브라질 커피 산지 (Coffee Regions - Indicação Geográfica)

브라질 원산지 표시 지정을 받은 커피 생산 지역들 (2022년 기준 12곳)

지리적 표시(Indicação Geográfica)

GI는 제품 또는 서비스의 지리적 출처를 나타내는 지리적 이름(또는 생산지 이름)으로 구성된 기호이다. 해당 지역에 설립된 생산자 및 서비스 제공자(일반적으로 대표 조직으로 구성됨)만 GI를 사용할 수 있다.

Indicação de Procedência (원산지 표시, IP)라고 하는 GI 유형은 특정 제품 또는 특정 서비스 제공의 추출, 생산 또는 제조 센터로 알려진 국가, 도시 또는 지역의 이름을 나타낸다. 

Denominação de Origem (원산지 명칭, DO)라는 GI 유형은 Denomination of Origin라는 의미로, 자연 및 인적 요소를 포함한 지리적 환경 덕분에 제품이나 서비스가 특정 특성을 갖는 국가, 도시 또는 지역의 이름을 인식한다.

 

Alta Mogiana 지역은 100년 이상 커피와 연관되어 왔다. 주로 이탈리아인 이민자 인구의 증가는 커피 생산의 폭발적인 증가를 동반했다. 그 이후로 이 지역은 항상 고품질 커피의 중심지였다.
Alta Mogiana는 상파울루 주의 북쪽에 위치해 있다. 해발 900~1,000m의 산들로 이루어진 고원으로 월평균 기온이 여름 21ºC, 겨울 17ºC인 전통적인 커피 농장 지역이다.
  기후적 측면은 곡물의 느리고 균일한 숙성에 유리하다. Alta Mogiana 지역은 최고급 아라비카 커피 원두를 생산한다. 가장 많이 재배되는 품종 중에는 Catuaí, Mundo Novo, Bourbon 및 Obatã가 있다.
  커피의 주요 특징은 부드럽고 크리미한 바디감이다. 눈에 띄는 풍미, 초콜릿과 말린 과일의 부드러운 향, 중간 정도의 균형 잡힌 산도가 있는 과일 향. 한 번 맛보면 오래가는 여운이 남다르다. 캐러멜의 달콤함과 다크 초콜릿 노트. 훌륭한 에스프레소를 준비하기에 이상적인 풀바디 커피이다.

 

지리적 표시 명칭 (Nome da Indicação Geográfica)	Alta Mogiana
인증 발표 기간 및 종류	2013년부터 Indicação de Procedência (IP)
등록신청자	알타 모기아나 스페셜티 커피생산자연합회 (Associação dos Produtores de Cafés Especiais da Alta Mogiana)
테크니컬 사양서 (Caderno de Especificações   Técnicas)	https://www.gov.br/inpi/pt-br/servicos/indicacoes-geograficas/arquivos/cadernos-de-especificacoes-tecnicas/AltaMogiana.pdf
지리적 영역 경계 (Delimitação da   área geográfica)	Alta Mogiana로 구분된 지역에는 다음의 자치체가 포함된다 Altinópolis; Batatais; Buritizal; Cajuru; Cristais Paulista; Franca; Itirapuã; Jeriquara; Nuporanga; Patrocínio Paulista; Pedregulho; Restinga; Ribeirão Corrente; Santo Antônio da Alegria; 환경보호구역에 속하는 São José da Bela Vista
사양 및 특징 (Especificações e  características)	이 지역은 카투아이(Catuai)와 문도(Mundo)가 가장 많이 재배되는 품종인 아라비카 커피를 생산한다. 또한, "café de bebida mole(연한 음료 커피)"로 알려진 더 미세한 곡물을 가진 커피를 생산하는 것이 특징이다. 사용되는 아라비카 종의 코코넛 커피 품종은 무엇보다도 catuaí vermelho IAC/99, catuaí amarelo IAC/62, mundo novo IAC 379-19, 388-17, 376-4, Bourbon amarelo IACLCJIO, obatã vermelho IAC -1669-20이며, 가공되지 않은 곡물, 프로세스된 곡물, 로스팅 및 분쇄된 곡물로 판매될 수 있다. 판매되는 커피는 잔류물이 없어야 하며 100% 순도로 시장에 공급되어야 한다. 수확은 곡물이 익는 절정에 신중하고 선택적으로 이루어지며(selective harvest), 이러한 방식으로 더 많은 커피 원두를 얻을 수 있다. 잘 훈련된 노동력에 의해 제어되는 얇은 층의 태양 건조(secagem)는 정밀한 온도 제어가 가능한 현대식 기계 건조기에서 완료할 수 있다. 적용된 생산 시스템은 필수불가결한 가정으로서 환경에 미치는 영향과 아동 노동의 사용도 금지된다. 커피의 주요 특징은 크리미하고 벨벳 같은 바디감이다. 일단 맛 보면, 그것은 다크 초콜릿의 힌트와 함께 캐러멜 단맛과 함께 오래 지속되는 뒷맛의 크기를 가지고 있다. 풀 바디 커피(café encorpado)이다.
지리적 영역과의 관계	Alta Mogiana는 주 북부에 위치한 상파울루(São Paulo)의 전통적인 커피 생산 지역으로 해발 900~1000m, 월 평균 기온은 여름 21ºC, 겨울 17ºC, 연간 강수량은 약 1623mm, 10월부터 4월까지의 기간은 우기로 특징지어진다. 자체의 정체성을 제시하는 두 지역인 Sul de Minas와 Cerrado Mineiro 지역 사이에 전략적으로 위치한 AMSC 생산자 및 조합은 단맛과 독특한 바디감이 돋보이는 고품질 커피를 생산한다. 그 결과 특권적인 고도에서 자란 묘목이 최종 제품의 풍미와 향을 풍부하게 하는 커피가 탄생했다. 건조한 기후(이 지역의 전형적인 기후)는 껍질과 콩의 과육 사이에 자리잡는 박테리아의 발생을 방지하여 북미와 유럽의 입맛에 맞는 풍미를 보장한다. 이 기후는 곡물의 느리고 균일한 숙성에 도움이 되는 것으로 간주된다. 곡물이 익는 절정에 선택적 수확이 이루어지며, 이는 더 많은 커피 곡물을 얻기 위해 수행된다.  자격을 갖춘 노동력에 의해 제어되는 얇은 층의 태양 건조가 이뤄지며 정밀한 온도 제어가 가능한  현대식 기계건조기에서 건조가 보조적으로 채택된다.

 

Campo das Vertentes는 미나스제라이스州(Estado de Minas Gerais)의 원산지 표시(IP)로 생두, 산업용 볶은 커피콩 및 분쇄 커피에 부여된다.
지리적 표시 지역에는 17개 지자체들(municípios)이 포함된다: Bom Sucesso, Camacho, Campo Belo, Cana Verde, Candeias, Carmo da Mata, Conceição da Barra de Minas, lbituruna, Nazareno, Oliveira, Perdões, Ritápolis, Santana do Jacaré, Santo Antônio do Amparo, São Francisco de Paula, São João del Rei 및 São Tiago.
이 지역은 고도가 500~1,000m인 산으로 이루어져 있다.

기후는 온화하여 여름은 시원하고 비가 많이 오며 겨울은 고지대에서 매우 춥다.
이러한 조건은 매우 달콤한 것으로 알려진 이 지역 커피의 품질에 기여하며 균형 잡힌 바디감과 초콜릿과 견과류의 힌트를 제공한다.

 

지리적 표시 명칭 (Nome da Indicação Geográfica)	Campo das Vertentes
인증 발표 기간 및 종류	2020년부터 Indicação de Procedência (IP)
등록신청자	Campo das Vertentes의 커피재배자협회 (Associação dos Cafeicultores do Campo das Vertentes)
테크니컬 사양서 (Caderno de Especificações   Técnicas)	https://www.gov.br/inpi/pt-br/servicos/indicacoes-geograficas/CampodasVertentes.pdf
지리적 영역 경계 (Delimitação da   área geográfica)	지리적 영역의 경계는 Campo das Vertentes가 다루는 영역을 구성하는 17개 지방 자치 단체로 표시된다:  Bom Sucesso, Camacho, Campo Belo, Cana Verde, Candeias, Carmo da Mata, Conceição da Barra de Minas, Ibituruna, Nazareno, Oliveira, Perdões, Ritápolis, Santana do Jacaré, Santo Antônio do Amparo, São Francisco de Paula, São João Del Rei e São Tiago.
사양 및 특징 (Especificações e  características)	Coffea Arabica 종의 커피는 손으로 또는 기계적으로 수확할 수 있으며, 내추럴 프로세싱, 체리 과육 펄퍼(cereja descascado), 체리 과육 및 점액질 제거기(desmucilado), 또는 제어된 발효 공정을 통해 생산될 수 있다.  이 모든 과정에서 곡물의 최종 수분 함량은 10.5%에서 11.5% 사이여야 한다. Campo das Vertentes 원산지 표시의 커피는 최소 스코어 80점을 획득해야 한다. 그리고 떫은 맛이 없고, 이상한 맛과 향이 없고, 남아 있는 나뭇가지와 수확물이 없어야 한다. 상품의 포장은 반드시 새 봉투에 포장하여야 한다. 85포인트부터 또는 바이어의 요청에 따라, 커피는 60kg 또는 규제 위원회에서 승인한 제품의 보존 및 시각화 개선을 의미하는 기타 포장을 포함하는 고급 장벽 패키지로 포장해야 하며, lP Campo das Vertentes의 식별 또는 제어 씰이 있어야 한다. 이 지역의 커피는 초콜릿과 견과류의 힌트가 있는 균형잡힌 바디감과 함께 상당히 달콤하다.
지리적 영역과의 관계	"Campo das Vertentes" 지역은 고도가 500에서 1000m. 동쪽으로는 1,500m 이상의 고도를 가진 만티케이라 산맥(Serra da Mantiqueira)에 의해 잘린다. 기후는 온화하며, 여름에는 시원하고 비가 많이 오며, 겨울에는 고지대가 매우 춥다. 이러한 조건은 양질의 커피 생산에 유리하다. 이 지역에서 재배되는 커피의 관련성은 20세기 후반부터 분명해졌지만 1860년대부터 이미 커피 농장이 있었다는 기록이 있다. 그때까지 이 지역 농장의 커피 생산은 소규모로 이루어졌으며 무엇보다 자가 소비를 목적으로 했다. 1970년대에 커피 나무 재생 및 재활성화 계획은 등고선 재배, 종묘장에서의 묘목 생산 및 화학 비료와 같은 새로운 재배 기술의 도입을 자극했다. 현재 생산이 확대되어 Campo das Vertentes 지역의 농산물 수출 직업이 강화되었다.  IP 지역은 Santo Antônio do Amparo를 둘러싼 17개 지자체의 지정학적 경계로 구성된다. 이것은 우수한 커피 생산을 위해 인근 지방 자치 단체의 개발 과정을 주도한 지역의 커피 도심 지자체이다. 뿐만 아니라 모든 사람이 우수한 커피를 생산하는 지역의 일부라는 이해의 통합이 형성되어져 있다. 최근 몇 년 동안 이 지역은 gourment라고 알려진 차별적인 아로마를 가진 고상하고 달콤한 아라비카 커피 원두 생산으로 이동해 왔다. 이러한 고급 커피는 해외 바이어들이 많이 찾고 있으며 가격은 기존 bags보다 30~40% 더 높다. 따라서 커피가 브라질에서 대부분 상품으로 계속 판매되고 있음에도 불구하고 Campo das Vertentes 생산의 우수성은 점차 대중에게 인정받고 있다. 이 지역은 최근 전문 대회(예: 제16회 ABIC 전국 대회 스페셜 에디션 Origens do Brasil)에서 주목을 받아 그 이름을 증명하고 있다.

