar, Chewu 및 Mitmita")을 추가하고 전체 혼합물을 20~30분 정도 끓인다.
두 번째 방법은 커피잎의 용도가 다르다.
커피 잎은 이전 단계와 동일한 방식으로 수집된다. 반면에 잎은 볶지 않는다. 대신 짧은 시간(약 5분) 동안 불에 익히고 자체 수분으로 으깬다.
세 번째 단계는 SNNP regional state의 Sheka zone에 있는 Mejengir 인종 그룹에 고유한 것이다. 커피 잎은 기존과 동일하게 가공하되, 커피 잎, 후추, 기타 향신료를 별도의 커피 포트에서 따로 조리한다. 커피 잎을 끓인 후 향신료 포트에 걸러내고 사람의 필요에 따라 후추("berbere")를 컵에 넣는다.
CCLS 준비는 이전 세대에서 전해진 토착 준비 방법을 사용하여 대대로 이어졌다. 어르신들도 CCLC를 마시기 위해서는 이웃을 초대하고 손님을 환대하며 그들과 함께 나누겠다고 맹세했다.
SNNP 커뮤니티에서 주민들은 커피 원두로 만든 커피를 마시지 않더라도 CCLS를 소비한다. 커피 세리모니와 마찬가지로 CCLS는 잔류물에 물을 첨가하여 단일 CCLS 준비에서 세 번 소비되며, 용어는 각각 1차, 2차 및 3차를 의미하는 "abol", "tona" 및 "bereka"를 쓴다.
Yitayal, (2015)에 따르면, 가정은 이웃과 손님을 초대하여 일반적인 음식인 "Baka" 또는 "Kocho"(가짜 바나나로 만든 전통 납작한 빵)로 CCLS를 즐기도록 한다. 참가자 모두가 CCLS를 마시는 전통을 할머니 할아버지에게 물려받은 선물로 여기며 참가자들과 지역사회에서 큰 존경을 받고 있다.
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Mohammed (1990)에 따르면 Macha(ሜጫ, 마카)는 에티오피아의 중부, 서부 및 남서부 지역에 주로 거주하는 오로모 부족 중 하나이다. 마카는 16세기에 afree라고 불리는 4자동맹과 sadacha라고 불리는 3자동맹을 설립했다. 자유 동맹에는 Hoko, Chaliya, Guduru 및 Liban이 포함되는 반면, sadacha는 Suba, Obbo 및 Hakako가 포함되었다.
Abreham(2012)에 따르면 Jimma는 현재 Oromia의 Jimma 행정 구역인 Gibe 강 서쪽과 Gojeb 강 동쪽 지역을 말한다. "Jimma"는 이 지역에 처음으로 정착한 Jimma Sirba라는 남자 이름에서 유래한다. 오늘날 Jimma라는 이름은 Gibe의 모든 Oromo를 지칭하지만 원래는 Jimma Sirba의 후손인 5개 씨족(현지 용어: gosa)만을 지칭했다고 한다. 이들은 Qore, Harsu, Lalo, Bilo 및 Badi였다. 이 5개 씨족은 19세기 첫 10년에 Jimma Kaka 왕국으로 통합되었다. 이 왕국은 나중에 설립자인 Jimma Abba Jifar의 이름을 따서 명명되었다. 나머지 4개의 씨족, 즉 Hagalo, Sadacha, Hariro 및 Batu는 Gera, Gomma, Guma 및 Limmu의 작은 왕국이 되었다. 이들은 Jimma와 함께 19세기에 Five Gibe States를 구성했다.
Trimingham(1952), Eshete(1993), Mohammed(1994) 및 Lewis(2001)는 일반적으로 이전 Five Gibe 주의 Jimma와 Oromo가 세 가지 중요한 영역에서 초기 변화를 겪었음을 알려준다. 그들은 정주식 농경민이 되었고 군주제 정치 체제를 발전시켰으며 이후에 이슬람을 받아들였다. 목가적인 생산 방식에서 커피 기반 환금 작물 경제와 함께 정착 농업으로의 전환은 19세기 또는 그 이전에 시작된 많은 Gibe Oromo 사람들이 경험한 변화와 차별화의 결정적인 요인 중 하나로 여겨졌다.
