Royal Coffee Inc.(2023) New World History & Geography of Arabica Coffee Cultivars

 

 

 

가장 넓은 관점으로 되돌아가면, Arabica가 지구를 일주하면서 취한 구불구불한 경로는 산업 시대에 작물의 인상적인 세계화와 식민지 이익의 근시안적인 성격을 모두 강조한다. 그러나 아라비카는 유럽의 간섭(meddling)보다 훨씬 더 앞선다. 

아라비카 게놈의 서열을 분석한 과학자들(S. Scalabrin, L. Toniutti, G. Di Gaspero, et al., 2020)은 Coffea canephora (Robusta)와 Eugenioides라고 불리는 저-소출, 저-카페인 커피나무의 자연적 종간 관계가 하이브리드 Arabica를 만들었다고 확정했다. Robusta와 Eugenioides는 둘 다 현재 우간다 남부, 탄자니아 북서부, 르완다, 부룬디, 콩고 민주 공화국 서부의 국경 지역의 토종인 반면, Arabica는  현재 에티오피아 서쪽 가장자리인 Keffa Zone에서, 그리고 남수단의 보마 고원(Boma Plateau)과 북서쪽 경계를 따라 진화해온 것으로 보인다. 

외부의 영향 이전에 수세기 동안 지역적으로 잘 알려져 있고 소비되었을 가능성이 높지만, 커피가 세계 다른 지역에 처음 소개된 시기에 대한 역사적 의문은 여전히 ​​만족스럽지 않게 답해지고 있다. 에티오피아의 콥트 악숨 제국 (Coptic Aksumite Empire)이 6세기 점령 기간 동안 Arabia Felix (오늘 날 예멘)에 그 작물을 가져왔을 수 있었을까? 있을 수 있다. 덜 믿을 만하지만, 커피의 “발견”에 대한 환상적인 이야기에는 솔로몬 왕이 커피를 사용하여 전염병을 치료했다는 이야기, Kaldi가 카페인의 영향으로 염소의 행동이 나쁘다는 것을 알아차린 이야기, 대천사 가브리엘이 사면초가에 몰린 선지자 무함마드에게 커피를 전달한 이야기, Mokha市에서 추방 당해 방황하면서 며칠 동안 커피 열매만으로 살아남았던 셰이크 오마르 이야기 등이 있다.

우리의 가장 신뢰할 수 있는 역사에 따르면, 예멘의 Aden 항구에서 열린 심야 철야기도 동안 커피를 대중적으로 사용하게 한 사람은 Sufi imams이었다 (남아 있는 기록에 따르면, Dhabhani로 알려진 Jamal al-Din Abu 'Abd Allah Muhammad ibn Sa’id). 논란의 여지 없이 늦어도 15세기 중반 이전이다. 예멘은 커피의 고향이자 전 세계에 커피를 소개하는 허브가 된 것이다.  

 

 

 

 

현대 시대의 가장 흥미로운 커피 발견 중 하나는 유명한 커피 유전학자이자 World Coffee Research (WCR) 최고 과학 책임자인 Christophe Montagnon 등이 최근 2020년에 보고한 적절하게 명명된 Yemenia mother population의 존재이다. 이 나무들은 세계의 나머지 지역과의  유전적 차이를 보이며, 수세기에 걸친 적응, 고립, 전통 관행을 통해 그들의 미지의 혈통이 변경되고 강화되었다.

예멘 (당시 Arabia Felix)은 재배되는 아라비카 커피의 본고장이었다. 약 2세기 동안 아라비아 반도의 작은 지역은 전 세계 그린 커피 공급에 대한 상업적 독점권을 유지했다. 

그러나 17 세기 초에 유럽 국가들은 전 세계의 많은 지역(그리고 우리 주제에 따르면 현재 커피 랜드 전체)에 걸쳐 새로 “발견된” 땅과 사람들을  착취하여 이익을 탐하기 위해 식민지화 하는데 관심을 갖게 되었다. 유럽인들은 적어도 두 번 예멘으로부터 커피를 가져왔고, 인도의 수피 수도승 바바 부단(Baba Budan)은 적어도 한 번 더 커피를 가져와 커피가 외국 땅에 심겨졌다.

승인되지 않은 최초의 나무 이전은 1616년에 Mokha 항구를 방문한 네덜란드 동인도 회사 상인 Pieter van den Broecke의 손에 있었을 것이다. 그 항구로부터 그는 트럼펫 연주자 한 명 그리고 군인 두 명과 함께 북쪽 Sana'a로 여행했다. 지역 Paşa (고위 관료)로부터 거래 허가를 얻기 위함이었지만, 그는 부여 받지 못했다. 그러나 그는 뿌리째 뽑힌 커피나무를 통째로 암스테르담에 있는 식물원으로 가까스로 밀반출하는데 성공했다.

