2026/02/061 커피 단상: MJ Coffee Science + Art 커피란 이런 것이다 커피란 서두르지 않는 물과 기다릴 줄 아는 가루가 서로를 이해해 가는 시간이다.MJ는 그 시간을 좋아한다. 특히, 에디오피아 예가체프의 꽃 같은 향이 아로마가 되어 피어오를 때, 혹은 케냐 커피의 밝은 산미가 혀 위에서 반짝일 때.그녀에게 커피는 쓴 음료가 아니라 땅의 기억이 천천히 풀리는 방식이다.그래서 핸드드립은 늘 정답이 아니라 선택이고, 속도가 아니라 태도다.컵 안에는 원두보다 많은 것이 들어 있다. 비, 토양, 햇빛, 그리고 오늘의 마음. 한 잔을 위한 과학 한 잔의 커피를 내리기 위해 물은 끓는점 아래에서 멈추고, 압력은 정확히 9바를 견딘다. 25초. 그 짧은 시간 안에 수백 가지 화합물이 물속으로 몸을 풀어 놓는다. 지방은 크레마가 되고, 산은 구조가 되며, 당은.. 2026. 2. 6. 이전 1 다음