커피는 이 지역의 사회, 경제, 정치, 의례/종교 문제에 영향을 미치는 가장 영향력 있는 산물이다. 일반적으로 커피와 Oromo, 특히 Macha 일족의 Jimma Oromo와의 관계는 뿌리가 깊다. 커피 생산과 활용은 사람들의 역사와 관습에 밀접하게 얽혀 있다. Daniel(2011)은 또한 세계의 일부 지역에서는 계속해서 문화 및 사회적 의식의 중심이 되고 있다고 묘사한다. 에티오피아에서는 매일 대부분의 가정에서 이루어지는 정교한 의식을 통해 커피를 준비하고 소비한다.
Yeddeset al. (2004)도 마찬가지로 커피가 모든 행사의 특징임을 발견했다. Daniel(2016)은 더그(Dergue) 정권 기간 동안 정부가 집회를 금지하고 종교 관습을 억압하며 애도를 국가적으로 금지함으로써 많은 종교 및 문화 기관을 공격하면서 커피 의식이 어떻게 정보 교환 및 사회적 격변의 무대 역할을 했는지 조사했다. Anteneh(2011)는 에티오피아 전통 커피 의식이 아동 학대와 착취 및 기타 문제를 해결하기 위한 참여적 커뮤니케이션의 포럼으로 아디스아바바 메르카토 주변의 여성들에게 어떻게 도움이 되는지 탐구했다. Bula(2011)는 Buna qalaa에 초점을 맞춰 Oromo에서 커피의 전통적인 용도를 조사했다.
Palmer(2010)는 개인 내러티브를 사용하여 에티오피아 커피(Buna) 의식과 런던에 거주하는 에티오피아 강제 이주자들의 정신적, 사회적 안녕 사이의 관계를 탐구했다. Brinkerhoff(2011)는 에티오피아 여성과 에티오피아 유산 여성이 커피(부나) 행사에 참여하면서 여성 정체성 형성을 탐구했다.
커피는 생물학적 기능을 넘어 많은 사회적, 문화적 목적을 제공한다.
Daniel (2016)이 명확하게 묘사한 것처럼 커피 행사는 Derg의 억압을 모면하는 수단이 되었다. 그는 의식이 정권의 잔학 행위에 영향을 받은 사람들에게 어떻게 구호를 제공했는지 탐구했다. 공감을 표현할 수 있는 위안의 공간이었고, 사람들이 여전히 고충을 나눌 수 있는 몇 안 되는 장소 중 하나라는 치료적 특성을 가지고 있었다. 커피 세리모니는 뉴스가 통제되던 시대에 정보를 나누는 자리이기도 했다.
마찬가지로, Buna qalaa 의식은 사람들이 다양한 문제와 의제를 가지고 무대에 오기 때문에 개인과 사회의 안녕을 유지하기 위한 것이다. Palmer (2014)가 런던에서 에티오피아 강제 이주민을 대상으로 수행한 연구에서도 buna 의식이 사회적 고립과 불이익을 극복하기 위한 전략으로 문화 유산을 보존할 수 있는 기회를 제공한다고 밝혔다. 의식은 참가자들이 만나고, 이야기하고, 지지할 수 있게 하며 특히 정신적 고통이 사회적 지원의 상실과 관련된 경우 buna 의식은 개인이 웰빙 유지에 참여하는 상호 자조 집단으로 볼 수 있다. Yedes et al. (2004)은 커피가 에티오피아 시골에서 "마시는 것"이 아니라고 한다. 오히려 콩은 종교적 희생과 거의 같은 방식으로 "도살”된다. 각 가정은 정기적으로 콩 도축을 공유한다. 따라서 커피는 사적이고 공적인 음식이자 의식이다. 그것은 사람의 몸과 정신과 기억을 묶는다.