 

INPI는 2021년 2월 2일(화) Revista da Propriedade Industrial (RPI, 산업재산 誌)에 이 지역에서 생산되는 Coffea arabica 종의 커피에 대한 Caparaó Denomination of Origin의 승인을 발표했다. 
  미나스 제라이스와 에스피리토 산토 주의 경계에 위치한 이 지역은 카파라오 국립공원 부근의 땅을 포함한다. 이 제품은 Espírito Santo의 10개 지방자치단체와 Minas Gerais주의 6개 지방자치단체에서 재배된다.
  Minas Gerais 주와 Espírito Santo 주의 경계에 위치한 Caparaó 지역의 Coffea arabica 종은 원산지 명칭(DO) 형식의 지리적 표시(GI)로 등록되었다.
기후, 토양 및 커피가 생산되는 방식과 같은 요인의 조합은 산도, 단맛 및 향의 놀라운 균형을 지닌 독특한 제품을 만든다.
지리적 영역에는 Espírito Santo 주의 10개 지자체와 Minas Gerais의 6개의 자자체 총 16개의 지자체(municípios)가 포함된다.

 

지리적 표시 명칭 (Nome da Indicação Geográfica)	Caparaó
인증 발표 기간 및 종류	2021년부터 Denominação de Origem (DO)
등록신청자	까파라오 스페셜티 커피 생산자 협회 (Associação de Produtores de Cafés Especiais do Caparaó - APEC)
테크니컬 사양서 (Caderno de Especificações   Técnicas)	https://www.gov.br/inpi/pt-br/servicos/indicacoes-geograficas/arquivos/cadernos-de-especificacoes-tecnicas/Capara.pdf
상품 명칭	코페아 아라비카 종 커피 : 생두, 로스팅 원두, 산업용 분쇄원두
지리적 영역 경계 (Delimitação da   área geográfica)	"Caparaó" 지역은 까파라오 산맥(Serra do Caparaó)이 있는, 구릉 지대의 지형기후 영역에 있는 대서양림(Mata Atlântica) 생물 군계 지역에서 Minas Gerais 및 Espírito Santo 주 경계에 위치하고 있다. 이 GI 지역은 카파라오 국립공원(해당 공원의 완충 지대) 부근의 토지를 포함하며, 16개 지자체의 전체 영토를 포함하는데, 그 중 10개는 에스피리투 산토에, 6개는 미나스 제라이스에 있다. Espírito Santo 주에 있는 지자체들: São Lourenço, Guaçuí, Alegre, Muniz Freire, Ibitirama, Iúna, Irupi, Ibatiba 및 São José do Calçado의 Divino; Minas Gerais 주에 있는 지자체들: Espera Feliz, Caparaó, Alto Caparaó, Manhumirim, Alto Jequitibá 및 Martins Soares. 구분된 총 영토 면적은 4,754.63km²이다.
사양 및 특징 (Especificações e  características)	지형은 커피에 대한 Caparaó Denomination of Origin 지역을 설정하기로 한 결정에서 가장 관련성이 높은 자연적 요인 중 하나인데, Coffea arabica 종의 커피 재배가 더 높은 고도에서 이루어지고, Caparaó 지형은 다른 브라질 커피 재배 지역에서처럼 기계화를 불가능하게 만드는 산악 지형이기 떄문이다.  덜 험준한 지역을 점령한 후에야 산악 커피 재배가 시작되었으며, 이는 이러한 환경이 더 보전되었음을 의미한다. 이것은 의심할 여지 없이 Caparaó 지역 커피 재배의 연속적인 긍정적인 결과에 크게 기여하는 요인 중 하나이다.
지리적 영역과의 관계	이 지역에는 Espírito Santo에서 매년 기록된 최저 기온이 기록된 위치가 있다. 한편, 미나스 제라이스는 항상 알토 카파라오 지자체를 해당 지역에서 기온이 가장 낮은 곳 중 하나로 등록한다. 다른 브라질 커피 생산 지역과 달리, Caparaó의 농작물 재배 지역에서 0ºC에 가깝거나 그 이하의 온도를 경험하는 것은 드문 일이 아니다. 이 지역은 일조량이 많은 농작물이 우세하다는 점을 제외하면 카파라오의 미기후 조건은 아라비카 커피의 원산지인 에티오피아 온대 1,500~2,400m 사이의 조건에 가깝다. 가족농의 여건을 감안할 때, 저장까지의 모든 생산과정은 브라질 커피 재배에서 항상 관찰되는 것은 아닌 특정 모델을 제공하는 생산자와 그 가족에 의해 수행된다. 커피 재배는 본질적으로 농민 가족의 역사의 일부이다. 즉, 이러한 시나리오 속에서 아이들이 태어나고 경제적 조건의 문제를 넘어 커피 생산자의 조건을 받아들이고 성장한다.

 

 

Espírito Santo는 1912년에 시작된 Conilon 커피 발전의 국내 및 세계적 레퍼런스라고 할 수 있다. 브라질 카네포라종 커피의 대표적 생산지역이다. 그러나 Conilon커피의 재배는 1960년대 이후에서야 상당히 확대되었는데, 그 이유는 주로 아라비카 커피로 구성된 주 농작물의 상당 부분이 근절된 커피 위기 때문이었다. 지난 10년 동안 Espírito Santo의 Conilon 커피 품질 기준이 발전이 있었다. 이는 주의 농촌 지역과 연결된 공공 및 민간 기관에서 추진한 커피 농장의 훌륭한 농업 관행 사용에 대한 인식이 높아진 결과이다.
   Conilon 커피는 Coffea canephora 종에서 생산되며 2.2%의 카페인(아라비카 커피의 거의 두 배)을 함유하고 있으며 강렬한 향과 풍미, 짙은 크리미 바디, 균형 잡힌 조절 산미와 부드러운 피니쉬가 특징이다.   

   원산지 표시 "ESPÍRITO SANTO"의 제품은 Coffea Canephora 종의 코닐론 커피이다; 생두, 배전두, 산업용 배전된 분쇄커피, 그리고 솔루블 커피.
   IP Espírito Santo의 코닐론 커피는 2.2%의 카페인(아라비카 커피의 거의 두 배)을 함유하고 있으며 3%~7%의 당분과 더 적은 산도를 포함하여 더 쓴 맛과 향이 두드러진다. 
   생산성 측면에서 코닐론 커피는 아라비카 커피보다 생산 능력이 훨씬 더 크며 원두가 작고 펄프가 덜 두껍다.
   Espírito Santo의 Conilon 커피는 CQI(Coffee Quality Institute)와 UCDA(Ugandan Coffee Development Authority)에서 개발한 고급 로부스타 커피 표준 및 프로토콜 방법론에서 최소 78점을 받아야 한다. 

 

지리적 표시 명칭 (Nome da Indicação Geográfica)	Espírito Santo
인증 발표 기간 및 종류	2022년부터 Indicação de Procedência (IP)
등록신청자	Espírito Santo 주립 커피 연맹 (Federação dos Cafés do Estado do Espírito Santo – FECAFÉS)
테크니컬 사양서 (Caderno de Especificações   Técnicas)	https://www.gov.br/inpi/pt-br/servicos/indicacoes-geograficas/arquivos/cadernos-de-especificacoes-tecnicas/EspritoSanto.pdf
지리적 영역 경계 (Delimitação da   área geográfica)	Espírito Santo 주의 지정학적 경계. Afonso Cláudio; Alegre; Alfredo Chaves; Alto Rio Novo; Anchieta; Apiacá; Aracruz; Atilio Vivacqua; Baixo Guandu; Barra de São Francisco; Boa Esperança; Bom Jesus do Norte; Brejetuba; Cachoeiro de Itapemirim; Cariacica; Castelo; Colatina; Conceição da Barra; Conceição do Castelo; Divino de São Lourenço; Domingos Martins; Dores do Rio Preto; Ecoporanga; Fundão; Governador Lindenberg; Guarapari; Guaçuí; Ibatiba; Ibiraçu; Ibitirama; Iconha; Irupi; Itaguaçu; Itapemirim; Itarana; Iúna; Jaguaré; Jerônimo Monteiro; João Neiva; Laranja da Terra; Linhares; Mantenópolis; Marataízes; Marechal Floriano; Marilândia; Mimoso do Sul; Montanha; Mucurici; Muniz Freire; Muqui; Nova Venécia; Pancas; Pedro Canário; Pinheiros; Piúma; Ponto Belo; Presidente Kennedy; Rio Bananal; Rio Novo do Sul; Santa Leopoldina; Santa Maria de Jetibá; Santa Teresa; Serra; Sooretama; São Domingos do Norte; São Gabriel da Palha; São José do Calçado; São Mateus; São Roque do Canaã; Vargem Alta; Venda Nova do Imigrante; Viana; Vila Pavão; Vila Valério; Vila Velha; Vitória; Água Doce do Norte; Águia Branca
사양 및 특징 (Especificações e  características)	원산지 표시 "ESPÍRITO SANTO"의 제품은 다음과 같은 조건에 맞는 Coffea Canephora 종의 코닐론 커피이다 ; 그림 커피(생두, café cru), 로스팅 원두, 산업용 배전된 분쇄 커피, 그리고 솔루블 커피. IP Espírito Santo의 코닐론 커피는 2.2%의 카페인(아라비카 커피의 거의 두 배)을 함유하고 있으며 3%~7%의 당분과 더 적은 산도를 함유하여 더 쓴 맛과 향이 두드러진다. 생산성 측면에서 코닐론 커피는 아라비카 커피보다 생산 능력이 훨씬 더 크며 원두가 작고 펄프가 덜 두껍다. Espírito Santo의 Conilon 커피는 CQI(Coffee Quality Institute)와 UCDA(Ugandan Coffee Development Authority)에서 개발한 고급 로부스타 커피 표준 및 프로토콜 방법론에서 최소 78점을 받아야 한다.
지리적 영역과의 관계	브라질은 세계 최대 커피 생산국으로 국제 시장의 30%를 점유하고 있으며 미국에 이어 두 번째로 큰 소비자 시장이다. Espírito Santo는 1912년에 시작된 Conilon커피 발전의 국내 및 세계적 레퍼런스라고 할 수 있다. 그러나 Conilon커피의 재배는 1960년대 이후에서야 상당히 확대되었는데, 그 이유는 주로 아라비카 커피로 구성된 주 농작물의 상당 부분이 근절된 커피 위기 때문이었다. 지난 10년 동안 Espírito Santo의 Conilon 커피 품질 기준이 발전이 있었다. 이는 주의 농촌 지역과 연결된 공공 및 민간 기관에서 추진한 커피 농장의 훌륭한 농업 관행 사용에 대한 인식이 높아진 결과이다. Conilon 커피는 기온이 높은 지역(평균 22°C~26°C 범위)과 최대 600m에 이르는 지역에서 주로 재배된다. 일반적으로 낮은 고도에서는 코닐론 커피가 초콜릿과 아몬드 향이 나는 풀바디를 만드는 반면, 높은 고도에서는 더 많은 꽃과 과일 특성, 다양한 향과 풍미로 복합적인 감각 프로파일을 제공한다.  Conilon 커피는 Espírito Santo의 주요 농산물로, 대부분의 농촌 지역에서 대부분의 수입과 일자리 창출을 담당하고 있다. 현재 이 주는 약 300,000ha의 면적을 차지하고 있으며 연간 연간 1,000만 bags의 코닐론 커피 생산으로 Espírito Santo는 코닐론 커피의 최대 국가 생산자라는 칭호를 제공한다.