네덜란드인들은 인도 말라바르 해안(Malabar coast)의 포르투갈 요새를 점령하기 시작했는데, 그곳은 1660년경 커피가 그 아대륙에 처음 발을 디딘 곳이다. 바바 부단(Baba Budan)의 메카 순례는, 7개의 유명한 씨앗을 훔쳐 카르나타카 (Karnataka)의 언덕으로 밀수하기 위한 단기체류를 포함하여, 대략 연대가 1670년으로 기록된다. 네덜란드인들은 인도와 현대의 스리랑카에서 커피를 재배했지만, 유전적 조성(genetic stock)이  Pieter van den Broecke의 나무에서 나온 것인지 Baba Budan의 씨앗에서 나온 것인지는 완전히 명확하지 않다. 둘 다일 수도 있다.*  두 경우 모두, 이것이 Typica 재배품종의 구어적(비공식적) 기원(colloquial origin)이며, 이것이 세계 최초의 전 세계적으로 대량 서식하게 된 커피나무가 되었다. 

 

* Typica (Kent 같은 것)또는 Bourbon과 관계되는 것(SL34 같은 것)으로 가정된 여러 재배품종들의 관한 최근의 유전자 검사는 놀라운 계통을 밝혔다. 본질적으로 모든 역사적인 인도 재배품종들은 Typica인 것으로 가정되었고 (Kent의 selection 이전의 Bourbon의 도입에 대한 기록이 없다), 케냐 SL 나무들은 흔히 아마도 Bourbon 나무일 “French Mission”이라는 명칭이 붙는다. 인도의 Typica 나무들의 다중적 원천들이 있을 수 있고 (Baba Budhan 및 van den Broecke), 그리고 Bourbon과 Typica 부모들은 모두, 불분명한 기원(unclear provenance)의 알려지지 않은 예멘의 개체군들로부터 믿을 수 없을 정도의 적은 selections로 예멘으로부터 채취되었다는 것을 강조하는 것이 가치가 있다. 이외에도 현대 커피 유전 전문가들은 종종 Typica-Bourbon group을, 그들의 DNA 코드들 간의 희박한 차이(둘 간의 분기(divergence)가 단지 15%)로 인해 함께 분류한다.

 

네덜란드인들은 인도에서 자란 Typica를 현재 인도네시아인 Java 섬의 Batavia (현재 Jakarta) 전초기지로 가져왔다. 몇 번의 시도가 실패한 후, 1699년에 성공적으로 잘라낸 가지들을 심었고 결국 남태평양 섬들 전역에서 재배되었다. Java에서 선별된 식물(selection)은 또한 the Dutch Botanical Gardens네덜란드 식물원으로 반환되어, 그 묘목이 프랑스에 선물로 제공된다.

아메리카 대륙의 식민지들에서는 곧 이러한 작은 유럽 컬렉션들로부터 커피 식재가 시작되었을 것이다. 상업 자본주의는 외국 작물들을 세계 곳곳으로 가져왔고, 이 시스템 하에서는 인프라 부족에서 노골적인 가격 조작에 이르기까지 수많은 요인으로 인해 공식 문서화가 종종 피해졌다. 그 결과, 저명한 커피 역사학자인 UC Irvine의 Steven Topik 교수가 주장한 것처럼 커피 세계화 초기의 데이터는 대부분 “모호한 추측 (vague guesses)”에 불과했다.

커피 애호가이자 다작 작가이자 아마추어 역사가인 William Ukers는 서반구 최초의 커피가 1715년에 St. Domingue (현재 아이티와 도미니카 공화국에 의해 분할된  Hispaniola 섬)에 도착했다고 주장한다. 좀 더 신뢰할 만한 역사적 문서가 1720~1723년경에 마르티니크 섬(island of Martinique)에 프랑스인이 도입했음을 암시하고 있기 때문에, 이것은 다소 가능성이 없어 보인다.**  

** Louis XIV 치하의 프랑스 해군 장교 Captain Gabriel de Clieu가 나오는 풍미로운 이야기는, 그가 프랑스로부터 나무 한 그루를 배송한 여행을 말해준다. 그 해양 여행은 해적, 폭풍 및 공해에서의 오랜 지연을 포함하는 위험한 여행이었다. De Clieu는 자신의 할당량(allotment)을 귀중한 그의 묘목과 공유했고 1723년에  소앤틸리스 제도(the Lesser Antilles)의 마르티니크 섬(the island of Martinique)에 성공적으로 전달했다 (1720년이라고도 논쟁). 그는 자신이 신세계 최초의 커피를 가져왔다고 믿었으며, 종종 모든 아메리카의 Coffea arabica var. Typica의 원천이라고 믿어진다. 우리가 가진 그 정보 대부분의 유일한 출처는 de Clieu 자신의 명백히 과장된 기억에 있기 때문에 사실과 허구를 구성하는 것이 무엇인지에 대한 의문을 제기한다.  

