2025/04/251 커피의 쓴맛 성분 : 클로로겐산 락톤 INTRODUCTION Phenolic acids는 esters, ethers, 또는 free acids의 mixtures로 천연에서 널리 발생한다.Caffeic acid, ferulic acid, 그리고 p-coumaric acid는⇒ cinnamic acid로부터 도출되는 phenolic compounds이며 ⇒ (-)-quinic acid의 aliphatic alcohols를 가진 monoester 또는 diester (다이에스터)의 형태로 천연적으로 존재하며, ⇒ 일반적인 이름은 chlorogenic acid로 불린다 [1].클로로겐산 = 카페익산과 퀸산의 에스테르결합으로 구성된 천연 화합물!! (※ 본 블로거의 메모)Chlorogenic acids의 .. 2025. 4. 25. 이전 1 다음
