2025/05/051 커피의 쓴맛 물질 3-O-Caffeoyl-epi-γ-quinide ABSTRACT커피의 쓴맛뿐만 아니라 5-O-caffeoyl quinic acid roasting mixtures에 관한 최근 연구들은앞서 식별된 bitter 화합물들 ■ 5-O-caffeoyl-muco-γ-quinide, ■ 3-O-caffeoyl-γ-quinide, ■ 4-O-caffeoyl-muco-γ-quinide, ■ 5-O-caffeoyl-epi-δ-quinide, and ■ 4-O-caffeoyl-γ-quinide 이외에 다른 아직 알려지지 않은 bitter lactone의 존재를 가리켰다. 본 연구에서, 이 orphan bitter lactone이 ⇒ 5-O-caffeoylquinic acid model의 건열(dry heating)에 의해 생성된 반응산.. 2025. 5. 5. 이전 1 다음