네덜란드인들이 이에 앞서 1718년경 현재의 수리남(Surinam)에서 처음으로 커피를 재배한 것으로 보인다. 수리남의 커피는 결국 1727년경에 브라질 북부로 전파된 반면, 마르티니크의 나무는 결국 대부분의 카리브해 섬들에 씨앗을 뿌렸다. 

 

아메리카 대륙에 커피가 도입됨과 동시에, 프랑스인들은 현대 예멘인 아라비아 펠릭스의 이마메이트(Imamate)와도 초기 무역에 참여하고 있었다. 현장에 있는 그들의 대리인은 Imam Al-Mahdi Muhammad와 좋은 관계를 구축했으며, 그 당시에는 부르봉(Bourbon)으로 알려진 현재의 레위니옹(Réunion)이라는 마다가스카르에서 수백 마일 떨어진 프랑스 동인도 회사가 점령한 섬으로 커피나무를 운송할 수 있는 허가를 얻었다. 1715년 9월 25일에 완료된 여행에서 원래 나무 중 몇 그루만이 살아남았고, 섬의 토양에 심은 나무 중 더 적은 수의 나무만 살아남았다.***

 

Bourbon 수확물은, 프랑스의 커피 무역 규제에 따라 "모카"라는 이름으로 주로 프랑스 뿐만 아니라 동인도 전역에 판매되었을 것이다.****  그러나 그 나무들 자체는 150년 동안 세계의 다른 지역과 크게 격리된 상태로 유지되었으며, 반면 Typica 나무는 에티오피아, 예멘, 레위니옹 이외의 시장을 지배했다. 

 

*** World Coffee Research에서는 프랑스 East India Company의 장교 Louis Boyvin d’Hardancourt의 회고록에서 Réunion에 세 번의 식재를 인용하고 있는데, 1715년에 나무 60그루의 수송에서, 그 중 20그루는 항해에서 살아남았고 단 한 그루만이 식재에서 살았다고 한다). 이는 예멘으로부터의 세 번째인 중요한 유전 물질 수송으로, 아라비카 Bourbon 재배품종의 기원으로 간주된다.

**** E.C. Spary의 저서 “Eating the Enlightenment”의 연구에 따르면, 프랑스 세관원들은 재배된 나무들에 인접한  Bourbon 지역에서 자라는 소량의 “wild coffee” (토착종 Coffea mauritania)를 압류하기 시작했고, 그것은 “real  coffee”가 아니며, 사기가 계속되어 있다고 주장했다. 결국, 외양과 플레이버의 차이에도 불구하고, 당국은 그 야생 커피가 유사하게 상업적으로 생존 가능하다고 판단했으며, 진위 여부에 대한 의심을 뒤집기 위한 노력의 일환으로 모든 커피를 포장하고 “Mocha”라는 라벨을 붙이도록 지시했다. 반면 C. mauritania 재배는 그 지시후에 곧 중단되었고, Bourbon-grown 아라비카가 판매되기 시작했으며, 때로는 재배된 콩들과 예멘으로부터 직접 조달한 콩들이 함께  나오기도 했다. 처음에는 사기를 방지하기 위해 제정된 규정에서 커피의 원산지와 타입을 잘못 표시하도록 적극적으로 강제하는 어떤 아이러니를 찾는 것이 어렵지 않다.) 

 

 

놀랍게도 17 세기 후반부터 19 세기 중반까지, 하나의 식물학적 재배품종 그룹이 전 세계 생산을 지배했다. 150년 이상 동안, 티피카(Typica)로 알려진 나무들의 작은 오리지날 셀렉션의 후손인 나무들이 자바에서부터 브라질까지 그리고 그 너머까지 번성했다.

두 가지 주목할만한 사건을 제외하고는 19세기 후반까지 유전적으로 보고된 것이 상대적으로 적다. 두 사건 모두 고립된 섬들에서 시작된다.

Typica는 영국 점령 하에 1730년 초 Jamaica 섬에 도입되었으며, 1815년경에 발생한 대규모 홍수 사건으로 Blue Mountain 지역 밖의 농장들이  멸종될 때까지 약 100년 동안 그곳에서 자랐다. 아마도 이 무렵에 그 재배품종이 지역적 이름을 갖게 되었고, 그리고 “Blue Mountain” 커피가 전 세계로 퍼지기 시작했을 것이다. 지역적으로 선택된 Typica 액세션이라는 구별 외에는, 오리지날 Typica 나무들로부터의 중요한 돌연변이가 있는지는 완전히 명확하지는 않다.