 

 

Matas de Rondônia(혼도니아의 숲)에서 커피의 80%를 생산하는 데 사용되는 식물의 유전적 기반은 수년 동안 현지 생산자가 선택한 Conilon 및 Robusta 품종을 교배한 결과이다. 이 교배의 결과는 Robustas Amazônicos라고 불리는 차별화된 커피이다.
   이 지역의 기후 조건과 토양은 커피의 중간에서 후기 성숙 주기에 유리한 조건을 만든다. 이 지역에서 생산되는 커피의 관능 프로필에는 단맛, 초콜릿 향, 우디 향, 과일 향, 매운 향, 뿌리 향, 초본 향 등의 설명어가 포함된다.

   따라서 아마존 로부스타 커피는 Matas de Rondônia 지역의 조건에 대한 높은 적응력을 가지고 있어 다른 생산 지역과 비교하여 현지 제품의 특정 특성을 나타낸다.

    또 다른 중요한 점은 브라질 법률에 따라 Amazon Biome 지역에 위치한 모든 농촌 농원 및 농장은 표면적의 토착 식생의 80%를 보존해야 한다는 것이다. 브라질은 어떠한 보상도 제공하지 않고 농촌 생산자가 보존의 상당 부분을 책임지도록 요구하는 세계 유일의 국가이다.

 

지리적 표시 명칭 (Nome da Indicação Geográfica)	Matas de Rondônia
인증 발표 기간 및 종류	2021년부터 Denominação de Origem (DO)
등록신청자	Matas de Rondônia 지역 커피재배자 협회 (CAFERON - Cafeicultores Associados da Região Matas de Rondônia)
테크니컬 사양서 (Caderno de Especificações   Técnicas)	https://www.gov.br/inpi/pt-br/servicos/indicacoes-geograficas/arquivos/cadernos-de-especificacoes-tecnicas/MatasdeRondnia.pdf
지리적 영역 경계 (Delimitação da   área geográfica)	원산지 명칭 지역 "Matas de Rondônia"는 남위 10°와 14°의 평행선과 서경 60°와 64°의 자오선 사이에 위치하며 다음의 모든 영토를 포함한다. Rondônia 주의 지자체: Alta Floresta D'Oeste, Alto Alegre dos Parecis, Alvorada D'Oeste, Cacoal, Castanheiras, Espigão D'Oeste, Ministro Andreazza, Nova Brasilândia D'Oeste, Novo Horizonte do Oeste, Primavera de Rondônia, Rolim de Moura, Santa Luzia D'Oeste, São Felipe D'Oeste, São Miguel do Guaporé, Seringueiras.
사양 및 특징 (Especificações e  características)	Matas de Rondônia 원산지 커피는 Coffea canephora 종의 커피 품종에서만 생산된다. 이 종 식물의 유전적 기반은 Conilon과 Robusta 품종 사이의 교배로 인해 발생하는 클론을 기반으로 하는 잡종 특성을 가지고 있으며, 수년 동안 현지 생산자가 경험적으로 선택했다. 이 교배의 결과는 아마존 로부스타스라고 불리는 차별화된 커피였다. 이 지역에서 생산되는 커피의 관능 프로필은 단맛, 초콜릿, 우디, 과일, 향신료, 뿌리 및 허브와 같은 설명자가 존재하는 것이 특징이다. 카네포라 커피 특유의 팔레트와 특징을 담은 새로운 감각적 관점이다.  DO Matas de Rondônia의 커피는 품질을 증명하는 SCA – Specialty Coffee Association의 방법론에 따라 최소 80점을 받아야 한다. Matas de Rondônia의 커피 생산 체인에는 지속 가능한 생산에 중점을 둔 토착, 가족, 유기농 및 기업 생산자가 포함된다.
지리적 영역과의 관계	이 지역은 Amazonian과 Cerrado 형태 기후 도메인 사이의 전이 지대에 위치하고 있으며, 그 영향을 받아 기후가 결정된다. 일년 내내 일반적으로 높고 균일한 온도를 가진 지역의 전형적인 기후 조건을 가지고 있다. 강수량과 습도의 양과 분포는 1년을 잘 정의된 두 계절로 나눈다. 10월과 4월, 6월과 8월 사이에는 비가 거의 내리지 않는 건기이다. 커피 농장은 옥시졸, 아르질로솔 및 니트로졸 순서의 토양에 심고 배수가 잘 되며 중간 및 낮은 경사가 있는 풍경에 위치하여 기계화 채택을 용이하게 한다. 이러한 조건은 커피의 중간에서 후기 성숙 주기를 촉진한다.  환경 조건은 특정 관리 조건에 영향을 미치며 시간이 지남에 따라 습득한 현지 노하우를 보여준다.  예를 들어, 다른 기간에 존재하고 원치 않는 발효를 자극하는 더 높은 습도를 피하기 위해 녹색 과일이 식물에서 최대 15%인 건기에만 수확하고 커피는 자루에 포장되거나 6시간 이상 밭에 쌓여 있다.  반면에 토양 제한은 특정 침식 제어 기술과 토양 수정으로 우회된다.  아마존의 전형적인 생태기후 조건으로 인해 브라질의 다른 커피 지역과의 차별화는 현지 생산자가 수년 동안 선택한 클론을 기반으로 하는 하이브리드 특성의 식물의 유전적 기초인 원시 요인과 결합된다. 그 역사에서 우수한 유전 물질 및 기술적 노하우의 선택과 관련이 있다.     생태기후 조건, 유전학, 환경 및 관리의 조합은 가족, 토착, 유기농 및 기업 등 다양한 프로필의 커피 재배자들에 의해 수행되었으며, 독특한 생산 및 음료의 품질을 가진 독특한 커피를 탄생시킨 개발 및 농촌 확장 활동의 주인공이 되었다.    따라서 아마존 로부스타 커피는 Matas de Rondônia 지역의 조건에 대한 높은 적응성을 보여 다른 생산 지역과 비교할 때 현지 제품의 차별화된 특성을 나타낸다.

 

 

 

Matas de Minas(광산 숲)는 미나스 제라이스 주의 한 지역으로 가공되지 않은 생두, 가공된 생두, 로스팅 및 분쇄된 커피 원두 생산으로 유명해졌다.
Matas de Minas의 커피 재배 역사는 커피가 지역 농업의 가장 중요한 산물이 된 1970년으로 거슬러 올라간다.
고도, 온도, 강우량 및 토양과 관련된 환경 조건은 이 지역에서 커피 재배가 잘 이루어지도록 촉진한다.
미나스 제라이스 주 동부 지역의 64개 지자체에서 다양한 비율로 심어진 지역은 이 제품을 재배하는 오랜 전통을 보여준다.
이 지역은 또한 국내 및 국제 시장 모두에서 스페셜티 커피 생산으로 인정을 받았다.
브라질과 해외 커피 품질 대회에서 점점 더 많은 상을 수상하여 그 명성에 직접적인 영향을 미치고 있다.

 

지리적 표시 명칭 (Nome da Indicação Geográfica)	Matas de Minas
인증 발표 기간 및 종류	2020년부터 Indicação de Procedência (IP)
등록신청자	Matas de Minas 커피단체 협의회 (Conselho das Entidades do Café das Matas de Minas)
테크니컬 사양서 (Caderno de Especificações   Técnicas)	https://www.gov.br/inpi/pt-br/servicos/indicacoes-geograficas/arquivos/cadernos-de-especificacoes-tecnicas/MatasdeMinas.pdf
지리적 영역 경계 (Delimitação da   área geográfica)	Municípios de Abre Campo, Alto Caparaó, Alto Jequitibá, Araponga, Caiana, Cajuri, Canaã, Caparaó, Caputira, Carangola, Caratinga, Chalé, Coimbra, Conceição de Ipanema, Divino, Durandé, Entre Folhas, Ervália, Espera Feliz, Eugenópolis, Faria Lemos, Fervedouro, Imbé de Minas, Inhapim, Jequeri, Lajinha, Luisburgo,  Manhuaçu, Manhumirim, Martins Soares, Matipó, Miradouro, Miraí, Muriaé, Mutum, Orizânia, Paula Cândido, Pedra Bonita, Pedra Dourada, Piedade de Caratinga, Porto Firme, Raul Soares, Reduto, Rosário da Limeira, Santa Bárbara do Leste, Santa Margarida, Santa Rita de Minas, Santana do Manhuaçu, São Domingos das Dores, São Francisco do Glória, São João do Manhuaçu, São José do Mantimento, São Miguel do Anta, São Sebastião da Vargem Alegre, São Sebastião do Anta, Sericita, Simonésia, Teixeiras, Tombos, Ubaporanga, Vargem Alegre, Vermelho Novo, Viçosa, Vieiras; 모두 Minas Gerais 주의 동쪽에 있다.
사양 및 특징 (Especificações e  características)	Matas de Minas Indication of Origin 커피는 600m 이상의 고도에서 자란 Coffea Arabica 종의 커피 품종으로만 생산된다. 수확은 산악 지형으로 인해 주로 수작업으로 이루어진다. 수확 후 가공(processamento pós-colheita)은 내추럴 프로세스(과육제거후 건조, cereja descascado), 펄프드 내추럴 프로세스(체리 펄핑 및 점액질 제거후 자연건조, desmucilado) 또는 습식법(펄핑 및 점액질 제거와 습식발효 후 건조, despolpado)를 통해 이루어질 수 있다. 곡물의 최종 수분 함량은 보관 중에 물리적 및 감각적 특성을 보존하기 위해 10.5%에서 11.5% 사이여야 한다. 전체 재배, 가공 및 보관 과정은 경계 지역에서 수행되어야 한다. 불가항력적 방해의 경우에만 예외가 있다. 또한 Matas de Minas 원산지 표시를 표시하려면 커피에 다음을 획득해야 한다. - 물리적 측면: 가공된 커피 생두의 공식 브라질 분류(COB)를 결정하는                      IN MAPA 08/2003에 따른 유형 6의 최소 분류                      (최대 86개 결함) - 음료의 품질: 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA) 표에 따른 최소 80점. 이 지역의 커피는 다음과 같은 특성으로 인정받고 있다. - 맛: 감미롭고 다양한 구연산, 캐러멜 및 초콜릿 향; - 아로마: 꽃과 시트러스 노트가 있는 강렬함; - 바디: 풀 바디에서 매우 풀 바디; - 산도: 섬세하고 균형 잡힌, 그리고 - 피니쉬: 쾌적하고 오래감.
지리적 영역과의 관계	커피는 19세기에 Paraíba do Sul 강 계곡의 확장을 통해 "Matas de Minas"로 알려진 지역에 도착했다. 1970년경 커피는 이 지역 농업의 가장 중요한 산물이 되었다. 고도, 온도, 강수량 및 토양과 관련된 환경 조건은 이 지역의 커피 재배 개발에 유리합니다. 현재 Matas de Minas는 Minas Gerais 면적의 3%를 차지하고 있으며 주 커피 생산의 약 24%를 담당하는 64개 지자체를 포함한다. 재배는 36,000명의 생산자에 의해 수행되며, 그 중 80%는 소규모 가족 기반 토지 소유자와 농촌 중산층이다. 경계 지역의 지자체에 심어진 지역은 기본적으로 산지이다. 불규칙한 기복은 특별한 미기후를 제공하고 이 제품을 재배하는 전통을 유지하면서 주로 수작업으로 이루어지는 수확에 영향을 미친다. 또한 Matas de Minas는 국내 및 국제 시장 모두에서 스페셜티 커피 생산에 대한 인정을 받고 있다. 1995년 처음으로 이 지역의 생산자가 Ernesto Illy Coffee Quality Award 대회의 결선 진출자가 되었고, 그 후 추측에 불과했던 것이 확신이 되었다. 1997년에는 이 지역의 또 다른 생산자가 같은 경쟁에서 최종 후보에 올랐다. 2000년부터 Associação Brasileira de Cafés Especiais(BSCA) 대회에서 해당 지역 커피가 1위를 차지하는 등 상이 순차적으로 도착하기 시작했고, 이는 평판 상승에 영향을 미치고 있다.

