2026/04/221 Coffee Volatile Compounds (Grosch, 2001) 1. Introduction Reichstein and Staudinger (1926, 1950, 1955)⇒ 노벨상 수상자들⇒ 커피 아로마에 관한 先驅的 硏究 遂行 - gas chromatography (GC)의 發見 이전에 최초의 아로마 化合物들을 識別하는데 성공.⇒ 1920-1930년대 최초의 철저한 硏究를 遂行.⇒ 많은 량의 焙煎 粉碎커피로부터 노란색의 오일을 分離해내고, 29개 이상의 揮發性 물질들을 識別.⇒ 識別된 化合物 가운데 어느 한가지 단일의 化合物이 커피 아로마의 原因이 되는 것은 아니다.⇒ 높게 稀釋된 2-furfurthoil의 水溶液이 커피의 즐거운 note를 방출한다고 강조(Reichstein and Staudinger, 1955). 도구적 分析의 발전으로 인.. 2026. 4. 22. 이전 1 다음
