브라질 농축식품부 (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, MAPA)에서 2003년 6월 11일자 규범적 지침 제8호로 발표한 [가공 커피생두의 등급분류를 위한 식별 및 품질 규정]을 읽어보면, 세계 최대 커피 생산국이자 수출국인 브라질에서 프로세싱을 마친 커피 생두를 어떻게 등급평가하여 분류하는지를 그 전반적인 흐름을 이해하는데 도움이 될 것이며, 아울러 커피 프로세싱에 관한 학습에 있어서 특히 브라질이라는 최대 생산 및 수출국 현지의 포르투갈어 실무 용어들을 파악하는데도 좋을 것 같아 공부 차원에서 읽어본다.
REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E DE QUALIDADE PARA A CLASSIFICAÇÃO DO CAFÉ BENEFICIADO GRÃO CRU
(가공된 커피 생두의 등급분류를 위한 식별 및 품질의 기술 규정)
1. 목적: 이 규정의 목적은 가공 커피 생두(Café Beneficiado Grão Cru)의 분류를 위한
식별과 품질 특성을 정의하는 것이다.
2. 제품(Produto, 산물)의 정의:
가공 커피 생두는 주로
Coffea arabica와 Coffea canephora(robusta 또는 conillon)와 같은
Coffea 속에 속하는 여러 종의 열매의 배유(endosperma).
3. 개념: 이 규정의 목적을 위해 고려되는 것들.
3.1. 함수율(Umidade): 제품 샘플에서 발견되는 물의 비율로 이물질과 불순물이 없어야 한다.
3.2. 이물질(Matéria estranha):
제품, 곡물 또는 다른 종의 씨앗(sementes)에서 파생되지 않은
식물 파편 및 돌(pedras)이나 흙 덩어리(torrões)와 같은 자연의 이물질.
3.2.1. 돌(Pedra) 또는 흙덩이(torrão):
파티오 바닥(piso do terreiro)의 청소(varrição) 또는 파편(fragmentos)에서 나온
다양한 크기의 돌 또는 흙덩어리(pedra ou torrão).
3.3. 불순물(Impureza): 제품 자체의 껍질(casca), 막대기(pau) 및 기타 부스러기(outros detritos).
3.3.1. 나무껍질(Casca): 가공 기계의 잘못된 조정으로 인해 크기가 다른 커피 나무 열매의 마른 껍질 조각.
3.3.2. 스틱(Pau): 커피나무(cafeeiro) 가지(ramo)의 조각(fragmento).
3.4. 블랙 그레인(Grão preto):
불투명한 검은색(preta opaca)을 띤 그레인(grão) 또는 그레인 조각(pedaço de grão). 흑두.
3.5. 번트 그레인(Grão ardido)(burnt grain):
발효 과정(processos fermentativos)의 작용으로 인해
다양한 색조로 갈색(marrom)을 나타내는 곡물 또는 곡물 조각.
3.6. 흑록두(Grão preto-verde) : 은피(은막, 실버스킨, película prateada)의 부착으로 인해
광택이 나는 검은 콩(grão preto).
3.7. 녹색두(Grão verde): 은피(película prateada)가 붙어 있는 미숙두(grão imaturo)로,
배쪽 홈(복부 고랑, 센터컷, sulco ventral)이 닫혀 있고(fechado) 여러가지 톤의 녹색이다.
3.8. 선원(Marinheiro): 프로세싱 과정에서 파취먼트(pergaminho)가
완전히 또는 부분적으로 제거되지 않은 곡물.
3.9. 깨진 콩(Quebrado): 다양한 모양이나 크기의 곡물 조각(pedaço de grão).
3.10. 조개껍질(Concha): 조개 껍데기 모양의 낟알.
하나의 씨방(ovário) 저장고에 두 개의 난자(dois óvulos)가 수분(fecundação)되어
겹쳐진 곡물(grãos imbricados)이 분리되어 생긴 결과. 엘리펀트 콩의 바깥 부분 = 쉘.
3.11. 코코(Coco): 가공 중에 껍질(casca)이 제거되지 않은 곡물.
3.12. 조개껍데기 속알맹이(Miolo de concha): 편평하고 도톰한 낟알.
하나의 씨방 저장고에서 2개의 난자의 수정으로 인해 생긴
겹겹이 포개진 낟알이 분리되어 생긴 shell의 코어.
엘리펀트 콩의 속알맹이.
3.13. 기형두(Grão mal granado): 불완전한 형성의 콩으로,
덩어리가 적고 때로는 주름진 표면이 나타난다 (mal-formed).
(영양 부족, 수분 부족, 식물 위생 불량을 포함한 여러 요인이 원인)
3.14. 으깨진 콩(Grão esmagado): 으깨서 모양이 변형된 곡물.