커피는 주로 두통과 같은 불편함과 질병의 치료에 사용된다. 이와 관련하여 두통이 있는 사람은 커피를 마시는 것이 좋다. 장거리 여행 중에 여행하는 사람은 구운 커피 열매를 가져간다. 여행자가 질병에 걸리면 먼저 커피 열매의 냄새를 맡고 건강 증진을 위해 열매를 코에 넣는다. 이것이 변화를 가져오지 않으면 장과를 씹어서 삼켜 버린다 (Bula, 2011:7).
위에서 명확하게 볼 수 있듯이 도축한 커피콩을 건강하게 씹으면 치아를 깨끗하고 하얗고 건강하고 튼튼하게 유지할 수 있다. 연구 지역 사람들 사이에서 커피콩을 씹고 rigaa (칫솔)로 양치질을 해도 나이가 들수록 치아가 부러지는 일이 없는 것이 일상적인 문화 관행이다.
의심할 여지 없이 카페인은 들판에 지친 농부나 시장의 소동에 지친 상인들에게 활력을 불어넣는 데 도움이 된다. 그러나 커피는 지친 몸보다 더 많은 것을 지탱한다: 그것은 관계를 강화하고 가족과 이웃을 하나로 모으고 손님에게 환대를 보여준다. 가정을 전통에 묶고 고대 뿌리를 의례화한다 (Yedes et.al, 2004, p. 8). Jimma Oromo에서도 커피 행사는 다양한 주제를 논의하고 갈등하는 이웃이 화해하는 장소이다. 예를 들어 불화가 있는 개인은 함께 커피를 마시지 않는다. 그들은 커피 행사에 서로를 초대하지 않는다. 따라서 어르신들이 커피 의식에서 이러한 사회적 변칙을 간단히 식별하고 개입하여 평화를 회복한다. 일반적으로 커피를 마시는 사람들은 평화를 누린다.
커피는 오로모족의 철학과 의식에 뿌리를 두고 있다. 오로모의 모든 의식에는 커피가 수반된다. 따라서 커피는 오로모족의 의식과 구전 문학에 뿌리를 내리고 있다. 그 사용법은 다양한 형태이며 다양한 문화적 관행에 사용된다. 커피는 다양한 관점에서 중요한 의미를 지닌다. 오로모에서 커피는 다양한 질병을 치료하는 데 사용된다. Amoeba의 경우, 사람들은 즉시 설사를 멈추는 꿀과 혼합하여 분쇄한 커피 가루를 사용한다. 볶은 커피콩이나 삶은 커피는 두통에 효과적인 치료법이다. 커피 가루를 상처 부위에 넣으면 출혈을 멈추는 데 사용된다. 커피 잎의 새싹은 악마의 눈을 효과적으로 치료한다. 이 외에도 커피는 평화, 축복 및 다산의 상징으로 오로모 의식에서 제공되는 품목 중 하나이다. 따라서 경제적, 정치적 의미 외에도 커피의 문화적 중요성은 다면적이라고 할 수 있다.
다음은 Jimma 지역의 Macha Oromo에서 커피 의식을 준비하는 절차이다. 먼저 커피를 준비할 자격이 있는 여성이 집을 청소하고 예식에 필요한 모든 장비를 준비한다. 커피 예식에 필요한 재료는 자바나(점토 커피 포트), 풀, 막자 사발(또는 나무절구)과 공이, 향, 물, 커피 컵이다. 그 후 그녀는 특히 결혼한 경우 몸을 씻는다. 그 옆에는 커피 원두가 분류되어 있다. 커피를 만들기 위해 말린 커피 열매를 두들겨 콩에서 껍질을 분리한다. 그 다음에 커피포트에 불을 붙인다. 커피 예식에 사용되는 커피 원두는 홀수를 따르는 축복처럼 항상 세번, 다섯번, 일곱 번 손으로 열심히 씻는다. 굽기 전에 종종 일곱 번 씻는다. 이는 세척 정도에 따라 커피의 맛이 달라지기 때문이다. 여자들은 납작한 팬에 불을 붙여 커피콩을 굽는다. 이것은 의식 중에 항상 태우는 향과 몰약의 향기와 함께 풍부한 향기를 가져온다. 커피 원두가 짙은 갈색으로 빛나면 직원들이 냄새를 맡을 수 있도록 방에서 돌립니다.주인 아주머니는 콩이 타지 않도록 구이 팬을 앞뒤로 흔든다. 커피 예식에서 가장 중요한 부분 중 하나는 볶은 커피 향이 공기를 가득 채우고 참석자들이 신선한 냄새를 맡는 것이다.