 

 

미나스 제라이스(Minas Gerais) 주에 위치한 만티케이라 데 미나스 지역(Mantiqueira de Minas Region)은 수백년 전통에 따라 고품질 커피를 생산한다. 현대성은 생산의 진화를 찾는 역동적인 움직임으로 해석된다.
900~1500m의 고도, 기후 및 환경으로 인해 스페셜티 커피 생산에 유리한 떼루아를 가지고 있다. 커피 재배는 4세대 또는 5세대에 이르며 지역적 잠재력과 시골 지역의 인간 존재를 보여준다.

   2000년에는 커피의 관능적 품질을 인정하기 위한 지리적 표시 활동이 시작되었다. 2020년 6월, 국립 산업재산 연구소(INPI)는 "원산지 지정"을 인정하여 자연적 및 인간적 요인 특성과 연결된 커피의 고유성을 확인했다. 25개 지자체, 8,095명의 생산자(그 중 82%가 소규모), 57,000 헥타르의 경작지에서 매년 1,370,000개의 60kg bags를 생산한다.

   "원산지 지정" Mantiqueira de Minas는 소비자에게 단맛과 가벼운 시트러스 산미가 특징인 독특한 제품을 보장한다.
Mantiqueira de Minas의 거버넌스는 COCARIVE, COOPERRITA, COOPERVASS 협동조합과 농촌 생산자 연합에 의해 수행된다.

 

지리적 표시 명칭 (Nome da Indicação Geográfica)	Mantiqueira de Minas
웹사이트	http://www.mantiqueirademinas.com.br/
인증 발표 기간 및 종류	2020년부터 Denominação de Origem (DO)
등록신청자	Mantiqueira 커피생산자 협회 (Associação dos Produtores de Café da Mantiqueira – APROCAM)
테크니컬 사양서 (Caderno de Especificações   Técnicas)	https://www.gov.br/inpi/pt-br/servicos/indicacoes-geograficas/arquivos/cadernos-de-especificacoes-tecnicas/MantiqueiradeMinas.pdf
지리적 영역 경계 (Delimitação da   área geográfica)	경계는 2016년 4월 11일 IMA 조례 번호 1600에 의해 구분된 Mantiqueira de Minas라는 지역에 위치한 Minas Gerais 면으로 덮힌 지역을 구성하는 25개 지자체들에 해당한다. 그들은 다음과 같다: Baependi, Brasópolis, Cachoeira de Minas, Cambuquira, Campanha, Carmo de Minas, Caxambu, Conceição das Pedras, Conceição do Rio Verde, Cristina, Dom Viçoso, Heliodora, Jesuânia, Lambari, Natércia, Olímpio Noronha, Paraisópolis, Pedralva, Piranguinho, Pouso Alto, Santa Rita do Sapucaí, São Lourenço, São Gonçalo do Sapucaí, São Sebastião da Bela Vista 및 Soledade de Minas.
사양 및 특징 (Especificações e  características)	Mantiqueira de Minas 원산지 표시가 있는 커피 생산을 위한 품종은 모두 Coffea arábica L. 종이어야 하며, 가장 일반적인 품종은 Bourbon, Acaiá, Catuaí, Icatu, Mundo Novo 및 Catucaí이다.  생산 시스템은 필요한 경우 관개 시스템을 사용할 가능성을 제공하고 수작업 수확 또는 기계 수확 방법을 허용하는 것 외에도 현재의 환경 및 사회적 법률을 존중하는 우수한 농업 관행을 포함한다. 생산 고도는 최저 고도를 결정 조건으로 고려하여 해발 1400m 이상이어야 한다. 과실(frutos)의 건조(secagem)에는 다음 프로세스가 예상된다 a) 내추럴 프로세스(Processo Natural): 기계 세척기(lavador mecânico)를 선택적으로 통과한 후 포장된 테라스(terreiros pavimentados) 또는 현수식 테라스(terreiros suspensos)에서 과일을 외피(casca externa)와 함께 건조한다. 최종 건조는 기계식 건조기(secadores mecânicos)에서 수행할 수 있다. b) 펄프드 내추럴 프로세스(Processo Cereja Descascada): 기계 세척기를 거친 후 과일은 외피에서 분리되어 "파취먼트(pergaminho)"라고 하는 속껍질(내피, casca interna)만 남기고, 파취먼트와 외피 사이에 점액질(mucilagem)을 유지한 다음, 포장 테라스나 현수식 테라스에서 건조된다. 최종 건조는 기계식 건조기에서 수행할 수 있다. c) 펄핑 및 점액질 제거 프로세스(Processo Cereja Descascada Desmucilada) (Demucilated Peeled Cherry process): 항목 "b"와 유사하지만 파취먼트와 외피 사이의 기존 점액질이 제거된다. 건조는 포장된 테라스 또는 현수식 테라스에서 이루어지며 마무리 작업은 기계식 건조기에서 수행할 수 있다. d) 펄프드 프로세스(습식법, Processo Despolpado): 기계 세척기와 기계 탈피기(박피기, 펄퍼, descascador mecânico)를 거친 과일은 발효 공정(processo de fermentação)을 위해 물이 담긴 탱크(tanques com água)로 보내지며 경우에 따라 12시간에서 36시간 동안 유지된다. 이 단계가 끝나면 파티오(포장된 테라스, terreiros pavimentados) 또는 현수식 테라스(pavimentados suspensos)에서 건조되며 마무리 작업은 기계식 건조기(secadores mecânicos)에서 수행할 수 있다. e) 곡물의 최종 수분 함량은 10.5%에서 11.5% 사이여야 한다. Denomination of Origin Mantiqueira de Minas를 올바르게 사용하려면 커피를 두 가지 유형의 평가에 제출해야 한다. 첫 번째는 물리적 측면에 관한 것이다. 커피가 MAPA의 IN No. 8에 따라 평가될 때, 최소한 유형 4(4개)의 분류, 즉 최대 26개(26개)의 결함이 있는 균일한 녹색 또는 녹색빛을 나타내야 한다. 비를 맞아 진흙 투성이인 곡물은 허용되지 않으며 검은 색, 발효두 및 녹색두는 없어야 한다. 두 번째는 음료의 품질에 관한 것이다. 이 경우 커피는 규제 위원회에 등록된 감별사에 의해 음료의 관능 평가를 받아야 하며, SCAA(Specialty Coffee Association of America) 방법론에서 적어도 83점의 등급 분류를 제시해야 한다. 즉 떫은 맛, 이상한 플레이버와 아로마, 나무 맛의 애프터 테이스트, 남은 수확작물이 없어야 한다. 산업용 커피 콩 및 로스팅된 분쇄 커피의 생산 공정은 원두 선택, 로스팅 및 분쇄 단계를 따른다. 로스팅 단계에서 곡물은 점진적이고 급격한 온도 상승에 노출되어 내부 습도가 3%에 도달한다. 로스트는 라이트(clara), 미디엄(média), 다크(escura)가 될 수 있다. 로스팅한 커피 원두나 로스팅한 분쇄커피는 필수적이고 배타적으로 "Mantiqueira de Minas"라는 지명 사용 요건을 충족하는 생두로만 생산되어야 한다. 로스터에서 커피는 원하는 특성을 얻기 위해 최대 25분의 로스팅 시간으로 150~200°C의 온도에서 열처리를 거친다. 제분 단계(fase de moagem)에서는 건조한 곡물은 미세한 분말이 될 때까지 분쇄된다.
지리적 영역과의 관계	미나스 제라이스(Minas Gerais) 주의 남쪽, 만티케이라 산맥(Serra da Mantiqueira) 쪽에 위치한 만티케이라 데 미나스(Mantiqueira de Minas) 지역은 특수한 기후 조건과 고급스럽고 특별한 커피 생산에 적합한 환경을 갖추고 있다. 그 안에는 보호된 자연, 더 큰 구름 덮개 및 서늘한 기후와 함께 산악 지역의 상황이 두드러지고 더 풍부하며, 여름에는 더 많은 비가 내리고, 농장의 높은 고도에 의해 성숙 및 수확 기간 동안 춥고 건조하다. 사용되는 품종과 농장 관리 유형은 커피의 품질을 목표로 채택되며, 버번을 포함하여 숙성이 다른 품종의 사용, 잘 익은 과일 수확 및 커피 껍질 벗기기, 신중한 건조 및 가공을 강조한다. 이러한 환경, 작물 및 관리의 차별화는 이 지역을 전형적인 특성을 지닌 고급 커피 생산지로 특징지어 그 결과 뚜렷한 단맛, 산미 및 바디감이 있는 커피를 생산한다. 미나스 남부(Sul de Minas) 지역은 미나스 제라이스 생산량의 53.6%, 전국 생산량의 25.2%에 해당하는 주 및 브라질 최대의 커피 생산지이다. 이곳의 커피 밭은 629,000 hectares의 추정 재배면적에 37,000개의 자산들을 커버하며, 평균적으로 1,270만 bags의 프로세스된 커피를 생산한다 (CONAB, 2005). 이 지역은 또한 농림토양기후적 차이(edaphoclimate variations)가 커서, 커피의 품질이 여러 다른 방식으로 표현된다. 이 지역에서 생산된 커피의 관능 품질이 높기 때문에, Mantiqueira de Minas의 마이크로 지역은 브라질의 가장 중요한 스페셜티 커피 생산지역 중 하나로 간주된다. 그곳에서 생산되는 커피는 관능적 품질이 우수하여 국가 시상식을 통해 인정받고 있으며, 이로 인해 세계 최고 수준에 오르는 등 국제적인 명성을 얻고 있다. 이는 커피 재배 지역의 기후 및 토양 잠재력, 즉 지리적 환경과 이 미세 지역을 특징짓는 현지 노하우가 결합되어,  정체성, 품질 및 추적 가능성 연구를 통해 입증된 커피 고유의 특성을 나타낸다.   품질 경쟁에서 얻은 인상적인 결과 외에도, FOEBES(2006)에 따르면, 세계에서 가장 높은 부가가치를 가진 10가지 커피 중 2가지의 브라질 커피가 이 마이크로 지역의 일부인 Carmo de Minas라는 지자체에서 생산된다는 점을 언급할 가치가 있다. 예를 들어, 2005 Cup of Excellence (htt://www.gruposertao.com)에서 1000점 만점에 95.85점을 받은 이 커피 중 하나는 bag당 6,580.81 US 달러, 약 R$ 15,000.00에 팔렸다.  이는 경매에서 얻은 특별한 가치이고, 지역 시나리오를 대표하지는 않지만, 브라질 커피 재배에서 이례적인 사실은 마이크로 지역의 활동을 자극하고 평가하는데 매우 중요하며, 파나마, 과테말라, 엘살바도르 등 우수한 품질의 커피를 생산하는 다른 국나들과 품질 면에서나 높은 가격 면에서 대등한 위치에 있다고 할 수 있다. 그러나, 이 잠재력은 역사적으로 브라질 커피 재배의 특징적인 새로운 호황과 불황 주기의 위험을 최소화하기 위해 적절하게 탐구되어야 한다.  따라서 품질 결정 요인 간의 관계를 보여주는 새로운 기술 과학적 정보의 생성은 국가 커피 재배의 계획 및 지속 가능한 개발에 필수적이다. 대기 온도, 일사량, 강수량 및 토양 특성과 같은 거시적 및 미시적 기후 변수는 커피 나무의 성장에 가장 큰 영향을 미치는 요인 중 하나이며 이러한 요인의 영향 정도는 계절 변화에 따라 달라진다. 일반적으로 DO Mantiqueira de Minas 지역에서는 덥고 우기인 계절(9~3월)에 급속한 식생 성장이 일어나고, 건기이며 추운 계절(3~9월)에는 활동이 적다.