3.15. 브로케이드 곡물(Grão brocado):
커피 천공충에 의해 손상된 곡물로, 하나 이상의 깨끗하거나 더러운 구멍이 있으며 다음과 같을 수 있다.
(Coffee Berry Borer의 피해를 입은 콩)
3.15.1. 더러운 브로케이드(Brocado sujo): 검은색 또는 푸르스름한 부분으로 나타나는
커피 천공충에 의해 손상된 곡물 또는 곡물 조각;
3.15.2. 렌다도 브로케이드(Brocado rendado): 3개 이상의 구멍이 있고 검은 부분이 없는,
커피 천공충에 의해 손상된 곡물 또는 곡물 조각;
3.15.3. 깨끗한 브로케이드(Brocado limpo): 최대 3개의 구멍이 있고 검은 부분이 없는
커피 천공충에 의해 손상된 곡물 또는 곡물 조각.
3.16. 삼각형 곡물(Grão triângulo): 과일에서 세 개 이상의 종자가 발달하여 삼각형 모양의 곡물.
3.17. 그라인더 곡물(Grão grinder): 14번 체(14/64")보다 작은 체를 통해 누출되는
부서진 곡물로 최소 2/3의 통곡물이 포함된다.
3.18. 헤드 커피(Café cabeça): 하나의 씨방 저장소에서 두 개의 난자의 수정에서 비롯된
두 개가 얽힌 곡물로 구성된 곡물(엘리펀트 콩).
쉘(concha)과 쉘 코어(miolo de concha)가 분리되어 발생하지 않는 한
결함으로 간주되지 않는다.
3.19. Café melado (peliculado, 얇은 막의): 완벽한 알갱이이지만 기후 요인으로 인해
정자막(película do espermoderma)이 달라붙어
약간 불그스름한 갈색(avermelhada)을 띤다.
3.20. 옅은 곡물(Grão pálido): "아메리칸 로스팅(Torração Americana)"을 거친 후
샘플(amostra)에서 일치하지 않는 노란색으로 나타나는 곡물.
4. 분류(Classificação): 가공 커피생두는 종, 곡물 모양 및 입도, 아로마, 맛, 음료, 색상 및 품질에 따라
CATEGORY, SUBCATEGORY, GROUP, SUBGROUP, CLASS 및 TYPE으로 분류된다.
4.1. 카테고리(Categoria): 가공된 커피 생두는 속한 종에 따라 2가지 카테고리로 분류된다.
4.1.1. 카테고리(Categoria) I: Coffea arabica 종의 커피;
4.1.2. 카테고리(Categoria) II: Coffea canephora 종의 커피.
4.2. 서브카테고리(Subcategoria): 가공 커피 생두는 곡물의 모양(formato)과 입도(granulometria)에 따라
2개의 하위 범주로 분류된다.
4.2.1. Chato(샤투, 납작콩): 등면이 볼록하고 배면이 편평하거나 약간 오목한 낟알로 구성되며
센터컷(중앙 홈, ranhura central)이 세로로 뻗어 있다 (⇒ 플랫 빈)
4.2.1.1. Chato 서브카테고리의 가공 커피 생두는 콩의 크기(tamanho)와
이를 유지하는 체(peneiras, sieves)의 원형 체(crivos circulares)의 크기에 따라
다음과 같이 분류된다.
4.2.1.1.1. 대형 샤투(Chato graúdo): peneiras 19/18 및 17;
4.2.1.1.2. 중간 샤투(Chato médio): peneiras 16 및 15;
4.2.1.1.3. 소형 샤투(Chato miúdo): peneiras 14 이하(menores).
4.2.2. 모카(Moca): 난형의 알갱이(grãos com formato ovóide, 달걀모양 콩)로 이루어져 있으며
중앙에 세로 홈이 있다 (⇒ 피베리) .
4.2.2.1. Moca 서브카테고리의 가공 커피 생두는 콩의 크기와
이를 유지하는 체의 직사각형 체(crivos oblongos)의 크기에 따라
다음과 같이 분류된다.
4.2.2.1.1. 대형 모카(Moca graúdo): peneiras 13/12 및 11;
4.2.2.1.2. 미디엄 모카(Moca médio): peneiras 10;
4.2.2.1.3. 모카 키드(Moca miúdo, moquinha): peneiras 9 이하.
4.2.3. 가공 커피 생두가 체로 분리되지 않거나
제출되었을 때 4개 이상의 체에 맞을 경우
BICA CORRIDA (B/C)로 간주된다.
4.2.4. 체별 분류(classificação por peneiras)에서
각 체에 대한 최대 허용 누출은 10%이며, 이 값보다 큰 누출은
분석 중인 로트에서 발생한 체 아래에 다른 체의 발생을 특징으로 한다.
