커피의 쓴맛성분2 커피의 쓴맛물질 4-비닐카테콜 올리고머 (Bitter-Tasting 4-Vinylcatechol Oligomers in Roasted Coffee) KEYWORDS: Coffee; bitter taste; taste dilution analysis; caffeic acid; chlorogenic acid; 5-O-caffeoylquinic acid; phenylindanes; 4-vinylcatechol; polyphenols Abstract커피의 강렬한 쓴맛 내는 분자들의 규명에 목적을 두고, 여러 콩 성분들이 모델 실험들에서 열처리되었고, 쓴 화합물들을 생산하는 잠재력이 평가되었다. Caffeic acid (커피酸)가 ⇒ 강하게 로스트된 에스프레소 타입 커피의 쓴 맛을 연상시키는 강렬한 쓴맛(intense bitterness)을 생성하는 것으로 발견되었기 때문에, ⇒ 형성되는 그 반응 산물들.. 2025. 5. 2. 커피의 核心 苦味 化合物 (key bitter taste compounds) AbstractRoasted coffee brew의 ⇒ sequential solvent extraction (순차적 용매추출), ⇒ ultrafiltration (한외 여과), and ⇒ RP-HPLC에 의한 Sensory-guided fractionation (센서리-지원적 분할)이 ⇒ 로스트된 커피 음료의 bitter taste에 공헌하는 핵심 화합물들로서 ⇒ 커피 로스팅 동안에 O-hydroxycinnamoyl quinic acid derivatives로부터 형성되는 일단의 에틸아세테이트에 가용한 화합물들(ethyl acetate soluble compounds)를 보여주었다. 5-O-caffeoyl- and 5-O-feruloylquinic acid를 가지고 수행된 ⇒ LC-M.. 2025. 4. 30. 이전 1 다음