 

 

강하고 밝은 애씨더티(Strong, bright acidity)와 초콜릿과 사탕수수 당밀의 아로미(aroma of chocolate and cane molasses)는 Espirito Santo 주의 산악지대에서 생산되는 커피의 특징이다.
지리적 환경의 자연적 요인과 인적 요인은 해당 지역의 커피 특성에 영향을 미친다. 고도는 500~1,400m이며 연평균 기온은 18~22ºC입니다. 높은 지역은 더 이국적인 향(exotic notes)을 가지고 있는 반면, 낮은 지역은 더 많은 우디(woody), 시리얼(cereal) 및 아스트린젠트 노트(astringent notes)을 가지고 있다. 반면 인적 요소에는 지역의 가족 및 문화 유산뿐만 아니라 주로 장인의 방법을 사용하여 커피를 파종하고 수확하는 것이 포함된다. 

   프로세싱 유형(wet or natural)은 커피의 감각 프로필(sensory profile)에 영향을 미치는 또 다른 요소이다. 이 지역에서 수행된 연구에 따르면 주로 사용되는 방법인 습식 가공 커피(wet-processed coffees)는 사탕수수 당밀(sugar cane molasses), 붉은 과일 및 캐러멜의 향과 부드러운 향미(mild flavour) 및 중간 정도의 피니쉬(medium finish)을 제공했다. 반면에 자연적으로 가공된 커피(naturally processed coffees)는 와인, 노란색 과일, 초콜릿 향(notes of wine,  yellow  fruit and chocolate)이 나고 강렬한 풍미(intense flavour)와 긴 여운(long finish)이 있었다. 

 

지리적 표시 명칭 (Nome da Indicação Geográfica)	Montanhas do Espírito Santo
인증 발표 기간 및 종류	2021년부터 Denominação de Origem (DO)
등록신청자	Montanhas do Espírito Santo 스페셜티 커피 생산자 협회 (Associação de Produtores de Cafés Especiais das Montanhas do Espírito Santo)
테크니컬 사양서 (Caderno de Especificações   Técnicas)	https://www.gov.br/inpi/pt-br/servicos/indicacoes-geograficas/arquivos/cadernos-de-especificacoes-tecnicas/MontanhasdoEspritoSanto.pdf
지리적 영역 경계 (Delimitação da   área geográfica)	다음 지자체들(municípios)의 지정학적 경계; Afonso Claudio, Alfredo Chaves, Brejetuba, Castelo, Conceição do Castelo, Domingos Martins, Iconha, Itaguaçu, Itarana, Marechal Floriano, Rio Novo do Sul, Santa Maria de Jetibá, Santa Teresa, Santa Leopoldina, Vargem Alta, 그리고 Venda Nova do Imigrante.
사양 및 특징 (Especificações e  características)	MONTANHAS DO ESPÍRITO SANTO의 커피 원산지 명칭 제품은 다음과 같은 조건에서 Coffea arábica 종의 커피이다 : 그린 커피(생두); 로스팅된 원두, 그리고 산업용 로스팅된 분쇄커피.  이들은 Montanhas do Espírito Santo 지역의 더 높은 고도에서 생산되는 커피이다. 낮은 고도에서 생산된 것보다 더 이국적인 향을 가지고 있으며, 미각에 더 많은 우디, 시리얼 및 떫은 맛이 있다. 이 지역의 커피는 대부분 습식 가공되고(processados por via úmida),  사탕수수 당밀, 붉은 과일, 캐러멜, 초콜릿, 향신료, 꽃과 바닐라, 구연산, 밝고 리큐어, 벨벳 같은, 강렬하고 중간 정도의 바디감, 부드러운 향미와 중간 정도의 여운의 노트와 같은 설명어들을 제시한다. 천연 방식으로 가공된 커피(cafés processados de forma natural)의 일부에는 와인, 노란색 과일, 캐러멜, 초콜릿, 우유 크림, 향신료, 꿀, 레몬 밤, 후추, 아몬드, 구연산, 타르타르산 및 리큐어 산의 노트들과, 그리고 강렬하고 중간 정도의 바디감, 강렬한 풍미와 오래 지속되는 여운과 같은 표현어들로 묘사된다.
지리적 영역과의 관계	커피의 품질과 특성에 영향을 미치는 Montanhas do Espírito Santo의 자연적 요인 중 표고 500~1,400m, 연평균 기온 18~22ºC, 연평균 강수량 1,000~1,600mm가 두드러진다. 반면 인적 요소에는 주로 장인(artesanal) 커피의 재배 및 수확과 다양한 가족 및 문화 유산이 포함된다. 더 높은 고도에 위치한 토양은 기능적 다양성이 높은 박테리아 군집을 가지고 있으며, 커피 점액의 바람직한 발효 과정에 유용할 수 있는 효소를 제공하여 화합물의 가공을 향상시킬 수 있으며, 이는 특징적인 향(aromas)과 풍미(sabores)의 형성에 기여한다. 따라서 커피의 관능적 묘사는 고도와 관련이 있는데, 이는 Montanhas do Espírito Santo에서 커피의 특성에 가장 큰 영향을 미치는 지리적 환경의 자연적 속성이다. 이 지역의 온화한 기온은 과일의 숙성이 보다 점진적으로 일어나도록 하여 식물이 지역 특정 커피의 향과 풍미를 더 잘 표현할 수 있는 중요한 물질을 합성할 수 있는 더 나은 조건을 제공한다. 고도와 온도 외에도 처리 유형(습식 또는 내추럴)은 Montanhas do Espírito Santo에 심어진 주요 커피 품종의 관능 프로필에 영향을 미친다. 습식 및 건식(내추럴) 가공 커피에 존재하는 화학적 화합물은 유리 아미노산, 유기산 및 비구조 탄수화물 측면에서 질적 및 양적으로 다를 수 있다. 이러한 차이는 다양한 가공 방법에서 발생하는 복잡한 발효로 인해 발생하며, 그 결과 다양한 관능 특성이 나타난다. Montanhas do Espírito Santo의 커피 생산은 대부분 세속적 유산에 따라 계속 재생산되고 있으며, 소규모 농업 자산이 우세하고 가족 농장에서 노동력을 사용하며 대부분 장인의 방식으로 수행된다. 주로 포르투갈, 독일, 이탈리아의 후손들이 각각의 지식을 가지고 형성한 커피 생산 가족 단위의 문화적 불일치는 지역의 차별화 요소로 기여한다.

 

 

Oeste da Bahia(West Bahia 의미)는 주로 Cerrado 지역을 차지하는 지역이다. 이 지역의 커피는 해발 700m가 넘는 지역에서 재배된다.

이 지역에서는 Cerrado 생물 군계 외에도 고원, 경사면 및 계곡으로 형성된 relief와, 깊고 다양한 토양이 커피 재배를 용이하게 한다. 이 지역은 또한 관개 커피 재배(irrigated coffee cultivation)를 위한 훌륭한 조건을 갖춘 양호한 물 가용성을 자랑한다.

   오에스테 다 바이아(Oeste da Bahia) 지역에서 생산되는 커피는 기분 좋은 향미(pleasant flavour)와 좋은 프래그런스(good fragrance), 약간의 과일 향과 꽃 향(slightly fruity and floral aroma), 뛰어난 단맛(excellent sweetness)과 좋은 애씨더티(good acidity)로 알아볼 수 있다.

   평균 기온이 22~26°C인 조건에서 생산되며, 온도의 작은 변화로 덕분에, 연중 커피 농장 개발애서의 중단이나 서리의 위험이 없다. 연간 약 3,000시간의 일조량과 평균 고도 800m로 아라비카 커피가 잘 자라기에 유리한 조건을 갖추고 있다.

 

지리적 표시 명칭 (Nome da Indicação Geográfica)	Oeste da Bahia
인증 발표 기간 및 종류	2019년부터 Indicação de Procedência (IP)
등록신청자	Oeste da Bahia 커피재배자 협회 (Associação dos Cafeicultores do Oeste da Bahia – ABACAFE )
테크니컬 사양서 (Caderno de Especificações   Técnicas)	https://www.gov.br/inpi/pt-br/servicos/indicacoes-geograficas/arquivos/cadernos-de-especificacoes-tecnicas/OestedaBahia.pdf
지리적 영역 경계 (Delimitação da   área geográfica)	다음 지자체에서 고도 700m의 토지를 포함한다. Formosa do Rio Preto, Santa Rita de Cássia, Riachão das Neves, Barreiras,  Luís Eduardo Magalhães, São Desiderio, Catolândia, Baianópolis, Correntina,  Jaborandi 및 Cocos.
사양 및 특징 (Especificações e  características)	Coffea Arabica 종의 커피는 이 경계 지역의 해발 700m 이상 지역에서 재배되며, 직물에 대한 기계화 또는 수동 수확을 통해 얻는다. Catuaí vermelho(레드 카투아이)는 이 지역에서 가장 많이 재배되는 품종이다. Oeste da Bahia 원산지 표시의 커피는 SCAA 방법론에 따라 강한 바디감, 긍정적인 산미, 약간의 단맛, 유쾌한 과일 향, 오래 지속되는 여운 및 좋은 밀도의 꽃 향이 있는 음료를 특징으로 하는 최소 점수 75점을 획득해야 합니다. (미국 스페셜티 커피 협회). 커피는 최소 유형 6의 등급이어야 하며 최대 86개의 결점 만 허용되며, 균일한 녹색 또는 녹색을 띤 색상이어야 하며, 검은색이나 녹색 및 구운 원두는 허용되지 않는다. 제품 포장과 관련하여 황마 자루 또는 백에 넣어야 하며 IP "Oeste da Bahia"에서 지리적 표시 양식에서 구별 표시가 식별되어야 한다. 이 지역의 커피는 기분 좋은 향미, 뚜렷한 바디감, 과일 향과 꽃 향으로 유명하며, 밀도가 좋고 단맛과 긍정적 인 산미가 뛰어나다.
지리적 영역과의 관계	서부 바이아에서 커피 재배의 역사는 두 단계로 나눌 수 있다. 1960년대/1970년대는 천수로 식수를 통해 생계를 유지하기 위해 심어졌던 시기이고, 두 번째 시기는 상업 및 관개 재배가 시작된 1994년부터입니다. 그러나 20세기 초의 기록에 따르면 지리적 표시의 일부인 지방 자치 단체 중 하나인 Barreiras에서 이미 커피가 판매되고 있었다. 1990년대 이후 커피 농장은 지속적으로 발전해 왔으며, Coffee Yearbook 2010에 따르면 바이아 주 총 커피 생산량의 20%이다. Oeste da Bahia는 주로 Cerrado 지역을 차지하고 있으며 관개 커피 재배에 대한 적합성은 1994년경에 발견되었다. 이 지역의 커피는 해발 700m 이상의 지역에서 재배된다. 서로 다른 농부들이 그들의 경험을 결합하고 완성하여 이 지역을 커피 생산 중심지로 알려지게 하는 책임을 지고 있었다. Oeste da Bahia 지역에서는 세라도(Cerrado) 생물 군계 외에도, 깊고 다양한 토양과 더불어 고원, 경사면 및 계곡으로 형성된 기복이 커피 재배에 유리하다. 이 지역은 또한 관개 커피 재배를 위한 훌륭한 조건을 갖춘 좋은 물 가용성을 가지고 있다. Oeste da Bahia에서 생산되는 커피는 좋은 향과 약간의 과일 향과 꽃 향, 뛰어난 단맛과 좋은 산미로 기분 좋은 풍미로 인정받고 있다. 이는 22~26°C 사이의 평균 기온 조건에서 생산되며, 기온의 작은 변화로 인해 연중 커피 농장 개발의 중단이나 서리의 위험이 없다.  10월에서 4월 사이에 평균 강수량은 약 1,600mm이다. 건기에는 브라질에서 가장 큰 대수층 중 하나인 우루쿠이아(Urucuia)에서 나오는 지하수나 지표수를 충분히 이용할 수 있는 관개를 통해 보상이 이루어진다. 이 건기에는 비가 내리지 않기 때문에 수확 및 수확 후 작업에 크게 기여한다.  연간 약 3,000 시간의 빛과 800m의 평균 고도를 가진 이곳은 아라비카 커피의 좋은 개발을 위한 유리한 조건이다. Cerrado의 전형적인 플랫 릴리프는 생산 공정의 모든 단계에서 첨단 기술을 허용했다. 브라질의 전통적인 커피 재배 지역에서 온 커피 재배자의 비즈니스 프로필에 이러한 조건이 추가되어 여기에 있는 시나리오를 만들 수 있다. 수년에 걸쳐 한정된 지역에서 생산된 커피는 여러 국가(예: 독일, 미국 및 일본)로 수출되어 여러 국내 및 국제 상을 수상하면서 명성을 얻었다.