4.3. 그룹(Grupo): 가공 커피 생두는 향(aroma)과 풍미(sabor, 맛)에 따라 2개의 그룹으로 분류된다.
맛과 향은 컵 테스트를 통해 정의된다.
4.3.1. 그룹 I - 아라비카.
4.3.2. 그룹 II - 로부스타.
4.4. 하위 그룹(Subgrupo): 가공 커피생두는 음료와 해당 그룹에 따라
다음과 같이 세분화된
그룹 I의 7개 하위 그룹과
그룹 II의 4개 하위 그룹으로 분류된다.
4.4.1. Bebidas Finas do Grupo I - Arábica (그룹 I 고급 음료 - 아라비카, Fine Beverage).
4.4.1.1. Estritamente mole (Strictly soft, 매우 소프트한 커피):
"부드러운" 아로마와 풍미의 모든 요구 사항을 함께 가지고 있지만 더욱 두드러진 커피.
4.4.1.2. Mole (Soft): pleasant하고 mild하며 sweet한 향과 풍미가 있는 커피.
(café que apresenta aroma e sabor agradável, brando e adocicado)
4.4.1.3. Apenas mole (Just soft): 약간 달콤하고 부드러운 향미가 나지만
미각에 떫거나 거친 느낌(adstringência ou aspereza)이 없는 커피.
4.4.1.4. Duro (Hard): 떫고 거친 맛이 나지만 이상한 맛(paladares estranhos)은 없는 커피.
4.4.2. Bebidas Fenicadas do Grupo I - Arábica (그룹 I 석탄산 음료 - 아라비카, Terrible Beverage).
4.4.2.1. 리아두(Riado): 요오드포름(iodofórmio)의 전형적인 맛을 가볍게 지닌 커피(=Rioy).
4.4 2.2. 리오(Rio): 요오드포름의 전형적인 맛이 강조된 커피;
4.4.2.3. 리오조나(Rio Zona): 매우 뚜렷한 요오드포름이나 페닉산(ácido fênico)과
유사한 향과 풍미를 지닌 받아들일 수 없는 맛의 커피.
4.4.3. Bebidas do Grupo II - Robusta (그룹 II 음료 - Robusta).
4.4.3.1. 엑설런트(Excelente): 중립적 플레이버(sabor)와 중간 정도의 애씨더티를 지닌 커피;
4.4.3.2. 보아(Boa): Good. 중립적 플레이버와 약간의 애씨더티가 있는 커피;
4.4.3.3. 레귤러(Regular): 애씨더티가 없는 로부스타의 전형적인 플레이버를 지닌 커피.
4.4.3.4. 아노르마우(Anormal): 제품의 특징이 아닌 플레이버가 있는 커피.
4.5. 등급(Classe): 가공 커피 생두는 콩의 색상에 따라 8등급으로 분류된다.
4.5.1. Verde Azulado e Verde Cana (Blue Green 및 Cana Green):
펄프 또는 점액질 제거 커피의 특징적인 색상;
4.5.2. Verde (Green): 그린 컬러 빈과 그 뉘앙스가 있는 커피.
4.5.3. Amarelada (Yellowish): 산물의 노화 징후를 나타내는 노란색 콩이 있는 커피.
4.5.4. Amarela (Yellow);
4.5.5. Marrom (Brown);
4.5.6. Chumbado (Leaded, 납 색상의);
4.5.7. Esbranquiçada (Whitish, 약간 흰);
4.5.8. Discrepante(불일치): 다른 수확기 또는 색상이 다른 그룹에서 오는 색상의 혼합.
4.6. 타입(Tipo, 유형):
가공 커피 생두는 결함(defeitos), 이물질(matérias estranhas) 및 불순물(impurezas)의 백분율에 따라
본 규정의 표 1, 2 및 3에 설정된 대로 분류된다.
5. 함수율(Umidade)
5.1. 등급에 관계없이 가공 커피 생두의 수분 함량은 최대 허용 한계인 12.5%를 초과할 수 없다.
6. 이물질 및 불순물(Matérias estranhas e impurezas)
6.1. 가공 커피생두에 허용되는 이물질 및 불순물의 최대 비율은 1%이다.
이 값을 초과하는 제품은 일시적으로 자격이 박탈되며,
타입에 맞게 가공될 때까지 제품화되지 않는다.
7. 유형 외(Fora de Tipo): 가공 커피 생두는 다음과 같은 경우 유형 외(Out of Type)로 분류된다.
