2025/07/141 커피의 酸 – 메타 分析 Abstract 커피는 전체적인 센서리 특성들에 기여하는 다양한 organic acids (OAs)와 chlorogenic acids (CGAs)을 함유하고 있다. 문헌들에 걸쳐, 준비와 측정 방법론들에 있어서의 큰 차이들이 일반적 트렌드들의 해석을 복잡하게 한다. 여기서, 우리는 Coffea arabica (arabica)와 Coffea canephora (robusta)의, 생두와 여러 배전도로 로스트된 커피의, OAs와 CGAs의 농도들을 설명하는 발표된 문헌들에 대한 체계적인 리뷰와 메타-분석을 수행하였다. 총 129개의 발표물들이 산 농도 측정치들을 보고하는 것으로 발견되었고, 이들은 모두 8,634개의 데이터 포인트들을 낳았다. 풀 데이터 세트에 관한 분석은 몇 가지 트렌드들을 .. 2025. 7. 14. 이전 1 다음