 

 

Norte Pioneiro do Paraná (파라냐 북부지역) 지역의 사회적, 경제적, 문화적 형성은 커피의 확장과 밀접한 관련이 있다. 
  커피 재배에 유리한 지역에 위치하여 고급 커피 생산에 이상적인 토양과 기후 조건을 갖추고 있으며, 그 음료는 단맛, 강한 바디감, 기분 좋은 시트러스 산도, 초콜릿, 캐러멜, 꽃, 과일 향이 나는 감귤류 과일과 놀라운 뒷맛 등과 같은 속성들이 특징이다.

   North Pioneirodo Paranás 지역은 500m 이상의 고위도 및 고도 지역에 위치하며, 연평균 기온은 19-22°C인 기후 전이 지대이다. 이러한 특성은 과일의 형성과 숙성에 영향을 미치고 원두 고유의 특성을 수정하여 스페셜티 커피의 가능성이 있는 가장 다양한 종류의 커피를 얻을 수 있게 한다.

   North Pioneirodo Paranás의 커피 원두는 특별하고 우수한 커피로 분류되는 Coffea arabica 종의 다양한 품종으로 만들어진다. 

 

지리적 표시 명칭 (Nome da Indicação Geográfica)	North Pioneirodo Paranás
인증 발표 기간 및 종류	2012년부터 Indicação de Procedência (IP)
등록신청자	Norte Pioneiro do Paraná 스페셜티 커피 협회 (Associação Cafés Especiais do Norte Pioneiro do Paraná )
테크니컬 사양서 (Caderno de Especificações   Técnicas)	https://www.gov.br/inpi/pt-br/servicos/indicacoes-geograficas/arquivos/cadernos-de-especificacoes-tecnicas/NortePioneirodoParan.pdf
지리적 영역 경계 (Delimitação da   área geográfica)	지리적 영역의 범위는 Norte Pioneiro do Paraná 및 Norte do Paraná로 불리는 Paraná 주 행정 구역의 45개 지방자치단체를 말하며 지방자치단체 연합으로 대표된다. a) AMUNORPI - 26개 지방자치단체(municípios)로 구성된 북부 파라나 지방자치단체 협회(Aassociação de Municípios do Norte Pioneiro do Paraná): Abatiá, Andirá, Barra do Jacaré, Cambará, Carlópolis, Conselheiro Mairinck, Curiúva, Figueira, Guapirama, Ibaiti, Jabotí, Jacarezinho, Japira, Joaquim Távora, Jundiaí do Sul, Pinhalão, Quatiguá, Ribeirão Claro, Ribeirão do Pinhal, Salto do Itararé, Santana do Itararé, Santo Antônio da Platina, São José da Boa Vista, Siqueira Campos, Tomazina, Wenceslau Braz; b) AMUNOP - 19개 지방자치단체로 구성된 북부 파라나 지방자치단체 협회(Associação dos Municípios do Norte do Paraná): Assai, Bandeirantes, Congonhinhas, Cornélio Procópio, Itambaracá, Leópolis, Nova América da Colina, Nova Fátima, Nova Santa Bárbara, Rancho Alegre, Santa Amélia, Santa Cecília do Pavão, Santa Mariana, Santo Antônio do Paraíso, São Jerónimo da Serra, São Sebastião da Amoreira, Sapopema, Sertaneja, 그리고 Uraí. 익스트림 좌표: 북쪽: -22°47'43.7”S 50°57'39.9”W, 서쪽: -23°21'16.6”S 51°00'19.1”W; 남쪽: - 24°07'29.56”S 50°20'00.03”W;  동쪽: - 23°44'01.8”S 49°32'53.3”W.
사양 및 특징 (Especificações e  características)	IP Norte Pioneiro do Paraná는 반드시 경계 지역에 위치한 농장에서 생산되고 정식으로 인가된 업체에서 생산된 다음 제품을 말한다. A) 커피 생두(Café em grão verde): 다양한 품종의 아라비카 커피종 가운데 커피나무의 익은 열매에서 수작업 또는 기계 수확을 통해 얻은 "내추럴 체리(cereja natural = natural cherry)", "펄프가 제거된 체리(cereja descascado = hulled cherry)"의 형태로 가공되는 내배유(endosperm)이며, 원하는 기준에 이상하거나 유해한 맛 및 냄새를 유발하는 sweeping 콩(grãos de varrição), 젖은 콩(chuvados), 발효된 콩(fermentados), 또는 기타 이물질들(outros)이 없는 것. 이는 다음 두 가지 카테고리로 나뉜다.  a) 스페셜 커피(Café Especial) - 가공된 커피, 생 곡물, 올해의 작물(크롭)으로서, 녹색이 특징이며(올해의 크롭에서), 체(sieve) 16번 이상이며 체 15에서 최대 10% 누출된 것, 유형 4 이하인 것(결점 최대 26개), 최대 최대 수분 함량이 "내추럴 체리(cereja natural)" 커피의 경우 12%, "껍질 벗긴 체리(cereja descascado)" 커피의 경우 11%, 균일한 건조도, soft drink 및/또는 strickly soft drink로 분류되며, SCAA(미국스페셜티커피협회) 분류에서 최소 80점에인 것. b) 고급 커피(Café Superior) - 가공된 커피, 생 곡물, 금년 작물(크롭), 녹색이 특징이며(금년 작물에서), 체 14번 이상, 체 13에서 최대 10% 누출, 유형 6 이하 인 것(최대 86개 결점), "내추럴 체리" 커피의 경우 최대 수분 함량이 12%, "껍질을 벗긴 체리" 커피의 경우 11%, 균일한 건조도, hard drink 및/또는 better hard drink의 등급, SCAA(미국 스페셜티 커피 협회)  분류에서 적어도 60점인 것. B) 낟알로 로스팅하거나(배전두, condição de torrado em grão) 로스팅 및 분쇄한(torrado e moído) 산업화 커피 (배전분쇄커피) : 통콩으로 로스팅하거나 로스팅하여 분쇄한 커피로, 그 원료가 원산지 표시 양식 Norte Pioneiro do Paraná의 커피에서 지리적 식별이 있는 생두로부터 유래한 것으로 입증된 것. 다음 범주로 나뉜다. a) 고메 커피(Café Gourmet) - "스페셜티 커피" 분류로 구입한 커피  생두의 경우 산업화 과정 후 음료에 대한 관능 분석에서 PQC - Programa de Qualidade do Café da ABICP의 분류에서 7.3점 이상 도달한 것; b) 슈페리어 커피(Café Superior) - "슈페리어 커피" 분류로 구입한 커피 생두의 경우 산업화 과정 후 음료의 관능 분석 점수가 PQC - ABIC의 커피 품질 프로그램 분류에서 6점 이상인 것. 산업화된 커피의 경우 IP로 식별되려면 원료가 IP Norte Pioneiro do Paraná로 획득한 생두에서 유래한 것으로 입증되어야 한다.
지리적 영역과의 관계	Norte Pioneiro do Paraná는 커피 농장 재배로 경제적 진보와 발전의 길을 "열었던" 식민지 개척자, 광부 그리고 상파울로 주민들(파울리스타)의 이상에 이미 뿌리를 둔 원동력으로서 커피 재배를 하는 Paraná북부지역 전체의 식민화로 가는관문이었다. Paraná 커피 파크는 재배 면적의 약 40%, 전국 커피 생산량의 50%를 차지하게 되었다. 역사를 통틀어 North Pioneiro 지역의 커피 생산자들은 국내 및 국제 시장에서 Paraná의 다른 생산 지역과는 다른 음료 품질에 대한 개념을 항상 가지고 있었다. 커피의 상업화 및 분류 분야의 전문가들이 인정한 Norte Pioneiro의 제품은 음료의 특성(características de bebida) 때문에, 브라질의 모든 생산 지역 제품과의 블렌드 구성에 자주 사용되며 높은 인기를 얻고 있다. 그 전체 지역은 음료에 sweetness(doçura), 바디감, 과일 향 및 놀라운 뒷맛과 같은 속성이 두드러지는 훌륭한 특성화를 제공하는 고도(500m 이상)와 위도(23° S) 조합의 결과로 고급 커피(cafés finos) 생산에 이상적인 연평균 온도 조건(19~22°C)을 가진 커피 재배에 적합한 구역으로서, 농림부(Ministério da Agricultura)의 농업지대 설정에 포함된다.  Norte Pioneiro에서는 고품질의 커피를 만드는 과정 전반에 걸쳐 로스팅에 대한 관심이 크다. 풍부한 강수량(chuvas)과 화산 기원의 비옥한 토양이 있는 온화한 기후는 과일(frutas), 사탕수수 당밀(melaço de cana), 캐러멜, 초콜릿을 연상시키는 향(sabores)과 풍미(sabores)가 있는 균형 잡히고 매우 달콤한 음료를 생산하는 최고의 커피를 재배하는 데 도움이 된다. 그러나 이러한 모든 속성이 원두에서 추출되려면 로스팅이 올바르게 수행되어야 한다.

 

 

이 지역의 커피 재배 역사는 1850년으로 거슬러 올라간다. 이는 커피 재배 자원이 경제의 다른 부문에 투자되었기 때문에 이 지역의 발전과 발전을 의미했다.

   Mogiana de Pinhal 지역은 Mogiana 중부에 해당하며, 총 43,992 헥타르의 아라비카 커피 농장이 있는 16개의 지자체들을 포함하며 Serra da Mantiqueira의 Paulist 쪽에 위치하며 고도는 800~1,100m이다.
   이 지역은 연평균 기온이 14 °C에서 21 °C 사이인 온난한 기후를 가지고 있다.

