2025/04/141 커피 로스팅 1. INTRODUCTION 커피 로스팅의 槪念로스팅은 生豆를 향미로운 로스트 커피로 變換함에 있어 核心的인 單位 作業이다. 어떠한 커피 제조에서든 심장이며 소울인데, 그 동안에 플레이버가 만들어지고 物理的인 콩 特性들이 決定되기 때문이다. 로스팅은 일반적으로 乾熱 處理(dry heat treatment)로 定義된다. 좀더 구체적으로, 커피 콩의 熱氣 로스팅(hot air roasting)은⇒ 원하는 플레이버를 가진 로스트 커피를 생산하기 위한 1次的 目的을 가진 전통적인 熱處理 過程일 뿐만 아니라, ⇒ 粉碎와 抽出 準備가 된 진한 色의 부서지기 쉽고 多孔的인 才質을 生成하기 위한 過程이다. 로스팅 동안에 커피 콩들은 熱氣(hot air)에 露出된다. 製品 溫度의 上乘이 集中的인 化學的 反應들, 脫.. 2025. 4. 14. 이전 1 다음
