2023/123 케냐 커피 1차 가공 - Wet Mill Processing 앞선 포스트에서 살펴본 바와 같이 케냐의 커피 프로세싱은 아래 그림과 같이 1차 프로세싱과 2차 프로세싱으로 나눌 수 있다. 여기에서는 1차 프로세싱 중에서 습식법에 관한 Wet Mill Processing의 단계들을 Techno Serve의 [Coffee Wet Mill Processing Guide]에서 설명한 부분을 발췌하여 살펴본다. 케냐에서는 커피 체리가 수확되면 습식가공소(wet mill)로 배달이 이뤄지고, 그곳에서 여러 가지 프로세싱이 발생하여 최종적으로는 파취먼트 커피가 생산된다. 습식가공소에서는 Figure 1에 나와 있는 바와 같이, 체리 접수, 펄핑, 점액질 제거, 세척, 건조, 그리고 보관 등의 단계들로 진행된다. [Selection of Raw Material] 고품질 커.. 2023. 12. 12. 케냐 커피 품종 개발 (육종) 케냐에서의 커피 생산은 두 가지 균에 의한 질병들, 즉 Colletotrichum kahawae (Waller & Bridge)에 의해 발생하는 Coffee Berry Disease (CBD)와 Hemileia vastatrix (Berk. and Br.)가 원인인 Coffee Leaf Rust (CLR)에 의해 심각하게 제약 받는다. 저항성이 있는 품종들의 재배가 식물 질병들의 관리를 위한 가장 비용 효과적이고 서스테이너블한 수단인 것으로 생각되고 있다. 케냐에서는, 소출과 품질을 향상하고, 그 두 가지 경제적으로 중요한 질병들을 관리하기 위한 커피 육종에서 상당한 성공이 이뤄졌다. 그러나, 기후변화와 같은 새롭게 등장하는 이슈들이 커피 생산에서의 서스테이너빌리티를 보장하기 위해 해소되어야 할 새로.. 2023. 12. 5. 케냐 커피 품종 케냐 커피 품종은 비교적 단순하다. 한국인들이 가장 좋아하는 커피 중 하나인 케냐 커피의 단순하지만 의미 있는 케냐 커피 품종 이야기를 찾아본다. [French Mission Bourbon]프렌치 미션 부르봉(French Mission Bourbon)은 재배적 의미에서 매우 중요한 아라비카 품종이다. 부르봉이라는 이름은 프랑스 선교사들이 이 품종을 따온 섬(현재 Reunion Island 레위니옹 섬)에서 유래되었다. 레위니옹 섬은 프랑스 공화국의 해외 지역으로 내부가 화산 열대우림으로 이루어진 인도양의 섬이다. 1800년대 후반에 프랑스 선교사들은 부르봉 품종을 아프리카와 케냐에 더 많이 가져왔다. 그 연도는 1897년으로 추정되며, 프랑스 선교사들이 품종을 소개했기 때문에 그 이름은 그대로 유지.. 2023. 12. 1. 이전 1 다음