   그 Pinhal 지역의 커피는 바디감, 에써더티, 단맛의 균형과 함께, 강렬한 향과 긴 여운이 특징이다.

   직물에 대한 수작업 수확 또는 기계 수확으로 얻은 다양한 Coffea arabica 종의 품종들을 이용한다.

 

지리적 표시 명칭 (Nome da Indicação Geográfica)	Região de Pinhal
인증 발표 기간 및 종류	2016년부터 Indicação de Procedência (IP)
등록신청자	Mogiana de Pinhal 커피협의회 (Conselho do Café da Mogiana de Pinhal - COCAMPI)
테크니컬 사양서 (Caderno de Especificações   Técnicas)	https://www.gov.br/inpi/pt-br/servicos/indicacoes-geograficas/arquivos/cadernos-de-especificacoes-tecnicas/RegiodePinhal.pdf
지리적 영역 경계 (Delimitação da   área geográfica)	Pinhal 지역을 구성하는 지자체들은 Espírito Santo do Pinhal, Santo Antônio do Jardim, Aguaí, São João da Boa Vista, Água da Prata, Estiva Gerbi, Mogi Guaçu 및 Itapira이며, 모두 상파울루 주에 있다. 이 지역의 극한 좌표:  북쪽 21º49'6.33”S (Águas da Prata 아구아스 다 프라타 지자체),  남쪽 22º35'9.66”S(ITAPIRA 지자체),  동쪽 46º35'54.87”W(SantoAntônio do Jardim 산토안토니우두자르딩 지자체) 및  서쪽 47º14'31.52”W(Mogi Guaçu 모기과수 지자체). Pinhal 지역 내에서 Espirito Santo do Pinhal 시는 1980년대 중반에 이미 커피를 재배한 최대 커피 생산지이다.  면적은 394km²이고 중심지의 고도는 870m에 이른다. 남위 22º11'00”, 서경 46º44'00”에 위치하며, 어느 정도 변화가 있는 온대 기후를 가지고 있다. 한계는 북쪽으로 Aguaí, São João do Boa Vista 및 Santo Antônio do Jardim의 도시들, 남쪽으로는 Mogi Guaçu, Itapira 및 Jacutinga(MG)의 도시들; 동쪽으로는 Jacutinga(MG)와 Santo Antônio do Jardim, 그리고 서쪽으로는 Aguaí와 Mogi Guaçu가 있다. 거리는 주도인 상파울루 시에서 190km 떨어져 있다. Mogi Guaçu 강은 Pinhal 시를 가로지르는데, 남동단에서 Guatapará 농장에서 Eleutério 강의 합류 지점까지 위치하며, 이 강은 Itapira 지자체와의 자연적 경계이다. Espirito Santo do Pinhal의 강은 Mogi Guaçu 및 Jaguari Mirim 수로 유역에 속한다. 위에서 언급한 유역이 필요로 하는 물 분산기의 가능을 도시가 하는 큰 중앙 박차인 Região de Pinhal 지역은 상파울루 주의 북서쪽에 있는 상파울루의 Serra da Mantiqueira면의 산기슭 사이에 위치하고 있으며 미나스제라이스(Minas Gerais)와의 국경에 가깝다. 그들은 대서양 고원으로 알려진 거대한 형태 구조에 속한다. 이 광활한 고원에는 뚜렷한 지형학적 단위를 구분할 수 있는 지역적 생리학적 변이가 있다. 그 양각(relevo)은 소위 "Mares de Morros"의 전형적인 볼록한 꼭대기가 있는 언덕과 능선으로 구성된다. 고도는 동쪽에서 서쪽으로 다양하며, 미나스 제라이스(Minas Gerais) 주와의 경계에서는 900~1,100m, 시청이 있는 중앙 부분은 800~900m입니다. 이 형태학적 부분의 암석은 편마암과 마그마타이트로 구성되어 있고 토양은 황적색 캄비솔과 포드졸릭 유형이며 이러한 토양에서 암석 노두는 가장 가파른 경사면에서 일반적이다. 또한 바위(matacões)라고 불리는, 날씨에 의해 형성된 크고 둥근 암석을 쉽게 찾을 수 있다. Espirito Santo do Pinhal의 북쪽에 있는 이들 하나는 Serra do Bebedouro라는 현지 명을 받으며 Santa Inês e Vizinhanças 농원이 있는 1,200m의 고도에 있다.  Serra do Bebedouro는 일부 구역에서 Minas Gerais와의 주 경계 역할을 하고 또한 Santo Antônio do Jardim의 인근 지방 자치 단체와의 경계 역할을 한다. 남동쪽에는 Serra da Boa Vista가 있으며 Juventina, Floresta, Boa Vista, Funil, Guatapará 등의 농장이 있다.
사양 및 특징 (Especificações e  características)	커피 생두, 로스팅 및/또는 로스팅 및 분쇄 상태의 산업화 커피. - 커피 생두(Café em grão verde): 커피나무의 익은 열매, 다양한 품종의 아라비카 커피에서 수동 또는 기계 수확을 통해 얻은 내배유(endosperma); 미국 스페셜티 커피 협회 SCAA 테이스팅 방법론에 따라 평가되는 경우, "내추럴" 가공 커피의 경우에는 최소 75점, "cereja descascado" 및 "despolpado" 가공 커피의 경우 최소 80점을 획득해야 한다. - 산업화 커피(Café Industrializado): 곡물로 로스팅하거나 로스팅 및 분쇄한 커피로, 원료가 GI로 획득한 생두에서 유래한 것으로 입증되어야 한다. Região de Pinhal의 커피는 바디감, 산미, 단맛의 ​​균형과 함께 강렬한 향과 긴 여운이 특징이다. 수작업 수확 또는 기계적 수확을 통해 얻은 다양한 Coffea arabica 종을 사용한다. Região de Pinhal의 생두 60% 이상과 Coffea arabica 종의 다른 커피와의 블렌드만 허용된다.
지리적 영역과의 관계	이 지역은 거의 모든 역사적 발전이 커피 재배와 관련되어 있다. 왜냐하면 지리적으로 지자체는 1850년경에 커피를 생산하기 시작했고 1860년대 중반부터 생산이 확장된 Campinas와 가깝기 때문이다.  나중에 1872년에 일단의 농부들이 상파울루 주에서 가장 생산적인 지역 중 하나인 이 지역의 생산 흐름을 용이하게 하기 위해, Santos 항으로 생산 흐름을 가능하게 하는 철도를 건설하는 프로젝트를 시작했다. Região de Pinhal에서 커피 재배는 유리한 edaphoclimate 조건을 발견하여 생산의 확장과 제품 품질 표준의 점진적인 증가를 가능케 했다. 이 지역은 고도 800~1,100m의 산악 커피 재배가 특징이며 전통적인 간격 작물과 가족 프로필 생산 시스템을 갖추고 있다. 기후는 온난하며 연평균 기온은 14°C에서 21°C 범위이며 4월에서 9월까지 일정한 물 부족 기간이 있다. 1999년 제12회 상파울루 주 커피 품질 경연대회에서 골드 및 다이아몬드 부문에서 현지 생산자들이 우승을 차지했다는 점을 언급해야 한다.

 

 

Cerrado Mineiro 지역의 커피는 지역의 기후 조건과 그곳에서 생산되는 커피의 품질을 결합한 결과로, 강렬하고 독특한 개화, 균일한 숙성 및 집중 수확의 결과로 나온다. 

   덥고 습한 여름과 온화하고 건조한 겨울로 이루어진 기후 계절의 완벽한 정의가 이 지역의 특징이다.

   Cerrado Mineiro 지역은 Minas Gerais 주의 북서쪽에 위치하고 있다. 이 지역의 모든 마을은 800m 이상의 고도에 위치해 있으며, 이는 양질의 음료를 생산하는 콩 생산의 결정적인 요소이다. Cerrado Mineiro 지역의 커피 역사는 전통적인 커피 지역의 생산자들이 서리가 발생하지 않는 지역을 찾았던 때로 거슬러 올라간다.

   커피는 아라비카 커피(Coffea arabica)의 성장에 이상적인 온도 범위에 있는 지역에서 재배되어 균일한 결실과 높은 생산성을 가능하게 한다.

   정통 Cerrado Mineiro 커피는 캐러멜에서 견과류에 이르는 강렬한 향을 지니고 있으며 섬세한 시트러스 산미와 오래 지속되는 초콜릿 향이 있다.

 

