커피로스팅3 커피 로스팅 1. INTRODUCTION 커피 로스팅의 槪念로스팅은 生豆를 향미로운 로스트 커피로 變換함에 있어 核心的인 單位 作業이다. 어떠한 커피 제조에서든 심장이며 소울인데, 그 동안에 플레이버가 만들어지고 物理的인 콩 特性들이 決定되기 때문이다. 로스팅은 일반적으로 乾熱 處理(dry heat treatment)로 定義된다. 좀더 구체적으로, 커피 콩의 熱氣 로스팅(hot air roasting)은⇒ 원하는 플레이버를 가진 로스트 커피를 생산하기 위한 1次的 目的을 가진 전통적인 熱處理 過程일 뿐만 아니라, ⇒ 粉碎와 抽出 準備가 된 진한 色의 부서지기 쉽고 多孔的인 才質을 生成하기 위한 過程이다. 로스팅 동안에 커피 콩들은 熱氣(hot air)에 露出된다. 제품 溫度의 上乘이 集中的인 化學的 反應들, 脫.. 2025. 4. 14. 커피 로스팅에 의한 변화 4.3 CHANGES PRODUCED BY ROASTING 4.3.1 Physical Changes온도 증가에 따라 커피 콩에서 발생하는 주요 변형들이 Table 4.3에 제시되어 있으며, 로스팅에 의해 발생하는 가장 중요한 거시적 변화는 Table 4.4에 제시되어 있다 (Pittia et al., 2001). Figure 4.10에서 보듯이 roasted coffee bean은 ⇒ 갈색에서 검은 색으로 되며(becomes brown to black) ⇒ 매우 부서지기 쉬우며(very brittle) ⇒ 부피(volume)가 100%까지도 증가하며(dark roast의 경우) ⇒ 이에 상응하여 밀도 감소(decrease of density)가 발생한다. 생두의 밀도.. 2025. 4. 11. 커피 로스팅 프로세스와 로스팅 테크닉 4.1 THE PROCESS "Roasting" 커피 로스팅을 처음 보면 ➡ 잘 알려진 그리고 간단한 과정으로 보인다. 커피 로스팅은 ➡ 단순히 raw coffee beans에 대한 열의 적용(application of heat)이다. 중요한 것은 ⇒ 올바른 순간에 정확한 온도들을 생성하고 컨트롤하는 것이며 ⇒ 따라서 아로마가 충분히 발달되고 ⇒ 커피 색상이 커피 콩 전체에 걸쳐 동질적일 때 그 프로세스를 멈추는 것이다. 그러나, 좀 더 자세히 살펴보면, 아직 답을 받지 못한 문제들이 제기된다. ⇒ 정지되지 않는(instationary) 즉 시간에 따라 변하는(changing with time) 커피 콩에서의 온도 분포의 .. 2025. 4. 11. 이전 1 다음