Jamaica Blue Mountain (JBM)은 다른 영국 식민지로 옮겨졌으며, 파푸아뉴기니와 탄자니아와 같은 다양한 국가의 현대 커피지역들 전체에서 자라는 것을 볼 수 있다. 흥미롭게도 World Coffee Research의 품종 카탈로그는 현재 JBM을 인정하지 않지만, Nyasaland 라는 이름의 재배품종은 인정하는데, 이는 하나이고 동일한 것으로 보인다. 1878년에 자메이카 Typica가 말라위 (당시 Nyasaland)에 도입되었고, 그곳에서 같은 이름으로 알려지게 되었다. 1910년에 우간다로 옮겨졌으며, 그곳에서는 Bugisu로 알려져 있다. 따라서 Bugisu, Nyasaland 및 JBM은 모두 단순히 지역의 Typica 나무들이며, 각각 자메이카의 나무들에서 유래되었다. 이러한 우회적인 방식으로, 재배되는 Typica는 수 세기 전에 처음으로 야생에서 자란 조상을 키웠던 토양에서 그리 멀지 않은 아프리카 대륙의 뿌리로 되돌아갔다고 해석할 수 있다.

한편, 아프리카 남동부 해안에서는, 1810년경 Réunion island에서 한 가지 중요한 돌연변이가 처음으로 관찰되었는데, 그곳에서 선발된 Bourbon 재배품종 나무들이, 키가 작고, 원추형 수형, 뾰족한 씨앗, 낮은 카페인 함량을 포함한 새로운 표현형들을 나타냈다. 원래 “Bourbon Pointu” 또는 “Le Roy”라고 불렸던 이 돌연변이는 결국 Laurina로 알려지게 되었다.*****  이것은 Bourbon이 변이하여, 나중에 역사상 자주 관찰되는 경향인 왜소증을 나타내는 경향에 대해 잘 문서화된 최초의 사례이다. 

 

***** Roast  magazine의 sept/Oct 2020에 Bourbon과 Laurina의 기원으로서 커피에 대한 Réunion 기여의 깊고 아주 흥미로운 역사에 관해 더 읽어 볼 수 있다. 이는 Royal 블로그에도 다시 게시되었다.

 

 

 

 

 

 

19 세기 후반은 커피의 역사, 분포, 그리고 궁극적인 유전적 다양성의 증가에 있어 몇 가지 중요한 사건으로 특징지어졌다.

커피의 상업적 재배는 19 세기 후반에 처음으로 큰 좌절을 겪었다. 세계 유일의 재배되는 품종으로서 Typica의 초기 지배력은 아킬레스 건으로 판명되었다: 단일 재배(monoculture)에는 단점이 있으며 그 중에는 새로운 질병에 대한 저항성이 있다. 현재 스리랑카로 알려진 섬의 나무들이 1869년경에 시작된 첫 커피 잎 녹병 곰팡이 팬데믹의 최초 감염물이었다.******

태평양의 섬들이 멸종되면서 식민지 개척자들은 주로 Robusta와 Liberica (일반적으로 Excelsa로 알려진 Coffea liberica var . Dewevrei 포함)와 같은 대체 종을 심게 되었다.

녹병 발생은 미국 소비 추세의 증가와 함께 20세기 초에 전 세계 생산량이 서반구로 이동하게 되었다. 이는 Arabica의 두 번째로 세계적으로 재배되는 나무 타입의 출현과 일치한다.

거의 150년 동안 고립된 후, Bourbon은 1859년경 브라질에서 처음으로 세계 무대에 데뷔했으며, 그 후 1877년 또는 그 이전에 the Spiritan Catholic sect (카톨릭 성신회)의 프랑스 선교사들에 의해 탄자니아의 바가모요 해안(Bagamoyo coast)을 통해 아프리카에 도입되었다.

중남미 대부분의 국가는 초기에 Typica 타입들을 심었지만, Bourbon의 높은 생산량으로 인해 지역 전체에 대량 재식이 이루어졌다. 레위니옹(Réunion)에서 출현하여 브라질에 도입된 지 불과 50년 만에 Bourbon은 세계에서 가장 많이 재배되는 커피나무가 되었으며, 20세기 초에는 아메리카 대륙과 식민지화된 아프리카의 많은 지역을 지배하게 되었다.

작가이자 역사학자인 Augustine Sedgewick에 따르면, 처음에 Bourbon의 지각된 가치는 “부분적으로는 그 씨앗이 모카를 적당히 모방했다는 사실에서 도출되었으며, 그리고 부분적으로는 비정상적으로 높은 수확량을 제공한다는 사실에서 파생되었습니다.”  그러나 “아마도 브라질과의 연관성 때문에 품질이 낮은 것으로 여기기도 했다.”  그러나 이 명성은 그리 오래 가지 못했다. 부분적으로는 지구 반대편에 있는 녹병 곰팡이 포자에서 시작된 나비 효과 때문이었다. 서구에서는 더 많은 커피를 재배해야 했고, Bourbon이 이를 도울 수 있었다. 