7.1. 본 규정의 표에 명시된 최대 허용 한도를 초과하는 결함 발생 비율
7.2. 50개 이상의 흑두(grãos pretos) 또는
100개 이상의 grãos ardidos 또는
100개 이상의 검녹두( grãos preto verde);
7.3. 부서진 콩(grãos quebrados), 기형두(mal granados),
쉘(conchas), 쉘 코어(miolos de concha) 및 깨끗한 브로케이드(brocados limpos)를
제외한 300개 이상의 결점들(defeitos);
7.4. Out of Type으로 분류된 제품은 판매 및 내부화할 수 없으며 다음과 같아야 한다.
7.4.1. 유형의 프레이밍을 위해 재처리, 전개 및 재구성됨.
7.4.2. 이 규정의 요구 사항을 준수하기 위해 재포장 및 일정 변경.
8. 실격 (Desclassificado)
8.1. 이물질 및 불순물이 1%(1%) 이상 존재하는 가공 커피 생두는
재가공 전까지 잠정 자격을 상실하고 상품화를 금지한다.
8.2. 살아있는 곤충이 들어 있는 가공 커피 생두는 처분 전까지 일시적으로
자격이 박탈되며 상품화 및 내재화가 금지된다.
8.3. 아래 표시된 특성 중 하나 이상을 나타내는 가공 커피생두는 실격 처리되며
인간 및 동물 소비를 위한 상업화 및 국제화가 금지된다.
8.3.1. 곰팡이의 일반화된 외관;
8.3.2. 보존 상태 불량;
8.3.3. 산물에 적합하지 않은, 모든 천연적인 이상한 냄새.
8.3.4. 시행 중인 특정 법률에 의해 설정된 한도를 초과하는
식물 위생 제품의 잔류물, mycotoxin 함량 및 기타 오염 물질 또는 건강에 유해한 물질
8.3.5. 독성 종자(toxic seeds)의 존재.
8.3.6. 부적격 제품의 사용은 농림축산식품부의 심의를 거친 후 다른 용도로만 사용할 수 있다.
8.3.7. 등급분류 서비스는 관할 기술 부문과 함께 적절한 조치를 취할 수 있도록
부적격 제품의 발생을 농림축산부에 즉시 알려야 한다.
8.3.8. 부적격 제품의 목적지를 결정하는 것은 농업, 가축 및 공급부에 달려 있으며,
이러한 목적을 위해 해당되는 경우 다른 공공 기관과 협조할 수 있다.
8.3.9. 품질이 저하된 제품을 다른 용도로 사용하기 위한 허가 또는 승인의 구체적인 경우 농림축산식품부는 제품이 완전히 변성될 때까지 제품을 모니터링하는 데 필요한 모든 절차를 수립해야 하며 이는 소유자에게 달려 있다. 제품 소유자 또는 대리인은 수탁자이면서, 운영과 관련된 비용을 부담하는 것 외에도, 모든 취급 단계에서 로트의 불가침성 및 불가분성에 대한 책임이 있다. 이러한 조건 하에 있는 제품의 부정 또는 무단 사용의 경우 적용 가능한 민형사상의 조치를 취하거나 전가한다.
9. 포장 (Embalagem)
9.1. 가공 커피생두의 포장에 사용되는 포장(embalagens)은 천연, 합성 재료 또는 기타 적절한 재료로 만들 수 있다.
9.2. 동일한 배치 내에서 모든 포장은 동일한 재료로 만들어지고 동일한 포장 용량을 가져야 한다.
9.3. 패키지의 제조 및 용량에 관한 사양은 시행 중인 특정 법률을 따라야 한다.
10. 마킹 또는 라벨링 (Marcação ou rotulagem)
10.1. 등급분류와 관련된 표시나 라벨링은 필수적인 것은 아니지만,
제품에는 해당 등급분류 인증서(Certificado de Classificação)가 첨부되어야 합니다.
11. 샘플링 (Amostragem)
11.1. 샘플링 전에 제품 로트의 일반적인 상태를 관찰해야 하며,
살아있는 곤충의 존재 또는 부적격 특성(이상한 냄새, 보존 상태 불량, 널리 퍼진 곰팡이의 출현)이 확인된 경우에는
이 규정에 제공된 특정 절차를 따라야 한다.
11.2. 샘플링은 드릴링(furação) 또는 calagem으로 수행해야 하며,
백은 로트의 최소 10%에서 완전히 무작위로 채취되지만
항상 각 백의 최소 수량 30g으로 로트의 평균 표현을 나타낸다.
11.3. 이와 같이 추출된 샘플은 균질화, 축소 및 최소 3개 사본으로 포장되며,
각 사본의 무게는 최소 1kg 이상이며 적절하게 식별되고 밀봉 및 인증된다.
11.4. 01 사본은 이해 당사자에게 전달되고,
02 사본은 분류를 담당하는 법인에 남으며,
나머지 샘플은 의무적으로 로트에서 교체되거나 제품 소유자에게 반환된다.