볶은 커피의 연기가 공기 중에 스며들면 참석자들은 문자 그대로 "우리에게 평화를 주세요"를 의미하는 “nagaa nuu kenni”라고 모두 함께 말한다. 짙은 갈색이 될 때까지 로스팅을 계속한다. 로스팅이 끝나면 절구와 유봉을 사용하여 조심스럽게 찧은 후, 가루를 끓인 물에 넣고 jabanaa(점토 커피 포트)에서 끓인다. 두드린 커피는 enset 잎의 도움으로 Jabanaa에 넣어 커피 가루가 직접 부어지도록 한다. Jabanaa는 일반적으로 도자기로 만들어지며 구형 바닥, 목, 주입구 주둥이 및 목이 바닥과 연결되는 손잡이가 있다. 커피가 끓으면 불에서 내려 식을 때까지 몇 분 동안 둔다. 커피가 끓는 것을 아는 가장 좋은 방법 중 하나는 증발과 냄새를 찾는 것이다. 그러면 기분 좋은 향기를 선사한다.
커피 행사에 초대하는 것은 우정과 존경의 표시로 간주되며 사회적 관대함과 이웃에 대한 훌륭한 예이다. 의식을 수행하는 것은 이웃 앞에서 거의 의무적이다. 예상 참석자들이 모두 도착하면 어르신들이 축복하여 예식을 알리고 조물주와 소통한다. 행사에 참석한 어린이들이 사회에서 신성시하는 어른들의 손에 입맞추며 축복을 받는다. 그 다음 참가자들에게 아침 식사가 제공되고 다산과 풍요를 기원하며 커피 한 잔이 제공된다. 또한 자신의 삶을 살도록 도와준 조물주에게 감사를 표하는 공연이기도 하다. 항상 qixxaa (옥수수로 만든 빵), akaayii (볶은 곡물 또는 펄스), danfisaa/Mulluu (뜨거운 물에 넣어 끓인 곡물), soottoo 및 기타 사용 가능한 음식인 스낵이 모든 참석자에게 제공된다. 특히 모닝 커피는 아침 식사로 사용되기 때문에 스낵은 커피 세리모니에서는 필수이다. 사회는 좋은 스낵이 함께 나오는 커피 세리모니에 도착하면 행운의 표시라고 믿는다. 커피 행사에서 간식의 중요성을 보여주기 위해 사회는 "간식이 없는 커피는 결론 없는 대화와 비슷하다"는 의미의 "bunni qursii hin qabne dubbii mirzii hin qabne"이라고 말한다.
그 후, 컵에 커피를 붓고 연장자 순으로 나눠준다. 잔여 물은 물을 추가하여 두 번째 커피에 사용된다. 두 번째 커피는 첫 번째 커피처럼 컵에 채워지지 않는다. 늦게 오는 사람들을 위해 남겨두는 것이다. "rajaa dhugan haajaan baati"라는 말이 있다. 이는 "남겨둔 커피를 마시면 마시면 자신의 행위에 성공한다"는 의미라고 한다. 커피 잔에 마시고 남은 찌꺼기의 모양을 보고 개인의 운명을 예견하는 전문가도 있다. 참석자들은 “bunaafi nagaa hin dhabinaa; akka bunaa urgaa’aa; akka dammaa mi’aawaa”라고 말한다. 이는 “커피와 평화를 부족하지 않기를”, “커피처럼 향기로와라“, “꿀처럼 달콤하여라＂라는 의미이다. 참가자들은 최고의 하루를 기원하며 일상의 일을 하러 돌아간다.
