커피로스터의 유형2 커피 로스팅의 기본원리 커피의 發見 한 傳說에 따르면, 커피는 牧童으로부터 벗어난 염소들에 의해 發見되었다. 분명히, 그들은 중간 크기의 灌木의 빨간색 열매들을 먹었을 것이고, 그것은 더욱 기민하게 만들고 刺戟했을 것이다. 그들은 피곤한 기색이 덜한 채 더 먼 거리를 커버할 수 있었고, 북아프리카의 어느 곳에서 13세기 염소지기에게 膳物이었을 것이다. 염소지기들은 자연스럽게 이 열매에 더 주의를 기울였을 것이다. 당시는 푸드 프로세싱이 대개 修道院들에서 이뤄졌고, 이 한줌의 열매들이 어느 聖職者에게 봐 달라고 맡겨졌다. 그들은 그들이 이 열매들로부터 염소 우유로 치즈를 만들었듯이 쓸모 있는 무엇인가를 끌어낼 수 있을지도 모른다고 생각했다. 聖職者들은 祈禱와 禮拜 이외에도 飮食에 관한 知識이 있었다. 염소지기들은 염소 行動.. 2025. 4. 17. 커피 로스팅 1. INTRODUCTION 커피 로스팅의 槪念로스팅은 生豆를 향미로운 로스트 커피로 變換함에 있어 核心的인 單位 作業이다. 어떠한 커피 제조에서든 심장이며 소울인데, 그 동안에 플레이버가 만들어지고 物理的인 콩 特性들이 決定되기 때문이다. 로스팅은 일반적으로 乾熱 處理(dry heat treatment)로 定義된다. 좀더 구체적으로, 커피 콩의 熱氣 로스팅(hot air roasting)은⇒ 원하는 플레이버를 가진 로스트 커피를 생산하기 위한 1次的 目的을 가진 전통적인 熱處理 過程일 뿐만 아니라, ⇒ 粉碎와 抽出 準備가 된 진한 色의 부서지기 쉽고 多孔的인 才質을 生成하기 위한 過程이다. 로스팅 동안에 커피 콩들은 熱氣(hot air)에 露出된다. 製品 溫度의 上乘이 集中的인 化學的 反應들, 脫.. 2025. 4. 14. 이전 1 다음