11.5. 분류 목적의 샘플(작업 샘플)은 300g이며,
분류를 담당하는 법인으로 향하는 두 샘플 중 하나를 균질화하고 4등분하고
다른 하나는 반증용으로 남겨 둔다.
12. 등급분류 시나리오 (Roteiro de Classificação)
12.1. 먼저 샘플에 살아있는 곤충이 포함되어 있는지, 가공 커피생두에 하나 이상의 부적격 특성이 있는지
주의 깊게 확인하라.
상황이 발견되면 등급분류사는 본 규정의 항목 8.2 및 8.3에 포함된 조치를 취해야 한다.
12.2. 제품이 분류 조건에 있는 경우, 분류 대상 샘플은 균질화되어야 하며
작업 샘플을 얻을 때까지 4등분 프로세스에 의해 감소되어야 한다.
12.3. 제품의 외관을 확인하고 건조 특성과 제품의 등급을 확인한 후, 결과를 보고서에 기록하라.
12.3.1. 준비 특성에 대한 정보는 이해 당사자가 제공하고 보고서에 기록되어야 한다.
12.4. 샘플에 존재하는 이물질과 불순물을 분리한다.
보고서에 있는 무게와 백분율을 기록하면서 무게를 잰다.
백분율이 항목 6.1에 설정된 것보다 크면 일시적으로 제품의 자격이 박탈된다.
12.5. 분류 대상 샘플의 나머지 부분에서 함수율 결정을 위한 1개의 하위 샘플을 얻어야 하며,
여전히 4등분 과정을 통해 이물질과 불순물이 있는 경우 제거된다.
부시료의 중량은 함수율 검증에 사용되는 장비 제조업체의 권장 사항을 따라야 한다.
함수율이 확인되면 보고서에서 찾은 값을 기록해야 한다.
12.6. 이물질 및 불순물이 없는 작업 샘플을 소지하고 다음 사항을 준수하여 결점들을 분리한다.
12.6.1. 동일한 곡물에서 두 개 이상의 결점 발생이 확인되면,
다음 내림차순 척도에 따라 가장 심각한 결점이 우선이다;
preto; ardido; preto verde; concha; mal granado; verde; quebrado.
12.7. 샘플에서 발견된 결점들을 보고서에 기록한다.
12.8. 이 규정의 표에 설정된 같은 등가를 나타내는 관찰된 결점들을 그룹화한다.
12.9. 이물질 및 불순물의 경우
껍질(cascas), 막대기(paus), 돌(pedras) 및 흙덩이(torrões)를 분리하고,
카운트를 수행한 후, 보고서에 기록하고 본 규정의 표에 따라 결점들의 등가를 설정한다.
12.10. 결함을 합산하고 이 규정의 표에 설정된 매개변수에 따라 제품을 분류하고 보고서에 결과를 기록한다.
12.11. 제품이 속한 종에 따라 가공 커피생두의 카테고리를 결정하고 보고서의 해당 필드에 기록하라.
12.12. 서브카테고리 범주 결정: 제품의 서브 카테고리를 결정하려면 다음 절차를 채택해야 한다.
12.12.1. 결점 및 이물질 및 불순물을 분리한 후, 작업 샘플을 다시 절단하여 정확히 100g으로 줄인 다음;
12.12.2. 다음 순서로 배열된 일련의 체(peneira, screen)에 제품을 통과시킨다.
Peneira 19 = chato
Peneira 13 = moca
Peneira 18 = chato
Peneira 12 = moca
Peneira 17 = chato
Peneira 11 = moca
Peneira 16 = chato
Peneira 10 = moca
Peneira 15 = chato
Peneira 9 = moca
Peneira 14 = chato
Peneira 13 = chato
Peneira 8 = moca
Peneira 10 = chato
Fundo plano (평평한 바닥)
12.12.3. 각 체에 남은 양의 무게를 측정하고 보고서에 기록하라.
12.12.4. 하위 범주를 결정할 때 찾은 가중치는 백분율과 같다.
12.13. 그룹 및 하위 그룹 결정: 가동 커피생두의 그룹 및 하위 그룹 결정은 다음 절차를 따라
"컵 테스트"를 통해 수행된다.
12.13.1. 그라인더(moinho) 기타 도구(컵, 주전자, 숟가락 등)의 위생
12.13.2. 이전에 테스트한 제품의 오염 가능성을 제거하기 위해
소량의 볶은 커피를 컵 테스트에 제출할 레귤러 그라인더에 통과시키고
그 분쇄된 제품은 버린다.
12.13.3. 로스팅된 커피 샘플에서 약 8~10g의 분량을 추출하여 그라인더에 넣고
각 컵을 분쇄된 제품을 위한 배출구 구멍에 위치시킨.