 

****** Coffee Leaf Rust에 관한 더 많은 정보를 위해서는, Roast magazine July/August 2019에 발표된 기사에서 더 읽어 볼 수 있으며, Royal 블로그에도 다시 게시되어 있다.

 

한편, 브라질에서는 나머지 Typica 나무들이 진화적 특이성을 보이기 시작했는데, 그곳에서는 거대성을 나타내는 나무(Marigogipe, 1870)와 Amarelo do Botucata (1871) 라는 노란색 과실 재배품종이 관찰되어 선택적으로 번식되었다. 두 재배품종 모두 나중에 20세기에 새로운 나무 타입들에 유전적 별난 점들을 기여하게 되었다 .

녹병 및 기타 고통들(afflictions)에 대한 대응으로, 1910년경에는 특히 인도에서 질병 및 기후 회복력(resilience)을 위해 많은 나무들이 체계적으로 선택되었다. 때때로 “old Chicks” (많은 병아리가 Chikumagalur 및 그 주변에서 키워졌기 때문에)로 알려져 있으며, 이들 중 가장 상징적인 것은 Kent이다. 1911년 마이소르(old Chicks)의 Doddengooda Estate에 있는 Typica 개체군에서 선발된 한 그루의 나무가 녹병에 견디는 놀라운 능력을 보였다. 발견자의 이름을 따서 명명되었으며, 1920년대와 1930년대 영국 식민지 전역에서 큰 인기를 얻었다. Kent는  레위니옹으로부터 Bourbon 나무들이 도입된 이 시기 이전의 기록이 없기 때문에 Typica로 추정된다. 그러나 현대 유전자 검사에 따르면 이 나무는 Typica보다 Bourbon과 더 밀접하게 관련되어 있을 수 있다. 

자연도 같은 시기에 녹에 대한 해결책을 즉석에서 마련했다(improvised). 새로 도입된 Robusta와 살아남은 Arabica 나무가 태평양의 티모르 섬(Island of Timor)에서 자발적으로 교배되어 간단히 Timor Hybrid 또는 Hibrido de Timor(HdT)로 알려진 종간 잡종 나무를 탄생시켰다. C. canephora 의 강인함(hardiness)과 녹에 대한 저항성을 유지하면서, Arabica와 충분히 유사한 플레이버 특성을 나타내는 그 하이브리드는 이 지역 전체에서 인기를 얻었다.

이 예상치 못한 교배(또는 아마도 20,000년 동안 진행된 역교배********)  적어도 상업적으로, 커피의 현대사에서 결정적인 순간이 될 수도 있는 것이다. Timor Hybrid는 변화하는 기후와 새로운 질병에 견디도록 설계된 조작된 하이브리드들의 전체 그룹들의 기반이 될 것이다.  

 

******** 식물학적 유머에 대한 형편없는 시도? 아니면 과학적으로 타당한 의견? 잘 모르겠다. 문맥상, 역교배는 나무들의 한 세대가 선택되고 그  후속 세대들에서 특정 형질들을 강화하기 위해 그들의 부모들 중 하나와 다시 교배되는 육종 방법이다. 아라비카는 Eugenioides와 Robusta 교잡화의 역사적 자손이기 때문에, Timor Hybrid를  만들기 위해 로부스타 유전학을 다시 도입하는 것은 (비록 천년 후일지라도) 천연적으로 발생하는 종간 역교배 육종 실험으로 보일 수 있었을 것이다. 그 전체 사건은 약간 혼란스러운 이례적인 것 ─ Arabica는 4배체(일반적인 염색체 DNA 가닥 수의 두 배)이며 이론적으로 이배체 Robusta와의 육종에 적합하지 않다.

 

 

20 세기 초에는 전 세계적으로 중요한 새로운 나무들이 개발되었다. 이 시대에 등장한 많은 재배품종들은 친숙한 이름을 가지고 있다.

기록에 따르면 우리가 Java로 알고 있는 재배품종은 1928년 네덜란드 커피 연구자 P.J.S. Cramer에 의해 에티오피아의 몇몇 어미 나무들에서 선택되었다. 이 나무들의 씨앗은 Java로 보내졌고, 나무들이 번성했으며, 다른 Arabica 품종들이 흔들린 곳에서 잎 녹병에 대한 저항성을 보였다. 오늘날까지 인도네시아에서는 이 품종을 당시 에티오피아의 이름인 Abyssinia (또는 어원이 같은 말인 Adsenia 또는 Abissinie)로 부른다. 그 나무들은 Typica와 매우 유사해 자주 그렇게 여겨졌지만, 진정한 Abyssinia-Java의 기원(provenance)은 20세기 셀랙션들로부터  직접적으로 에티오피아이다. 그것은 인도네시아에서 카메룬으로, 그 후 중앙아메리카로 여행을 계속했는데, 그곳에서 여전히 어느 정도 자주 발견될 수 있다.