Jimma Oromo 문화에서, 커피는 하루에 세 번 제공된다. 모닝 커피(buna ganamaa), 정오 커피(buna guyyaa) 및 저녁 커피(buna galgalaa)가 있으며 모두 고유한 의미가 있다. 그러나 사람들은 이러한 정기적인 커피 행사 외에도 커피를 만들어 방문객들을 맞이한다.
첫 번째는 모닝 커피인 buna ganamaa이다. 모닝 커피는 오로모 문화에서 가장 잘 알려진 사교무대 중 하나이다. 아침에 커피를 내리는 것은 다양한 용도로 사용된다. 가장 중요한 목적 중 하나는 Oromo가 검은 밤을 평화롭게 보낼 수 있도록 도와주는 Waaqa(신)에게 감사를 드리는 것이다. 이 시간 커피의 또 다른 중요한 의도는 좋은 징조와의 연관성이다. 오로모는 누군가가 준비된 커피를 지나치거나 커피를 마시지 않고 집을 나설 경우 가는 길에 나쁜 일에 직면할 수 있다고 믿는다.
예를 들어, 시장에서 실패를 느낄 때 사람들은 "오늘 아침 집에서 커피를 준비하지 않았기 때문에 오늘 사고 팔지 못했다"라는 의미로 "utuu buna hin danfifanne bayee gabaan naa hin taane"이라고 말한다. 모닝 커피와 관련된 또 다른 중요한 기능은 어젯밤에 대해 서로에게 묻는 것이다. 이것은 사람들이 서로 아이디어를 공유하는 중요한 행사이다.
Jimma Oromo는 이 커피 예식에 대해 확장된 축복을 받았다. 이러한 축복은 사회의 모든 측면에 영향을 미친다. 다산, 생산성 및 평화의 문제를 기원한다. 마찬가지로 질병, 갈등, 기아와 같은 어려움은 커피 축복을 통해 피할 수 있다. 다음은 모닝 커피에 대한 전형적인 Jimma Oromo 축복이다.
- Jabanaan jalli cufaadhaa (Base of coffee pot is closed)
- Waan hamaa isinirraa haa cufu (May trouble closed from you)
- Jabanaan gubbaan banaadhaa (Upper part of coffee pot is open)
- Keeyrii isinii haa banu (Be filled with peace)
- Barakatee fi bara gadhee oolaa (Be saved from dearth of coffee and difficulties)
- Akka bunaa isinaa dhaabu (Be established like coffee tree)
- Bunaa fi nagaa hin dhabinaa (Be abundant in coffee and peace)
- Harka jabanaa qabdeen ilma qabi (Let the women pouring coffee hold son by her hands holding coffee pot)
- Tumtanii dhaabdanii (As you prepared coffee)
- Rabbi tuma isinii haa dhaabatu (Let Waaqa guarantee your life)
- Jabaa beelaa jabaa deegaarraa isin haa baraaru (Be relieved from serious famine and destitution)
- Waaqni nagaan nu bulche nagaan nu haa oolchu (Let Waaqa give us peaceful day)
- Sangaan qotee harqootarratti nagaa haa ta'u (Let bulls be in peace)
- Qottuun harkisii hordaa wajjin nagaa haa ta'u (Let hands of farmers be strong enough)
- Biqilli faaqqee haramaan baajii haa ta'u (Let crops be sharpened and weeds be blunt)
- Kan jenne haa qabatu (Let all these prayer be pertained)
- Kan nu jenne hamma kana (This is what we can say)
- Kan Rabbi jedhe hagana lama (The blessing from God is two fold of this)
위의 축복에서 커피 세리모니는 사람들이 조물주와 소통하는 통로 역할을 한다는 것이 분명하다. 축복의 내용은 하나의 초점 영역에 국한되지 않는다. 그것은 가축, 우물, 목초지, 비, 건강, 가족 및 어린이에게 대한 평화까지 확장한다. 참석자들은 식을 즐긴 후 커피를 준비한 가족에게 행복과 평안, 풍요를 기원하며 축복한다. 다음은 이런 종류의 축복이다.