7(일곱) 컵을 맛봐야 하므로 이 작업을 7(일곱) 번 반복한다.
12.13.4. 테스트할 제품 롯트별로 그룹화하여, 원형 및 회전 테이스팅 테이블에 컵들을 배치한다.
12.13.5. 화학처리를 거치지 않은 여과된 미네랄 물 또는 천연수를 사용하여
분말을 데우고 첫 번째 끓인 직후 제품 위에 조심스럽게 붓는다.
12.13.6. 테이스팅 스푼으로 인퓨전을 젓고,
테이스터는 발산되는 증기의 예비 판단을 얻고
상층액 거품을 제거하기 위해 냄새를 맡아야 한다.
12.13.7. 방출된 아로마를 통해 분류자는 각 샘플에서 음료의 품질에 대한 사전 판단을 확립해야 하며
먼저 맛봐야 하는 더 좋은 특성을 가진 음료와
나중에 맛봐야 하는 덜 좋은 특성을 가진 음료를 분리해야 한.
12.13.8. 한 샘플에서 다른 샘플로 이동할 때 모든 샘플에서 테이스팅 스푼은
턴테이블에 부착된 고정 암에 놓인 컵에서 세척해야 한다.
12.13.9. 가루가 가라앉을 때까지 기다린 다음
테이스팅 스푼으로 컵 가장자리에 남아 있는 거품과 잔류물을 제거한다.
12.13.10. 혼합물이 식을 때까지 기다렸다가
맛보는 사람이 테스트를 수행하기에 적절한 온도를 결정하도록 한다.
12.13.11. 인퓨전(액체)이 들어가도록 숟가락을 컵에 부드럽게 담그고 시음을 시작한다.
그것을 입으로 가져가서 세게 빨아서
약간의 뿌린 음료가 혀와 입천장을 만나
풍미와 향을 느낄 수 있을 만큼만 입에 머문 다음 뱉어낸다.
12.13.12. 그룹 및 하위 그룹의 제품을 구성하는 샘플에 의해 제시된
음료의 품질을 보고서에 기록한다.
12.13.13. 카페인 함량 분석에 관심이 있는 사람이 요청하는 경우,
공인된 실험실에서 얻은 결과를 보고서에 표시해야 하며
실험실 보고서의 전문 작성자의 클래스 협의회에서 이름과 등록 번호를 언급하고
해당 문서의 사본을 등급분류 보고서와 함께 제출해야 한다.
12.13.14. 분류 보고서에 제품이 부적격 또는 부적격으로 간주된 이유를 포함시킨다.
12.13.15. 분류 보고서를 검토하고 날짜를 기입하고 스탬프를 찍고 서명한다.
여기에는 스탬프, 분류자 이름 및 농림축산부의 등록 번호가 포함되어야 한다.
13. 등급분류 증명서(Certificado de Classificação)
13.1. 분류 인증서는 현행법에 따라 농림축산식품부(Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento)
또는 정당하게 인가를 받은 법인이 발행한다.
13.2. 분류 인증서는 분류된 제품의 주어진 롯트에 해당하는 분류가 수행되었음을 증명할 수 있는 문서이다.
13.3. 인증서는 농림축산식품부에 정식으로 등록된 개인인 등급분류자의 식별(스탬프 및 서명)이 있는 경우에만
유효한 것으로 간주된다.
13.4. 중재 요청을 통해 등급분류 결과에 이의를 제기하는 기한은
등급 분류 인증서가 발급된 시점부터 계산하여 45일이다.
13.5. 분류 증명서에는 이 규정에 명시된 정보 외에 다음 표시가 포함되어야 한다.
13.5.1. 수행된 각 분석 결과의 분석 및 제품 품질의 각 결정에 대해 발견된 백분율 및
해당 보고서에서 기록될 결정적인 정보(범주, 하위 범주, 그룹, 하위 그룹, 클래스 및 유형의 분류);
13.5.2. 해당 제품을 Out of Type으로 분류한 이유;
13.5.3. 제품의 부적격을 결정한 이유.
14. 사기 (Fraude)
14.1. 분류, 포장, 포장 및 제품 품질 문서에서 실행되는 모든 순서 또는 특성의 의도적인 변경은 사기로 간주된다.
14.2. 이 규정의 조항을 위반하여 가공 커피 생두를 판매하는 것도 사기로 간주된다.
15. 일반 조항
15.1. 이 규정의 사용에서 발생할 수 있는 누락을 해결하는 것은 농림축산식품부의 기술 기관의 전적인 권한이다.
16. 각종 표(Tabelas)
16.1. TABELA 1 - Classificação do Café Beneficiado Grão Cru quanto
à equivalência de defeitos (intrínsecos).
