2023/12/121 케냐 커피 1차 가공 - Wet Mill Processing 앞선 포스트에서 살펴본 바와 같이 케냐의 커피 프로세싱은 아래 그림과 같이 1차 프로세싱과 2차 프로세싱으로 나눌 수 있다. 여기에서는 1차 프로세싱 중에서 습식법에 관한 Wet Mill Processing의 단계들을 Techno Serve의 [Coffee Wet Mill Processing Guide]에서 설명한 부분을 발췌하여 살펴본다. 케냐에서는 커피 체리가 수확되면 습식가공소(wet mill)로 배달이 이뤄지고, 그곳에서 여러 가지 프로세싱이 발생하여 최종적으로는 파취먼트 커피가 생산된다. 습식가공소에서는 Figure 1에 나와 있는 바와 같이, 체리 접수, 펄핑, 점액질 제거, 세척, 건조, 그리고 보관 등의 단계들로 진행된다. [Selection of Raw Material] 고품질 커.. 2023. 12. 12. 이전 1 다음