1930년에 브라질에서 새로운 노란색 과실의 나무가 처음으로 관찰되었다. 대부분의 자료에 따르면, 오늘날 널리 알려져 있고 어디서나 재배되고 있는 Yellow Bourbon은 실제로 원래의 붉은 과일 Bourbon과 노란색 Typica 나무인 Amarelo do Botucata의 하이브리드이다.

그 후, 에티오피아 서부 벤치 마지 지대(Bench Maji Zone)에 있는 Gesha 마을 근처 어딘가에서, 영국 에이전트들이 Kaffa 주변의 포레스트들로부터 커피를 수확하여 1931년에 케냐로 운반했고, 그리고 이 나무들의 종자는 1936년에 우간다와 탄자니아로 보내졌다. 그 해에 두 번째 탐험과 수집이 이루어졌다. 케냐에 기반을 둔 영국의 식물학자 T.W.D. Blore는 이 나무의 “long drooping primaries, prolific secondary growth, small narrow leaves and bronze tips (길게 처진 1차 가지들, 열매를 많이 맺는 2차 생장, 작고 좁은 잎과 청동색 잎 끝”을 언급했다. 이들 국가들에서의 컬렉션은 말라위와 코스타리카(CATIE의 T.02722 생식질이 현재 그 나무 유형에 대한 테스트 표준으로 사용되는 곳)와, 그리고 결국 파나마의 들판과 연구 기지들에 이주했으며, ,,,, 파나마에서 그 재배품종은 2004년 경매에서 “재발견”되었다. 그 플레이버는 심사위원들과 바이어들 모두에게 깊은 인상을 주었으며, 그곳에서 이 나무는 계속해서 수상 경력에 빛나는 플레이버를  생산하고 기록적인 가격을 갱신하고 있다.

Geisha라고 자주 쓰는 Gesha 나무들은 이제 전 세계적으로 찾아볼 수 있다. 그러나 이 나무들 모두가 유전적 역사를 공유하는 것은 아니다. 두 번 이상의 탐험에서 복수의 랜드레이스들이 선발되었다는 점에 유의하라. 오리지날 파나마 우승자인 Hacienda la Esmeralda조차도 새로운 성장 색상(청동 끝이 우세하지만 녹색 끝도 나타남)에서 차이를 나타내는 나무들, 왜소형 나무 하위 개체군, 그리고 뚜렷하게 비-Gesha 유전적 드리프트를 나타내는 Gesha 나무들의 하위 집합을 재배한다 (아마도 다른 나무 타입들로부터의 교차 수분으로 인해 발생했을 것이다).  “검증된” 혈통 믹스와 나무들을 직접 선발한 농민들로부터 전 세계적으로 제출된 88개의 추정 Gesha 샘플에 대한 2020년 연구에 따르면, 단지 39%만이 T.02722 레퍼런스와 유전적으로 일치한다.  

 

1930년대로 잠시 돌아가보면, 케냐에서 Scott Labs로 알려진 조직의 지도 하에 기후 및 질병 저항성을 바탕으로 번식을 위해 “French Mission” 나무들이 선택되었다. SL 타입들에는 케냐의 SL28 (탄자니아로부터 온 Bourbon-친척) 그리고, SL14 (현재 우간다에서 자주 재배되는 가뭄 저항성 Bourbon) 뿐만 아니라, Typica와 관련된 것으로 보이는 SL34가 포함된다. 

브라질로 돌아가서, 왜소성 Bourbon 돌연변이들 중 가장 인기 있는 돌연변이가 나타나기 시작했다. 1937년 미나스 제라이스(Minas Gerais)와 에스피리투 산투(Espírito Santo) 경계 근처에서 처음 발견된 카투라(Caturra)는 현재 아메리카 전역에서 널리 재배되고 있다. 1940년대 말 중앙 아메리카에서는 Pacas, Pache, 그리고 Villa Sarchi가 각각 별개이지만 비슷하게 짧은 Bourbon 변종들(variants)로서 진화했다. (키가 작은 나무는 촘촘하게 심을 수 있어 헥타르당 소출이 늘어나기 때문에 상업적 재배에서 유리할 수 있다.)