- Akka dammaa mi'aawaa (Be sweet as honey)
- Akka bunaa urgaawaa (Be aromatic as coffee)
- Lafa bunni dhaabate nageenyi haa dhaabatu (Let peace be established at the place where this coffee pot is placed)
커피 세리모니의 두 번째 설정은 정오 커피인 buna guyyaa이다. 정오 커피는 점심을 먹고 사람들이 직장에서 집으로 돌아올 때 항상 제공된다. 이 시간에 사람들이 농사일을 위해 먼 곳으로 갈 수 있기 때문에 이웃과 함께 이 시간의 커피를 마시는 것은 의무 사항이 아니다. 육체 노동으로 인한 피로를 극복하고 점심 식사 후 심신의 활력을 되찾는 데 사용된다.
커피 예식의 세 번째이자 마지막 설정은 저녁 커피인 부나 갈갈라(buna galgalaa)라고 한다. 저녁 커피는 함께 마시는 것이 필수이다. 모든 면에서 그들을 도와준 Waaqa에게 감사를 표하기 위해 고안되었다. 이웃끼리 그날 있었던 일을 묻는 행사이기도 하다. 사람들이 사회의 다양한 문제를 논의하는 행사이기도 하다. 그래서 길고 지루한 일상의 노동을 끝내고 휴식을 취하기 위해 만들어졌다. 저녁 커피에 축복과 감사기도가 있다.
위의 저녁 커피 무대에서 드리는 축복과 기도에서 간단히 유추할 수 있듯이 커피 마시기는 정보 교환과 평화를 탄식하는 무대이다. 이 단계에서는 번영을 기원하고 재난을 회피하고자 한다. 커뮤니티가 직면한 모든 어려운 상황이 무대에 오르고 Waaqa에게 상황을 안정시킬 것을 간청한다. 커피가 준비된 집 안 구석구석까지 퍼지는 커피 연기와 마찬가지로 축복이 퍼진다. 위에서 언급한 커피 의식 단계(유형)를 넘어 커피를 준비할 수도 있다. 예를 들어 한 사람이 여행에서 돌아오면 커피를 준비하고 이웃을 초대한다. 그의 성공, 도전 및 새로운 모든 것에 대해 질문한다. 그들은 체류에 대한 모든 것을 설명한다.
한편, 사회의 모든 구성원은 일상적인 집안일을 위해 서로 다른 방향으로 이동하기 때문에 이러한 모든 경로에서 오는 정보는 공동체의 삶에 중요하다. 마찬가지로 먼 곳에서 돌아온 가장과 손님에게는 커피가 제공된다. 무엇보다 목장이 있는 먼 곳에서 목축업자들은 도축한 커피콩을 턱에 물고 하루 종일 보관한다. 이것은 그들이 주변에 소비할 것이 없는 환경에서 정신을 차리게 하고 우울증을 극복하도록 도와준다. 존경과 친화력의 상징으로 손님에게 커피도 제공된다. 뿐만 아니라 사교 행사에는 커피 행사도 수반된다.