(내생적) 결점의 등가에 따른 가공 커피 생두의 분류.
| Defeitos | Quantidade | Equivalência |
| Grão Preto | 1 | 1 |
| Grãos Ardidos | 2 | 1 |
| Conchas | 3 | 1 |
| Grãos Verdes | 5 | 1 |
| Grãos Quebrados | 5 | 1 |
| Grãos Brocados | 2 a 5 | 1 |
| Grãos Mal Granados ou Chochos | 5 | 1 |
코멘트:
1 - Grão Preto (흑두)는 1차 결점(주요 결함) 또는 capital(중요한 것)로 간주된다.
2 - Grãos Ardidos와 Grãos Brocados는 2차 결점으로 간주된다.
3 - Verde Preto "STINKER" 결점은 defeito ardido로 간주된다.
16.2. TABELA 2 - Classificação do Café Beneficiado Grão Cru quanto
à equivalência de impurezas (extrínsecos).
(외생적) 불순물의 등가에 따른 가공 커피 생두의 분류.
| Impurezas | Quantidade | Equivalência |
| Coco | 1 | 1 |
| Marinheiros | 2 | 1 |
| Pau, Pedra, Torrão grande | 1 | 5 |
| Pau, Pedra, Torrão regular | 1 | 2 |
| Pau, Pedra, Torrão pequeno | 1 | 1 |
| Casca grande | 1 | 1 |
| Cascas pequenas | 2 a 3 | 1 |
코멘트:
1 - 돌(Pedras), 흙덩이(Torrões) 및 큰 막대기(Paus Grandes)는
18/19/20의 Grão Chato 체의 치수와 거의 일치한다.
2 - 돌(Pedras), 흙덩이(Torrões) 및 일반 막대기(Paus Regulares)는
15/16/17의 Grão Chato 체의 치수에 거의 일치한다.
3 - 돌(Pedras), 흙덩이(Torrões) 및 작은 막대기(Paus Pequenos)는
Grão Chato 체 14 이하의 크기와 거의 일치한다.
4 - 껍질(Cascas)은 코코(Coco) 커피의 크기와 어느 정도 관련이 있다.
16.3.TABELA 3 - Classificação do Café Beneficiado Grão Cru, em função do defeito/tipo.
(결점/유형에 따른 가공 커피생두의 분류)
| Defeito | Tipos | Pontos | Defeito | Tipos | Pontos |
| 4 | 2 | + 100 | 46 | 5 | 50 |
| 4 | 2-05 | + 95 | 49 | 5-05 | 55 |
| 5 | 2-10 | + 90 | 53 | 5-10 | 60 |
| 6 | 2-15 | + 85 | 57 | 5-14 | 65 |
| 7 | 2-20 | + 80 | 61 | 5-20 | 70 |
| 8 | 2-25 | + 75 | 64 | 5-25 | 75 |
| 9 | 2-30 | + 70 | 68 | 5-30 | 80 |
| 10 | 2-35 | + 65 | 71 | 5-35 | 85 |
| 11 | 2-40 | + 60 | 75 | 5-40 | 90 |
| 11 | 2-45 | + 55 | 79 | 5-45 | 95 |
| 12 | 3 | + 50 | 86 | 6 | 100 |
| 13 | 3-05 | + 45 | 93 | 6-05 | 105 |
| 15 | 3-10 | + 40 | 100 | 6-10 | 110 |
| 17 | 3-15 | + 35 | 108 | 6-15 | 115 |
| 18 | 3-20 | + 30 | 115 | 6-20 | 120 |
| 19 | 3-25 | + 25 | 123 | 6-25 | 125 |
| 20 | 3-30 | + 20 | 130 | 6-30 | 130 |
| 22 | 3-35 | + 15 | 138 | 6-35 | 135 |
| 23 | 3-40 | + 10 | 145 | 6-40 | 140 |
| 25 | 3-45 | + 05 | 153 | 6-45 | 145 |
| 26 | 4 | BASE | 160 | 7 | 150 |
| 28 | 4-05 | 05 | 180 | 7-05 | 155 |
| 30 | 4-10 | 10 | 200 | 7-10 | 160 |
| 32 | 4-15 | 15 | 220 | 7-15 | 165 |
| 34 | 4-20 | 20 | 240 | 7-20 | 170 |
| 36 | 4-25 | 25 | 260 | 7-25 | 175 |
| 38 | 4-30 | 30 | 280 | 7-30 | 180 |
| 40 | 4-35 | 35 | 300 | 7-35 | 185 |
| 42 | 4-40 | 40 | 320 | 7-40 | 190 |
| 44 | 4-45 | 45 | 340 | 7-45 | 195 |
| 360 | 8 | 200 | |||
| > 360 | Por de Tipo |
17. Modelo de Laudo de Classificação (등급준류 보고서 템플릿)
LAUDO DE CLASSIFICAÇÃO DE CAFÉ BENEFICIADO GRÃO CRU Nº_____/______