1941년 남수단의 보마 고원(Boma Plateau)에서 A.S. Thomas라는 경제 식물학자가 루메(Rume) 지역 야생 개체군의 잔존물 중에서 커피나무를 선별하는 과정을 기록했다. 이 나무들은 우간다, 탄자니아의 연구 기지로, 그리고 케냐의 Scott Labs로, 그리고 결국애는 코스타리카로 옮겨졌다. 상업적으로 거의 재배되지 않는 Rume Sudan (또는 Sudan Rume이라고도 함)의 비공식적으로 기록된 자손들이 케냐의 Ruiru 11 및 Batian, 중앙 아메리카의 Centroamericano와 같은 하이브리드들의 “ingredients (성분)”으로 다양한 정도로 사용된다.

한편, Arabica의 고향인 그린 커피 유전자 보존 및 개발을 위한 세계에서 가장 중요한 센터 중 하나인 Jimma Agricultural Research Center (JARC)는 1950년대 소박한 농업 학교로 시작하여, 이후 지역 센터들을 개설하고 대규모 Arabica 컬렉션을 보유하고 있다. 1970년경부터 Sidama, Gedeo (Yirgacheffe) 및 Guji를 포함한 남부 고지대 커피 재배지역에 익숙한 로스터들에게 잘 알려진 어떤 랜드레이스 액세션들을  포함하여, 지역별 셀렉션들이 식별되고 배포되었다. 이들 중 가장 유명한 것은 Kurume 및 Wolisho 이며, 잘 알려지지 않았지만 지역에 골고루 널리 분포되어 있는 74110 및 74112는 1974년 Jimma 북서쪽에 위치한 지역인 Illubabor에서의 셀렉션으로부터 가져온 것들이다.

 

 

20 세기 중반부터 아라비카의 진화에 인간의 개입이 점점 더 활발해졌다. 특정 목적을 위해 품종을 설계할 수 있다는 아이디어는 전 세계의 많은 농작물에 적용되었다. 커피의 경우, 테스트 플롯과 연구실에서 의도적인 육종과 품종 선택이 일반적인 관행이 되었다. 육종가가 추구하는 많은 목표 중에서 수확량 향상과 질병, 해충 및 기후에 대한 회복력이 최우선 과제인 경우가 많다.

최초의 인기 있는 하이브리드들 중에는 S. 795 라는 품종이 있었다 . 1946년 인도 Central Coffee Research Institute (CCRI)에서 “Selection 3”로 출시한 이 커피는 인도와 인도네시아에서 여전히 널리 재배되고 있다 (East Java에 있는 이름이 같은 연구 기지를 통해 소개된 후, Jember 로 자주 알려졌고, 1955년부터 그 지역에 도입되었다). 이 품종은 Kent 그리고 S. 228 (CCRI의 “Selection 1”)로 알려진 Liberica와 Arabica의 종간 하이브리드로부터 태어났으며 , 이 품종의 개발 시기는 1930년대 중반으로 거슬러 올라간다.

Catimor와 Sarchimors는 포르투갈에서 개발된 후, 1967년 브라질에서 처음으로 재배되었다. 이 두 가지 상위 명칭 아래 보호받는 많은 재배품종들은 컵 품질을 향상시키면서 로부스타 특유의 강인함과 높은 수확량을 유지하기 위한 간단한 방법을 따른다: 키 작은 Bourbon mutation (Caturra 또는 Villa Sarchi)를  Timor Hybrid와 교배하여 거의 Arabica인 나무를 만든다.

이 주제에 대한 무수한 변형이 전 세계 대부분의 일반 아라비카 밭(groves)에 서식하고 있으며, 일부는 컵 품질 측면에서 기존 재배품종들과 맞먹을 수 있는 것으로 입증되었다. 이러한 하이브리드들 중 다수는 1982년에 출시된 Colombia 재배품종 (F5 Catimor)과 같이, 개량된 유전적 회복력과 타입에 맞게 번식하는 나무들을 만들기 위한 노력의 일환으로 다세대 선택(multigenerational selection)과 역교배(backcrossing)를 포함한다. 인기 있는 현지 Sarchimors에는 브라질의 Obata 와 온두라스의 Parainema가 포함되며, Cauvery라는 명칭으로 인도에서 재배되는 Catimors (CCRI “Selection 12”) *********, 그리고 기타 세계적으로 인기 있는 것들에는 Cat129 및 코스타리카 95가 포함된다.

세계의 다른 지역에서는, 참신함과 개량된 재배품종들이 관심의 영역이 되었다. Mundo Novo는 1943년 브라질 상파울루 주에서 처음 관찰된 자연 발생 Typica-Bourbon 하이브리드로, 의도적으로 Caturra와 교배되어 회복성(resilience)이 향상된 단신 나무인 Catuai를 만들었다. 그 하이브리드는 1940년대에 개발을 시작했지만 1970년대까지 출시되지 않았다.