이웃은 함께 커피를 마시는 것을 즐긴다. 그것은 사회적 결속의 수단이며 모든 문제에 대한 네트워킹은 그곳에서 논의된다. 정보를 교환하고 사회 구성원 전체에게 소식을 전한다. 갈등, 죽음, 질병, 목초지, 가축 등에 관한 모든 것이 길게 논의된다. 커피 자체를 소비하는 것보다 의식의 사회적 측면이 매우 강조된다. 그러므로 커피는 혼자 즐기는 것이 아니다. 루머가 제기되고 사회적 규범에서 벗어난 것에 대한 비판이 길게 논의된다. 그러한 경우에 원치 않는 방식으로 언급되는 것은 트라우마이자 고통스러운 일이다. 따라서 사회의 모든 구성원은 자신의 삶에서 그러한 행위를 피하려고 노력한다. 이것은 확립된 규범과 가치를 위반하는 사람을 처벌하는 데 필수적이다. 다른 사람에 대한 험담을 듣는 것 또한 우리가 듣는 사람과 함께 우리 자신을 즉시 평가하기 때문에 우리 자신에 대한 인식의 유용한 원천이다.
커피는 토착 종교와 관련된 신성한 의식 및 의례에서 핵심 요소 역할을 한다. 오로모 전통 신앙 체계에서 커피는 의식적인 역할을 담당하며 의식 식사의 일부로 커피를 마시는 것은 기원과 기도를 통해 축복을 가져다 준다고 생각된다.
그러나 Pendergrast (2010)와 Brinkerhoff (2011)는 에티오피아 북부 지역이 커피의 원산지인 것처럼 제시한다. 그럼에도 불구하고 Geremew (2013)는 다음과 같은 역사적 사실을 제시함으로써 이러한 주장을 무효화한다.
Kaffa는 중세에도 강력한 기독교 왕국이었으며 정교회는 17세기까지 커피를 마시는 것을 허용하지 않았다. Kaffa는 이 기독교 교리의 일부로 남아 있었기 때문에 17세기까지 커피를 사용하지 않았을 수 있다. 게다가 Kaffa가 이 교리를 거부하고 커피만 사용했다는 것을 보여주는 자료도 없다 (Geremew, 2013, p. 280-281).
Topik (2009)은 또한 Abyssinia의 Coptic Christians (콥트 기독교인들)이 무슬림 적들과의 전쟁에 짜맞추어 종교적 근거로 커피를 금지한 반면, 이웃 Harar의 무슬림들은 커피에 더 많이 취해 아마도 아라비아의 동료 무슬림들에게 커피를 퍼뜨렸을 것이라고 단언한다.
사실 어디에서나 끓여서 마시는 커피는 오로모에서 역사가 길지 않다. 끓인 커피가 유행하는 요즘에도 많은 오로모족은 다산의 상징인 우유, 버터와 함께 마신다. 빈곤의 지표로 여겨지는 블랙 커피를 대략 의미하는 부나 구라차(buna gurraacha)라고 부른다. 따라서 삶은 커피(boiled coffee)는 경제적인 이유로 보편화되었다. 이러한 형태의 커피는 오로모족에서 가장 흔한 buna qalaa와 비교할 때 많은 양의 커피 원두가 필요하지 않다. 이러한 이유로 도처의 Oromo는 삶은 커피 대신 중요한 의식 행사에 buna qalaa를 사용한다. Goleet al. (2013)도 역시 커피의 초기 사용이 음료가 아니라 음식이었다고 말함으로써 이 주장을 확인한다. 예를 들어, Oromos가 현재 대중적으로 음료를 사용하기 오래 전에 커피를 에너지 식품으로 사용하기 시작했다는 증거가 있다. 커피의 전통 음식에는 커피 볼, 부나 칼라, 코리이(qorill)가 있다.
커피는 모든 장르의 오로모 문화에 뿌리를 두고 있다. 문화적 관행은 문화의 모든 장르에서 발견되는 경우에만 한 사회에 고유한 것이 된다. 따라서 이슈가 다른 관심사에 사용되지 않는 한, 커피의 정확한 발상지(birthplace)는 분명하다. 에티오피아 정부와 NGO는 또한 커피의 오리지날 원천을 부정하는 논쟁적이고 오도하는 정보를 생산하기보다는 연구 결과를 사용해야 한다.
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