(가공커피생두 분류 보고서) (MODELO/FRENTE) (모델/전면)
Café Arábica ( ) Café Robusta ( )
| INTERESSADO (당사자): | |||||||||
| SAFRA (수확기): | AMOSTRA Nº (샘플 번호): | ||||||||
| ARMAZÉM(저장고): | CIDADE(도시): | ||||||||
| PAVILHÃO: | BLOCO (블록): | Quadra (쿠아드라): | |||||||
| Nº DE SACOS(부대 번호): | LOTE(롯트): | ||||||||
| CLASSIFICAÇAO FÍSICA (물리적 분류) | |||||||||
| Equivalência de Defeitos (결점들의 등가) | |||||||||
| Descrição (기술) |
Nº Grãos
Imperfeitos
|
Nº de
Defeitos
|
Descrição (기술) |
Nº Grãos
Imperfeitos
|
Nº de
Defeitos
|
||||
| Grão Preto | Coco | ||||||||
| Grão Ardido | Marinheiro | ||||||||
| Concha | Esmagado | ||||||||
| Mal granado / Chocho | Casca grande | ||||||||
| Verde | Casca média / pequena | ||||||||
| Quebrado | Pau, Pedra ou Torrão grande | ||||||||
| Brocado | Pau, Pedra ou Torrão regular | ||||||||
| Brocado sujo | Pau, Pedra ou Torrão pequeno | ||||||||
| Brocado rendado | SUBTOTAL (2) | ||||||||
| Brocado limpo | ENQUADRAMENTO EM TIPO | ||||||||
| SUBTOTAL (1) | |||||||||
| Subtotal (1) | |||||||||
| Subtotal (2) | |||||||||
| Total geral (1) + (2) | |||||||||
| TIPO | |||||||||
| CATEGORIA |
|||||||||
|
SUBCATEGORIA – Peneira
( ) 15 AC ( ) 18 AC
( ) 16 AC ( ) 19 AC
( ) 17 AC ( ) 20 AC
( ) Bica corrida
|
( ) CHATO
( ) Graúdo
( ) Médio
( ) Miúdo
|
( ) MOCA
( ) Graúdo
( ) Médio
( ) Miúdo
|
|||||||
|
GRUPO 1 Arábica ( )
|
GRUPO 2 Robusta ( )
|
||||||||
|
SUBGRUPO - ( ) Estritamente Mole
( ) Mole
( ) Apenas Mole
( ) Duro
( ) Riado
( ) Rio
( ) Rio Zona
|
( ) Excelente
( ) Boa
( ) Regular
( ) Anorma
|
||||||||
|
CLASSE
( ) Verde azulado ( ) Amarela ( ) Verde cana ( ) Chumbado ( ) Esbranquiçado
( ) Verde ( ) Esverdeada ( ) Marrom ( ) Discrepante
|
|||||||||
LAUDO DE CLASSIFICAÇÃO DE CAFÉ BENEFICIADO GRÃO CRU Nº_____/______
(가공커피생두 분류 보고서) (MODELO/VERSO) (모델/후면)
Café Arábica ( ) Café Robusta ( )
| CARACTERÍSTICAS QUAL ITATIVAS ADICIONAIS (추가적 품질 특징들) | |||||
| PELO PREPARO (준비 관련)
( ) Via Seca (건식법)
( ) Via Úmida (습식법)
|
PELA SECA (건조 관련)
( ) Seca Boa (건조 양호)
( ) Seca Regular (건조 보통)
( ) Seca Má (심한 건조)
|
PELO ASPECTO(외관 관련)
( ) Bom (양호)
( ) Regular (보통)
( ) Mau (불량)
|
|||
| PELA TORRAÇÃO (로스팅 관련) | |||||
|
Coffea arábica
( ) Torração Fina ( ) Torração Boa
( ) Torração Regular ( ) Torração Má
|
Coffea canephora
( ) Torração Excelente ( ) Torração Quase Excelente
( ) Torração Muito Boa ( ) Torração Boa
( ) Torração Regular ( ) Torração Má
|
||||
|
PELO TEOR DE CAFEÍNA (카페인 함량에 따라)
( ) Café Normal(일반커피) ( ) Café Descafeinado (디카페인커피)
|
|||||
(분류서비스센터)
(분류자 MAPA 등록번호)
Reference
1. 브라질 정부 웹사이트 https://www.gov.br/incra/pt-br/centrais-de-conteudos/legislacao/in_11_2003.pdf
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