지리적 표시 명칭 (Nome da Indicação Geográfica)	Região do Cerrado Mineiro
인증 발표 기간 및 종류	2005년부터 Indicação de Procedência (IP) 2014년부터 Denominação de Origem (DO) - 등록승인일자 2013년 12월 13일
등록신청자	Região do Cerrado Mineiro 커피재배자 연합회 (Federação dos Cafeicultores do Cerrado)
테크니컬 사양서 (Caderno de Especificações   Técnicas)	https://www.gov.br/inpi/pt-br/servicos/indicacoes-geograficas/arquivos/cadernos-de-especificacoes-tecnicas/copy_of_RegiodoCerradoMineiroDO.pdf
지리적 영역 경계 (Delimitação da   área geográfica)	"Região do Cerrado Mineiro"로 구분된 지역은 Instituto Mineiro de Agropecuária의 1995년 4월 27일 법령 165/95에 의해 정의된 지역이며, 위도 16° 37'에서 20° 13', 경도 45° 20'에서 49° 48'로 구분된 지리적 영역으로 구성되고, Triângulo Mineiro, Alto Paranaíba 및 Alto São Francisco 일부 지역과 북서부를 포함한다.
사양 및 특징 (Especificações e  características)	커피는 수확되자마자 건조 처리되어 내추럴 커피(café natural)가 될 수도 있고, 습식 처리(processados via úmida) 되어 껍질을 벗긴 커피(cafés descascados), 점액질 제거된 커피(desmucilados) 또는 펄프드 커피(despolpados)가 될 수도 있다. i) 내추럴 커피(Café natural): 갓 수확한 커피로, 세척 과정을 거치거나 거치지 않을 수 있으며 파티오(terreiro) 및/또는 건조기(secador)에서 건조되며, 건조가 끝나면 껍질(casca)과 파취먼트(pergaminho)가 남는다. 이 지역은 커피 수확 후 기간과 일치하는 춥고 건조한 겨울과 같은 기후 조건을 고려할 때 내추럴 커피 생산에 큰 적성을 가지고 있어 가공 중 품질 손실 위험을 줄인다. ii) 껍질 벗긴 체리(Cereja Descascados): 이것은 수확 후 플로트 부분(마른 열매(frutos secos), 썩은 콩(chocos), 덜 영근 콩(mal granados) 그리고 em estádio passa)에서 체리 + 녹색 부분을 수압으로 분리하여 세척하는 커피 롯트이다. 체리 + 녹색 부분(porção cereja + verde)은 체리 콩(CD1) 또는 아직 녹색인 열매(CD2)의 껍질을 깍는 전문적 장비를 거친다. 이 부분 외에도 건포도 단계에 있는 과일 부분은 체(peneirão = sieve)라는 도구를 사용하여 분별할 수 있다. 이 부분은 생산자의 전략에 따라 벗겨질 수 있다. 이 절차가 끝나면 파티오(terreiro) 및/또는 건조기(secador)에서 건조하고 건조가 완료되면 파취먼트를 가진채 남는다.  iii) 점액 제거 체리(Cereja Desmucilado): 이것은 수확 후 플로트 부분(마른 열매, 썩은 콩, 덜 영근 콩 및 건포도 단계에 있는 것(em estádio passa))에서 체리 + 녹색 부분을 수압으로 분리하여 세척하는 커피 로트이다. 체리+그린 부분은 체리콩(CD1)의 박피를 촉진하는 특정 장치를 거치며 이들은 껍질을 벗긴 원두의 파치먼트에 붙은 점액질 제거를 촉진하는 전문 장치로 향한다. 이 장비의 조정에 따라 더 많거나 적은 양의 점액질을 제거할 수 있다. 이 절차가 끝나면 파티오 및/또는 건조기에서 건조하고 건조가 완료되면 파취먼트 커피로 남는다. iv) 펄프드 체리(Cereja Despolpados): 수확 후 플로트 부분(마른 열매, 썩은 콩, 덜 영근 콩 및 건포도 단계에 있는 것(em estádio passa))에서 체리 + 녹색 부분을 수압으로 분리하여 세척한다. 체리 + 그린 부분은 체리 콩의 껍질을 벗기는 것을 촉진하는 특정 장비를 거친(CD1). 과일 껍질을 벗기는 단계 후, 파취먼트에 부착된 점액질은 생물학적 발효 방법에 의해 부분적으로 또는 완전히 제거된다. 이 절차가 끝나면 파티오 및/또는 건조기에서 말리고 건조가 완료되면 파취먼트 커피로 남는다.  커피 가공은 이 과정에 적합한 기계를 사용하여 자체 시설 또는 승인된 건물에서 수행되어야 한다. 이 절차는 빈에서 husk(껍질) 및/또는 파취먼트와 불순물을 완전히 제거하고, 커피의 escolha, bica corrida, estrelinha로 사전 분류하는 것으로 구성되며 경우에 따라 다른 조각들(fragmentações)이 있을 수 있다.  a) escolha는 깨진 것(grãos quebrados), 기형인 것(mal formados), 미숙두(mal granados) 또는 기타 결함으로 구성된다. b) bica corrida(크기별로 분류되지 않은 콩들이 뒤섞여 있는 것)는 밀도가 더 높은 통 곡물의 비율이 더 많은, 커머셜 부분을 구성한다. c) estrelinha(작은 별 모양의 결점들)는 껍질(casca, husk)과 잔여 곡물 또는 기타로 구성된다. 그린 커피는 외관이 양호하고/또는 정상적이어야 하며(regular) 결코 나쁘거나 끔찍하지 않아야 한다. 즉, 막대기(pau), 돌(pedra)  및/또는 흙덩이(torrão), 이물질과 같은 외부 결함이 없어야 한다. 악취(odores ruins) 및/또는 커피에 이질적인 물질이 없어야 한다. 그리고 무엇보다 PVA(Black, Green, Burnt)와 같은 중요 결함들이 없어야 한다. 음료는 깨끗해야 한다. 즉, 스페셜티 커피 협회(SCA)에서 제정한 프로토콜에 따라 최소 80점에 도달하고 컵에 감각적 결함이 없어야 한다. 이 지역의 커피에서 발견되는 관능적 속성과 관련하여, 주로 향과 풍미는 캐러멜, 초콜릿, 견과류의 향, 뚜렷한 시트러스 애써더티, 밀도 높은 바디감, 긴 여운(finish)이 있다. 그러나 이들과 다른 관능적 특징은 테루아, 주로 수확 후 프로세싱과 식재된 신품종 덕분에 발견될 수 있으며, 이는 지리적 환경과 자연 및 인적 요인을 연결한다는 점이 언급되어야 한다. 원두로 로스팅하거나 로스팅 및 분쇄한 커피는 100% 아라비카 종의 경계 지역에서 유래한 곡물로 구성되어야 한. 비-아라비카 종의 혼합으로 구성된 제품은 허용되지 않는다. 로스팅 및 그라인딩에 사용되는 기술은 100% 순도 표준을 유지하면서 불순물, 첨가제 또는 품질, 향, 색상, 풍미를 변경하는 기타 요소가 없이, 제품의 최종 품질을 입증할 수 있어야 한다.
지리적 영역과의 관계	Região do Cerrado Mineiro은 계절이 명확하여 커피 열매가 균일하게 숙성되기 때문에 커피 생산에서 빼어나다. 수확하는 동안 풍부한 햇빛은 독특한 과정을 통해 곡물이 펄프의 독특한 향과 단맛을 흡수하고 유지하기에 이상적인 조건을 만든다. 커피는 복합적인 향과 섬세한 시트러스의 애씨더티를 가진다. 덥고 습한 여름과 온화하고 건조한 겨울로 이루어진 기후 계절의 완벽한 정의는 산물에 영향을 미치는 지역의 특성이다. 커피 나무는 최소 고도 800m의 지역에서 재배되며 그 결과 고유한 정체성과 품질을 가진 커피가 탄생한다. 이 지역에서 발견되는 이러한 요소가 인간의 취급과 결합되어 캐러멜과 견과류의 힌트가 있는 강렬한 향, 섬세한 애씨더티, 초콜릿과 유사한 달콤한 향이 있는 제품을 얻게 해준다. 커피는 아라비카 커피에 이상적인 열 적합성 범위에 있는 지역에서 재배되어 균일한 결실과 높은 생산성을 허용한다. 이 지역에서는 Coffea arábica 종을 수작업 또는 기계식 수확을 통해 재배한다. 이 지역의 생산자들은 일반적으로 부지 내 가장 생산적인 구획에서 가장 왕성한(활발한) 나무들의 종자를 선택한다. 이 지역에 커피나무를 심으려면 고급 경작, 관리 및 토양 시비 기술이 필요하다. 체리 단계에서 수확된 과일은 물 탱크에서 점액질의 자연 발효를 통해 펄프드(과육 제거) 및 탈검(점액질 제거)된다. 그런 다음 이 씨앗을 그늘에서 말려서 "파취먼트(pergaminho)"라고 하는 표면 막을 남긴다. 그 후 종자를 그늘에서 함수율 30% 및 35%로 건조시킨다. 이 함수율에 도달하면 이 종자를 냉장실(câmaras frias)에 보관하거나 종묘장(viveiro = nursery)으로 가져간다. 양묘장(viveiros)은 장마철에도 접근이 용이하고 햇빛이 잘 들고 바람이 잘 통하며 배수가 잘 되는 토양(solo bem drenado)에 설치한다. 모종 관리(cuidados com as mudas)는 사용되는 기질에 따라 다릅니다: 파종방법(forma de semeadura); 심기 및 덮기, 관개(plantio e cobertura, irrigação); 주요 해충 및 질병, 선충(pragas e doenças, nematoides) 및 잡초(plantas daninhas) 관리; 엷어지고 적응될 때까지. 그 후, 적응된 묘목이 이미 4~6쌍의 잎에 도달했을 때 이식을 수행한다. 커피를 이식한 후 작물을 관리하는 동안 비료 사용, 커피 해충, 잡초 및 질병 관리와 같은 기본적인 재배 관행을 수행한다. 수확은 수작업 또는 기계화로 수행할 수 있다.  일단 수확한 커피는 건식 가공하여 내추럴 커피를 만들거나 습식 가공하여 펄프드 커피(cafés descascados), 펄프드- 점액질 제거 (desmucilados ou despolpados) 커피를 만들 수 있다. 커피 프로세싱은 이 과정에 적합한 기계를 사용하여 자체 시설 또는 승인된 시설에서 수행된다.

 

 

Região de GarçaGarça의 커피 재배자들은 상파울루 중서부의 15개 지자체에서 재배된 커피에 대한 지리적 표시(GI) 등록 승인을 2022년 받았다. GI는 해당 지역을 상파울루 주에서 가장 큰 커피 생산 센터 중 하나로 인정하고 제품을 역사 및 지역 개발과 연결하는 원산지 표시입니다. 이 지역에서만 400가구 이상이 커피 재배를 하고 있다. IG 발표는 경제부와 연계되고 이러한 유형의 등록을 승인하는 기관인 산업재산연구소(Inpi)의 잡지에 실렸다.

   균형잡힌 애씨더티, 초콜릿과 캐러멜의 힌트가 있는 자연스러운 단맛, 때로는 과일과 애씨더티가 풀바디 커피를 생산한다고 표현되며, 잠시 동안 목구멍 뒤에 남아 있는 커피 맛인 애프터테이스티가 있는 커피라고 알려져 있다. 

지리적 표시 명칭 (Nome da Indicação Geográfica)	Região de Garça
인증 발표 기간 및 종류	2022년부터 Indicação de Procedência (IP)
등록신청자	Conselho do Café da Região de Garça - SP (CONGARÇA)
테크니컬 사양서 (Caderno de Especificações   Técnicas)	https://www.gov.br/inpi/pt-br/servicos/indicacoes-geograficas/arquivos/cadernos-de-especificacoes-tecnicas/RegiodeGara.pdf
지리적 영역 경계 (Delimitação da   área geográfica)	Garça 지역의 IP는 상파울루의 중서부에 위치하고 있으며 상파울루 주에 있는 15개의 지방 자치 단체로 구성된다.  Heron, Gália, Vera Cruz, Marília, Alvinlândia, Álvaro de Carvalho,  Duartina, Cafelândia, Pirajuí, Júlio Mesquita, Guarantã, Ocauçu, Lupércio, Lucianópolis 및 Fernão.
사양 및 특징	Região de Garça(가르사 지역) 커피의 특징적인 관능 프로파일은 다음과 같은 설명어들로 묘사된다: 다크 초콜릿, 헤이즐넛, 아몬드 및 볶은 견과류의 관능 노트, 때로는 꽃과 과일 향, 가벼운 애씨더티, 복합적인 피니쉬, 지속적인 뒷맛 및 SCA 75점 이상의 노트.
지리적 영역과의 관계	가르사 지역의 커피는 상파울루 고원에서 생산되며, Peixe 강과 Aguapeí 강의 미세 수로 분지의 유역을 따라 고도, 토양 기복, 고온다습한 열대 기후까지의 자연적 요인의 조합으로 인해 생산된다. 덥고 습하며 연평균 강수량은 1,200mm로 11월에서 3월 사이에 집중되고 5월에서 8월 사이에 건조하다. 커피나무는 그 지역의 토양에 매우 잘 적응하는데, 그 지역의 영양 결핍과 산도 수준은 일상적인 석회 처리 및 비료 처리 방법으로 쉽게 교정된다. 1942년 Garça 지역은 상파울루 전체 커피 재배 면적의 9.5%를 차지했다. 그 당시 Garça 시는 이 지역에서 4번째로 큰 식재 면적을 가지고 있었다. 이 숫자는 이 지역이 이미 주에서 가장 큰 커피 중심지 중 하나였음을 보여준다. 브라질 지리 통계 연구소(IBGE)와 상파울루 주 정부가 실시한 조사에 따르면 가르사 지역은 이후 수십 년 동안 커피 재배와 관련성을 유지했다. 1990년대 중반 상파울루 커피 지역에서 가르사 지역이 차지하는 비율은 13.3%에 달했다. 그 이후로 이 비율은 지속적으로 10% 이상을 유지했으며 이는 국가 생산에서 지역의 중요성을 보여준다.

 

References

1. Brazil Ministério da Agricultura e Pecuária  홈페이지. Mapa Interativo - Signos Distintivos Registrados e Produtos Potenciais.
    https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/sustentabilidade/indicacao-geografica/dados-sobre-igs-registradas-e-produtos-tipicos-potenciais/mapa-interativo-1