마찬가지로 Pacamara는 엘살바도르의 왜소성 Bourbon 돌연변이 (Pacas)를 취하고, 이를 Typica의 거대한 Maragogipe 돌연변이와 교배하여,  엘살바도르  the Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC)의 유전부서에서 개발하는 데 거의 30년을 보냈다.

 

********* Cauvery는 Karnataka와 Tamil Nadu의 커피 재배지를 통과해 흐르는 인도 강 이름인 Kaveri의 영어식 동족어이다.

 

 

 

커피 나무 타입들이 세계화되어오는 정도, 농부들이 시험 구역들에 비정형 나무를 심는 빈도 증가, 지속적인 연구 개발 (특히 흥미롭지만 불안정한 F1 하이브리드에 대한), Arabica의 상대적 유전적 가소성(genetic plasticity), 이 모두가 엄청나게 다면적인 오늘날의 환경에 기여했다.

콜롬비아의 Castillo 및 케냐의 Ruiru 11과 같이 점점 더 복잡해지는 하이브리드들은 부분적으로 제한적인 독점 유전자 기준으로 인해 일반 관찰자가 추적하기가 어려워졌다 ((나의 Daily Coffee News 기사 “The Coffee Roaster’s Complete Guide to Coffee Varieties and Cultivars”에서 Ruiru 11의 경우 그 “recipe”의 인포그래픽을 볼 수 있다. 이 들도 Royal 블로그에 다시 게시되었다.))Castillo는 본질적으로 개량된 Colombia-style의 Catimor인 반면, Ruiru는 Bourbon, SL, Sudan Rume, HdT 및 단신 Catimors를 혼합하여 “mother” 나무와 “father” 나무로 별도로 키운 다음, 수작업으로 교차 수분을 하는 복잡한 품종이다! Ruiru 11 포뮬러는 결국 다시 작성되고 개선되어 몇 년 후 Batian으로 출시되었다.

Centroamericano와 같은 다른 것들은 간단한 레시피들을 따르지만 매우 다양한 지역들에 걸쳐 개발되었다. 이 나무는 중미 컨소시엄과 프랑스 연구소 CIRAD의 협력으로 시작되었으며, Rume Sudan 랜드레이스와 T5296 (1971년 브라질에서 처음 테스트된 후 1978년 코스타리카로 전송된 포르투갈 컬렉션에서 선택된 Sarchimor)를 교배했다. 이 레시피는 그런 다음 2010년부터 공식적으로 아메리카 대륙 전역에 배포되기 전에 선택적으로 육종 되어 진정으로 글로벌한 커피 나무가 되었다.

아메리카 대륙에서 가장 눈에 띄는 새로운 나무들 중에는 콜롬비아의 Chiroso 및 Wush Wush (아마도 에티오피아 랜드레이스와 직접적인 관련이 있는 것으로 추정됨), 에콰도르의 Bourbon/Ethiopian 랜드레이스 하이브리드 Sidra (Nestle 연구 보조금을 사용하여 개발)와 Starmaya , 니카라과의 에티오피아/수단 랜드레이스 셀렉션과의 CIRAD-ECOM 콜라보 하이브리드인 Marsellesa (Sarchimor) 등과 같은 슈퍼스타들이 있다. 한편 인도와 인도네시아는 빈도와 작은 팡파르로 조용히 새로운 재배품종들을 개발한다. 

 

인포그래픽에는 이미 분주한 시각화를 과하게 하지 않으면서도 지리적 관심과 투명한 유전학을 가장 잘 표현한다고 생각되는 현대식 나무들의 셀렉션들을 포함시켰다.

 

커피의 상세한 유전적 계통도가 약간 모호해질 수 있다는 점도 주목할 가치가 있다. 많은 흥미로운 이야기가 전해지며, 그 중 일부는 (우연히든 의도적이든) 진실을 왜곡한다. 그리고 Pruvot-Woehl et al.이 2020년에 발표된 연구에서 언급했듯이, “커피 재료의 유전적 적합성은 종종 의심스럽다. 우리는 이것이 주로 커피 종자 부문의 질서와 모범 관행의 부족 때문이라고 생각한다.” 그러나 비판에도 불구하고, 그 보고서는 전세계에서 재배되는 커피나무 타입들의 증가하는 다양성이 고무 받아, 놀라울 정도로 낙관적인 결론을 내렸다.

 

에티오피아로부터 오늘날 재배되는 곳까지 Arabica의 여정에 대한 이야기는 하나의 인포그래픽이나 에세이가 전달할 수 있는 것보다 훨씬 더 복잡하다. 우리는 이 새로운 Arabica 커피 재배품종들의 세계사를 통해 세계에서 가장 흔한 품종 그룹에 대한 추적 가능한 역사와 지리를 쉽게 이해하고 시각화할 수 있기를 바란다.

 

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